Školské jedlo N; užitočné tipy
Praktické tipy na správu alergénov
Pri označovaní alergénov je nevyhnutná starostlivá správa alergénov.
Tu je niekoľko praktických príkladov a výber užitočných opatrení:
Praktické príklady
Ak ste alergický na vaječný bielok:
Používajte cestoviny vyrobené z vajec a výrobky bez pridania bielkovín. Náhrada vajec bez vajec, prášok, tvaroh alebo sójová múka (tiež alergén!).
Ak ste alergický na rybie bielkoviny:
Sladkovodné ryby sú alergikmi lepšie znášané.
Pri nákupe vajec a hydiny sa uistite, že zvieratá nie sú chované na rybej múčke. To je napríklad prípad zvierat z kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva.
S alergiou na mliečne bielkoviny:
Ponúkajte margaríny bez mliečnych bielkovín, údeniny z pečeného bravčového alebo morčacieho mäsa, surovú šunku, ovocné pyré alebo vegetariánske pasty. Na varenie používajte sójové výrobky a ako náhradu mlieka kokosové mlieko, sójové, ovsené alebo ryžové nápoje.
V závislosti od stupňa senzibilizácie môžu byť alergici dobre liečení na varené mlieko a výrobky z neho, ako je maslo, krémový krém, smotana, konzervované mlieko, jogurt a tvaroh. Porozprávajte sa s dotknutými o tom.
Pri alergiách na sóju:
Ponúkajte párky bez sóje.
S výrobcami polotovarov a hotových výrobkov objasnite, či výrobky obsahujú sóju.
Sójový olej zvyčajne nie je alergénny.
Alergia na zeler:
Namiesto zeleru použite petržlenovú vňať, paštrnák, žeruchu a vývar bez zeleru.
Alergia na obilniny obsahujúce lepok:
Prejdite na výrobky vyrobené z iných druhov obilia. Na pečenie sa dajú použiť múky vyrobené z bezlepkového zrna, ako je amarant, pohánka, proso alebo kukurica.
Na zahustenie je vhodná guarová guma, guma zo svätojánskeho chleba, zemiakový alebo kukuričný škrob, agarový agar, karagénan, tapioka. V obchodoch je tiež veľký výber bezlepkových špeciálnych výrobkov.