Školské stravovanie

Vyvážená a rozmanitá strava významne prispieva k zdravému rastu detí a dospievajúcich. Preto je nevyhnutné konať predovšetkým tam, kde deti a mladí ľudia trávia veľa času - v škole.

S iniciatívou „Náš školský bufet“ bolo možné osloviť mnohých prevádzkovateľov bufetov a vylepšiť stravovacie služby ponúkané na školách. „Pokyny pre školské bufety“ poskytujú jednotné minimálne kritériá pre školský bufet podporujúci zdravie v celom Rakúsku. Projekt „Die gute Wahl“ zašiel o krok ďalej a testoval, či a ktoré modely označovania symbolov v školskom bufete môžu pomôcť školákom pri výbere dobrého a podporujúceho zdravie.

Školy a ich samotní poskytovatelia však môžu mať tiež zásadný vplyv na školské stravovanie. Z tohto dôvodu bol vypracovaný „kontrolný zoznam pre školské stravovanie“ a komplexný podkladový dokument. Na jednej strane to umožňuje sebahodnotenie, na druhej strane je k dispozícii množstvo informácií a tipov na implementáciu školských jedál podporujúcich zdravie.

Vyvážená a rozmanitá strava významne prispieva k zdravému rastu detí a dospievajúcich. Preto je nevyhnutné konať predovšetkým tam, kde deti a mladí ľudia trávia veľa času - v škole.

S iniciatívou „Náš školský bufet“ bolo možné osloviť mnohých prevádzkovateľov bufetov a vylepšiť stravovacie služby ponúkané na školách. „Pokyny pre školské bufety“ stanovujú pre celé Rakúsko jednotné minimálne kritériá pre školský bufet podporujúci zdravie. Projekt „Die gute Wahl“ zašiel o krok ďalej a testoval, či a ktoré modely označovania symbolov v školskom bufete môžu pomôcť školákom pri správnom výbere podporujúcom zdravie.

Školy a ich samotní poskytovatelia však môžu mať tiež zásadný vplyv na školské stravovanie. Z tohto dôvodu bol vypracovaný „kontrolný zoznam pre školské stravovanie“ a komplexný podkladový dokument. To na jednej strane umožňuje sebahodnotenie, na druhej strane je k dispozícii množstvo informácií a tipov na implementáciu školských jedál podporujúcich zdravie.

Kontrolný zoznam školského stravovania

Deti a mladí ľudia trávia v škole veľa času. Školské prostredie je miestom učenia a sociálnej interakcie. Je čoraz bežnejšie nielen spoločné občerstvenie, ale aj spoločný obed. Školské stravovanie podporujúce zdravie podporuje žiakov v zdravom stravovaní a zvládaní každodenného školského života.

V rámci programu „Jedz hneď od začiatku!“ Bol pre školy a ich školiteľov vytvorený nástroj, ktorý môže pomôcť pri navrhovaní školského stravovania: „Kontrolný zoznam pre školské stravovanie“.

Kontrolný zoznam je možné použiť na sebahodnotenie a poskytnúť prehľad o tom, ktoré oblasti školského stravovania podporujúce zdravie sú už splnené a kde je ešte čo zlepšovať. Ďalšiu podporu počas implementácie poskytuje aj podrobný podkladový dokument s množstvom podrobných informácií, tipov a odkazov. Oba dokumenty sú určené na podporu všetkých ostatných ľudí, ktorí sa podieľajú na navrhovaní spoločného stravovania v školách (napr. Riaditelia škôl, pedagógovia, rodičia/opatrovníci, stravovacie zariadenia) okrem riaditeľa školy.

„Kontrolný zoznam školských jedál“ vypracovali odborníci v oblasti spoločného stravovania a výživy. V júni 2019 bolo jednomyseľne prijaté Národnou komisiou pre výživu (NEK).

Dobrá voľba - systémy označovania prešli testom

V súvislosti s úspechom iniciatívy „Naša školská bufet“ sa uskutočnila kontrola, aby sa zistilo, či štítky so symbolmi môžu upriamiť väčšiu pozornosť na zdravý sortiment tovaru. Celkovo boli podrobnejšie preskúmané štyri systémy označovania. Do praktického testu sa dostali dve z nich, logo „Choose Consciously“ a „systém semaforov“. V rámci pilotného projektu „Die gute Wahl“, ktorý bol financovaný z preventívnych fondov Federálnej zdravotníckej agentúry, sa testovalo, či sa školáci orientujú na modely označovania symbolov pri výbere potravín, a teda robia výber zdravšie. Ďalej sa preverovalo, či je označenie výrobkov v školskom bufete pre prevádzkovateľa bufetu v dennom pracovnom toku uskutočniteľné.

postup

1. krok - zahrnutie sortimentu:
Všetky potraviny a nápoje boli zaznamenané s ohľadom na určité výživové hodnoty.

2. krok - označovanie výrobkov:
Jedlo a nápoje v školskom bufete boli približne 4 až 6 týždňov označené symbolmi.

3. krok - prieskum:
Po označení boli vykonané rozhovory s prevádzkovateľmi bufetu týkajúce sa každodennej vhodnosti systému označovania. Názory žiakov sa tiež zhromažďovali v cieľových skupinách a online dotazníku.

Výsledky

Ukázalo sa, že modely označovania symbolov nie sú účinné bez komplexných informačných opatrení. Na zavedenie systému označovania v prostredí „školského bufetu“ sú potrebné rozsiahle úpravy označovania symbolov, ako aj vzdelávanie v oblasti výživy a opatrenia zamerané na prax. Odporúča sa všeobecné vykonávanie a zvýšenie zhody s existujúcimi a zavedenými usmerneniami (napríklad „usmernenie o školských bufetoch“). Ponuka na podporu zdravia v školskom bufete tak môže významne prispieť k zdraviu školákov.

Ďalšie podrobnosti nájdete v záverečnej správe.

Usmerňovací školský bufet

„Usmernenie pre školské bufety“ obsahuje výživové odporúčania pre ponuku jedál a nápojov na podporu zdravia v rakúskych školských bufetoch a bolo vypracované odborníkmi v oblasti výživy a verejného zdravia vrátane AGES za účasti príslušnej verejnosti a národnej komisie pre výživu. „Pokyny pre školské bufety“ vydalo v roku 2011 spolkové ministerstvo zdravotníctva.

Toto usmernenie obsahuje odporúčania pre jedenásť skupín výrobkov, ako sú nápoje a pečivo, ako aj tipy na ich implementáciu. Pokiaľ ide o zloženie nákupného košíka, sú nevyhnutné proporcie a prezentácia výrobkov. Neboli žiadne zákazy, napríklad sladkosti a pečivo sú povolené v školskom bufete, ale v menšom množstve. V prvom rade by sa mali prezentovať výrobky podporujúce zdravie, aby boli viditeľné pre študentov.

Náš školský bufet

„Náš školský bufet“ je rakúska iniciatíva spolkového ministerstva zdravotníctva v spolupráci so spoločnosťou AGES zameraná na zlepšenie obedového a prestávkového stravovania v školách. Iniciatíva je zameraná na všetkých prevádzkovateľov bufetov, ktorí chcú optimalizovať svoj sortiment tovaru. Od mobilných trénerov dostanete praktickú podporu pri sprievodných opatreniach pri implementácii ponuky potravín a nápojov podporujúcich zdravie podľa „Pravidla školského bufetu“.

V rámci iniciatívy „Náš školský bufet“ sa od roku 2011 do roku 2014 starala o prevádzku bufetu v celom Rakúsku viac ako 300 miest. Viac ako 250 miest splnilo väčšinu odporúčaní „usmernenia pre školské bufety“, a tak ich mobilný tím mohol rozpoznať. Viac ako 200 000 školákov dostalo prístup k rôznym tovarom podporujúcim zdravie.

S cieľom zabezpečiť z dlhodobého hľadiska „vynikajúci“ sortiment tovaru dostali vynikajúce bufetové zariadenia príležitosť nechať si po jednom roku v rámci prehodnotenia opäť oceniť školské bufety. V rokoch 2011 - 2014 si ocenenie mohlo prevziať opäť takmer 170 spoločností. Okrem toho tu boli obzvlášť odhodlaní operátori, ktorí sa iniciatívy zúčastnili od začiatku a už po tretíkrát získali ocenenia.

Vyhodnotenie

V rokoch 2012 a 2013 iniciatívu „Our School Buffet“ hodnotili odborníci z AGES (Integrative Assessment Risk, Data and Statistics). Cieľom hodnotenia bolo zamyslieť sa nad kvalitou zavedenia opatrenia počas plánovania a implementácie a v prípade potreby ho vylepšiť, ako aj skontrolovať úspešnosť iniciatívy. Hodnotenie ukázalo, že drvivá väčšina (93%) prevádzkovateľov bufetov hodnotila iniciatívu pozitívne. Najdôležitejším faktorom úspechu bola profesionálna podpora mobilných trénerov a zameranie na cieľovú skupinu „bufetové podniky“. Ďalším dôležitým prvkom bolo udržanie ziskovosti operácií. Zmena sortimentu tovaru podľa „usmernenia pre školské bufety“ viedla menej k poklesu predaja, ale k prerozdeleniu predaja v rámci sortimentu tovaru. Väčšina prevádzkovateľov bufetov uviedla, že školský bufet, ktorý je v súlade s odporúčaniami „Usmernenia o školských bufetoch“, je možné z dlhodobého hľadiska realizovať z ekonomického hľadiska.

Úspešné vzájomné prepojenie prevádzkovateľov bufetov v rámci výročných konferencií a regionálne organizovaných okrúhlych stolov, ako aj s ďalšími internými partnermi školy, sa považovalo za úspešné.

Vyhodnotenie iniciatívy „Náš školský bufet“ ukázalo, že je možné zlepšiť ponuku stravovania pri zachovaní ziskovosti a spokojnosti zákazníkov.

Iniciatíva pokračuje.

Od polovice roku 2014 pokračovalo mobilné poradenstvo s partnermi regionálnej spolupráce v niektorých spolkových krajinách. Pozri webovú stránku ministerstva zdravotníctva: „Náš školský bufet“.