Školy pre domácnosť v Badene

Jednou z možností odbornej kvalifikácie v odbore štúdia domácnosti a výživy boli školy v domácnosti, ktoré tiež vznikli od polovice 19. storočia v Karlsruhe, Freiburgu, Heidelbergu a inde. Spravidla vychádzali z iniciatívy miestnych združení žien. Súčasťou hodín v domácnosti boli aj hodiny varenia. K tomu boli potrebné kuchárske knihy. Výsledkom bolo, že riaditelia škôl pre domácnosť vydali vlastné kuchárske knihy, ktoré mohli ich žiaci neskôr použiť ako kompendium pri každodennom varení.

V roku 1883 bola v Karlsruhe založená škola domácnosti Badischer Frauenverein. Bolo pridružené k Friedrichstiftu, internátu pre slobodné ženy. V roku, keď bola založená, navštevovalo školu pre domácnosť iba päť dievčat. Neskôr bolo ročne prijatých 24 dievčat. Cvičenie získali tým, že počas školského pobytu prevzali pre kanonky všetky domáce práce. Do roku 1906 jednoročné kurzy absolvovalo 396 študentiek. Pomoc poskytla kuchárska kniha Friedrich-Stift, ktorá vyšla prvýkrát v roku 1896.

Emma Wundt, ktorá od roku 1894 pracovala ako učiteľka v Badischer Frauenverein, sa tiež naučila variť vo Friedrichstifte. V roku 1904 sa stala riaditeľkou novej školy pre domácnosť a varenie v Herrenstrasse. V roku 1911 v spolupráci s tromi kolegami vydala kuchársku knihu, ktorá sa ukázala ako mimoriadne trvanlivá: do roku 1981 mala viac ako 30 vydaní, stala sa regionálnou štandardnou kuchárskou knihou a je vydaná dodnes.

Vo Freiburgu škola varenia Združenia žien v Luisene existovala od roku 1896 ako oddelenie rozšírenej dievčenskej školy v Eisenbahnstrasse. Vedúcou bola certifikovaná učiteľka kuchárstva Emma Faißt, ktorá svoju kuchársku knihu vydala prvýkrát v roku 1900. Na konci školy varenia koncom roku 1904 vyškolila 232 kuchárok. Dievčenský inštitút sv. Anežky vo Freiburgu, založený v roku 1873 ako vyššia katolícka dievčenská škola, vydal aj vlastnú kuchársku knihu.

Marie Silbermann od roku 1902 viedla súkromnú školu varenia v Heidelbergu. Ako autorka kuchárskych kníh úzko spolupracovala s potravinárskym priemyslom: Jej kuchárska kniha pre jednoduché domácnosti a domácnosti strednej triedy, zohľadňujúca vegetariánske a zdravé jedlá, bola vydaná v niekoľkých vydaniach od roku 1910 do roku 1913 ako Palminova kuchárska kniha. Svojich 100 receptov na praktickú modernú kuchyňu predala výrobcovi obalov Leunis & Chapman GmbH v Hannoveri a továrni na výživu M. Schmeissera v Lipsku. A jej rady pre zdravé stravovanie a kuchárske knihy najmä pre cestoviny a jedlá z makarónov inzerované pod sloganom „Nutričné ako mäso“ pre Dr. Klepadlové rezance.

Okrem týchto kuchárskych kníh určených pre odborné školy existovali aj kuchárske knihy pre vyučovanie na všeobecných školách. To je miesto, kde si učiteľka domácnosti v Karlsruhe Mathilde Spechtová získala dobré meno. Dievčatá dostali spravidla recepty na jedlá, ktoré sa mali pripravovať v triede, diktované v špeciálne navrhnutej kuchárskej knihe. Pre študentov vysokých škôl to však bolo vnímané ako „zbytočná strata času“. V roku 1900 sa objavila jej kuchárska kniha pre stredné dievčenské školy, nasledovaná kuchárskou knihou pre základné a vyššie školy. Jeho použitie na školských vyučovacích hodinách bolo povinné pre všetky obecné základné a vyššie odborné školy v Karlsruhe uznesením školskej komisie z 5. novembra 1900. Od roku 1900 do začiatku 30. rokov 20. storočia určovala Specht to, čo sa bádenské školáčky naučili variť, so stále novými požiadavkami. Na jej miesto nastúpila Paula Horn, ktorej kuchárska kniha napísaná pre bádenské dievčenské výcvikové školy vyšla v 32 vydaniach od roku 1925.

Dosl.: Schlegel-Matthies, Kirsten: „V dome a pri sporáku“. Zmena imidžu gazdiniek a domácich prác 1880-1930. Stuttgart 1995, str. 79-116; Methler, Eckehard a Walter: Od Henriety Davidis po Ernu Horn. Bibliografia a zbierkový katalóg domácej literatúry. Wetter (Ruhr), 2001. s. 292f. (Lina von Gruben a Luise Hartdegen), s. 437-439 (Elise Kühn), s. 681-683 (Mathilde Specht), s. 771-777 (Emma Wundt).

Exponáty:

Gruben, Lina von a Luise Hartdegen:
Kuchyňa Friedrich-Stift. Praktická kuchárska kniha pre rodinu a školu domácnosti.
6. prepracované vydanie.
Karlsruhe: C. F. Müller, 1910.

Po niekoľkých rokoch fungovania školy pre domácnosť vydala Lina von Gruben (1832-1908) ako predstavená kláštora a Luise Hartdegen ako učiteľka kuchárstva († po roku 1922) v roku 1896 kuchársku knihu receptov na kuchyňu Friedrichsstift. Venovali ho veľkovojvodkyni Luise von Baden ako patrónke Friedrichstiftu. Do roku 1928 sa objavilo jedenásť vydaní jej diela.

Na s. 154 je „Dr. A. Oetkers prášok do pečiva “, ktorý je uvedený ako prísada vo veľkom množstve receptov. "DR. A. Oetkers prášok do pečiva sa veľmi odporúča na palacinky, omelety a knedle, ako aj na koláče, koláče s bleskom a anglické koláče. Zhromaždená čajová lyžička prášku do pečiva na 1 libru múky, hrot noža na menšie porcie. “August Oetker vyrábal svoj prášok do pečiva v Bielefelde od roku 1891 a predával ho pod menom Backin v malých vrecúškach po 10 fenigov vhodných pre jednu libru múky. Rozšíril výrobu do priemyselného rozsahu a v roku 1906 predal už 50 miliónov balení.

Badische Landesbibliothek: O 55 A 736

Oveľa skoršia publikácia združenia Baden Women’s Association sa nenachádza v zbierkach Badische Landesbibliothek:

Pokyny na varenie pre kurzy varenia pre deti. Škola varenia v Karlsruhe 1891.
Badischer Frauenverein, Oddelenie IV.Azylový a vzdelávací dom Scheibenhardt
2. vydanie.
Lahr: Schauenburg, 1891.

Gruben, Lina von a Luise Hartdegen:
Kuchyňa Friedrich-Stift. Praktická kuchárska kniha pre rodinu a školu domácnosti.
8. prepracované vydanie.
Karlsruhe: C. F. Müller, 1915.

Badische Landesbibliothek: 116 E 1014

Nie na výstave

Wundt, Emma, okrem iných:
Kuchárska kniha z domácnosti a školy varenia v Badischer Frauenverein, oddiel I, Herrenstrasse 39.
2. vydanie.
Karlsruhe: Braun, 1913.

Kuchárska kniha od Emmy Wundtovej (1871-1950) a jej kolegov, ktorá vyšla ako učebnica najskôr v roku 1911, sa stala štandardným dielom badenskej kuchyne až do obdobia po druhej svetovej vojne. Obsah nových vydaní sa neustále prispôsoboval a nové poznatky vo vede o výžive sa neustále zapracovávali do nových vydaní. 30. vydanie sa objavilo v roku 1981.

Všetky recepty sú kalkulované pre šesť ľudí: „Samozrejme, každá žena v domácnosti musí prispôsobiť proporcie apetítu svojich rodinných príslušníkov, je tu obrovský rozdiel.“

Kuchárska kniha už ponúka rôzne recepty na plnené paradajky, paradajkovú polievku, paradajkovú omáčku, paradajkový šalát, paradajkovú pastu a paradajkovú zmrzlinu a medzi rozmanitými receptami na zemiaky, teraz samozrejme aj hranolky. Špeciálne spojenie s vládnucou rodinou Baden dokazujú recepty na veľkovojvodu Friedricha Torteho, veľkovojvodkyňu Luise Torteovú alebo puding princa Bertholda.

Badische Landesbibliothek: 115 E 3803
Vstup do vlastníctva: Ilse Dewerth, Karlsruhe, Kaiserstraße 97

Wundt, Emma, okrem iných:
Kuchárka a kniha o domácnosti s teóriou jedla a prílohou pre starostlivosť o domácnosť, starostlivosť o deti, stravu a zdravú výživu.
20. vydanie.
Karlsruhe: Dobler, 1948.

"V početnej korešpondencii požiadali ženy v domácnosti o získanie kuchárskej knihy, ktorá sa stratila v dôsledku vojny." Napriek nepriaznivej dobe a obrovským ťažkostiam, ktoré dnes stoja v ceste vydaniu diel, sme sa zaviazali dotlačiť 19. vydanie, ktoré vyšlo naposledy v roku 1940. “

Zahrnuté boli tiež štyri farebné a 36 čiernobielych obrazových panelov.

Recepty týkajúce sa vládcov z čias monarchie už dávno zmizli.

Badische Landesbibliothek: O 48 A 21

Faisst, Emma:
Nová praktická kuchárska kniha pre kuchyňu Baden s osvedčenými tipmi pre začiatočníkov a začínajúce ženy v domácnosti, tiež s vynikajúcimi receptami pre ženy a dcéry, ktoré si samy varia.
2. zvýšené a vylepšené vydanie.
Karlsruhe, Lipsko: Gutsch, [1905].

Učiteľka kuchárky Emma Faißt nechala svoju kuchársku knihu vydať vo Freiburgu v roku 1900. Keď sa zatvorila škola varenia Združenia žien Luisen, odišla z Freiburgu a potom žila v Heilbronne. Do roku 1930 sa v Karlsruhe objavili ďalšie štyri vydania.

Badische Landesbibliothek: 115 E 1235
Predchádzajúci vlastník: Alice Gerbig

Umenie varenia.
Návod na chod kuchyne vyd. z dievčenského inštitútu sv. Anežky vo Freiburgu im Breisgau.
4., úplne prepracované vydanie.
Vytlačené ako rukopis.
Freiburg im Breisgau: Rebholz, 1907.

Badische Landesbibliothek: 115 E 1309
Vlastníctvo: Anna Schmider, Hausach, na pamiatku šesťmesačného učňovského zamerania na varenie v St. Carolushaus Freiburg v roku 1915.

Silbermann, Marie:
Mrknite na zdravé stravovanie a kuchárska kniha predovšetkým k cestovinám a jedlám z makarónov.
Drážďany: Delling, 1911.

„Výživné ako mäso!“ Všetky recepty v tejto brožúre sú založené na Dr. Zarovnané rezance Klopfer - cestoviny obohatené o pšeničný proteín, ktoré mali obsah bielkovín identických s mäsom 20% v sušine.

Nedostatok bielkovín sa považoval za prospešný pre tuberkulózu, preto vznikla myšlienka „nahradiť mäso niektorými populárnymi potravinami, ktoré majú vo svojej podstate nízky obsah bielkovín, s vyšším obsahom bielkovín, aby sme ich z nich dokázali vyrobiť bez toho, aby sme zaťažili tráviace orgány nadmerným množstvom škrobu a cukrov. môže uspokojiť naše hlavné potreby bielkovín. “Volkmar Klopfer uskutočnil patentovaný proces separácie proteínov a výrobu proteínových rezancov v Drážďanoch. Na dochutenie týchto rezancov odporúča Silbermann Maggi-Würze, na hodenie Palmony margarín vyrobený z mannheimského kokosového masla.

Názov inštitútu Marie Silbermann bol „Vyššia súkromná škola varenia s internátom pre domácnosť a seminár pre kuchárov a učiteľov domácnosti“. Vycvičovala teda nielen študentov kuchárstva, ale aj kuchárov. Jej manžel Max, ktorý zomrel v roku 1908, viedol obchodnú školu v pivovare.

Badische Landesbibliothek: 115 E 1126

Specht, Mathilde:
Kuchárska kniha pre praktické vyučovanie domácnosti na stredných školách pre dievčatá.
Wiesbaden: Nemnich, 1900.

Mathilde Specht (1866-1947) bola dcérou riaditeľa základnej školy Gustáva Spechta v Karlsruhe. Ona sama pôsobila v rokoch 1892 - 1902 ako učiteľka v Karlsruhe. Potom sa presťahovala do Berlína, ale v roku 1909 sa vrátila do Badenu a až do svojej smrti žila ako súkromná osoba v Karlsruhe.

Do roku 1937 vyšlo osem vydaní jej kuchárskej knihy pre stredné dievčenské školy, ktoré boli špeciálne určené pre neinformované, a preto boli v jej popisoch dosť podrobné. Počet receptov týkajúcich sa hodín približne jedného školského roka s 3 hodinami hodín varenia týždenne. Ak by sa polhodinu podarilo ušetriť tým, že by ste si to nemuseli zapisovať, bol to časový zisk, ktorý bol praktickým výcvikom vítaný.

Badenská štátna knižnica; 42 A 2085
Proveniencia: Verejná knižnica Badischer Frauenverein

Specht, Mathilde:
Kuchárska kniha pre praktické vyučovanie v domácnosti na základných a vyšších školách. Vydanie A (pre stredné a južné Nemecko).
10. vydanie (46.-50. Tisíc).
Lipsko: Nemnich, 1912.

Výhoda úspory času a zlepšenia kvality výučby odstránením potreby odpisovania sa okamžite preniesla do základných a vyšších odborných škôl. Kuchárska kniha pre základné školy, ktorú objednala správa školy v Karlsruhe, stála iba 50 fenigov. Rozšírilo sa to po celej ríši. V rokoch 1904 až 1914 vyšlo vydanie A pre stredné a južné Nemecko a vydanie B pre severné Nemecko. Do roku 1926 vyšlo 22 vydaní s viac ako 120 000 výtlačkami.

Badische Landesbibliothek: 116 E 233

Moraß, Johann Georg:
Aritmetická kniha pre vyššie triedy dievčenských a vyšších dievčenských škôl, pre dievčenské školenia, upratovanie, školy varenia a práce pre ženy, ako aj pre obchodných a priemyselných asistentov.
Kniha 1: Opakovanie a pridávanie. Aritmetické výhody; Proporcie; Pomerové výpočty; Denné sadzby; Bežný účet; Cenné papiere, zmenky, šeky; výpočtová zábava (praskliny).
Karlsruhe: Nemnich, 1896.

Aritmetická kniha pre vyššie dievčenské školy bola vydaná rovnakým vydavateľom ako kuchárska kniha Mathilde Spechtovej a pochádza od jej kolegu Johanna Georga Moraßa, učiteľa od roku 1873, potom vyššieho a vyššieho učiteľa na dievčenskej škole pre ďalšie vzdelávanie v Karlsruhe.

Školáčky z Badenu sa tiež vo svojich aritmetických knihách zaoberali hlavne domácimi prácami. Otvorené: s. 32/33 o téme výpočtu percent so slovnými úlohami o chudnutí pri príprave mäsa a výživovom obsahu rôznych množstiev potravín.

Badische Landesbibliothek: 56 A 2040.1

Kühn, Elise:
Základy starostlivosti o domácnosť ako príručka pre výučbu vo verejných a súkromných domácnostiach a na školách pre pokročilých, ako aj pre samoukov.
8. vydanie (30. - 40. tisíc). Lipsko: Nemnich 1912.

Musí sa tiež naučiť čistenie, nakupovanie, umývanie, záhrada a chov kurčiat. Teóriu starostlivosti o domácnosť Elise Kühnovej (1872-1957), narodenej v Grötzingene, predtým učiteľky v miestnej škole starostlivosti o domácnosť v Pforzheimu, v rokoch 1894 - 1903 vedúcej školy starostlivosti o domácnosť BASF v Ludwigshafene, publikoval Otto Nemnich v Karlsruhe už v roku 1899. Tu 8. vydanie v červenej ozdobnej väzbe.

Badische Landesbibliothek: 116 E 226
Predchádzajúci vlastník: Marie Weber

Nie na výstave

Mang, Adolf:
Praktický sprievodca domácim účtovníctvom a sociálnou starostlivosťou pre vysoké a stredné dievčenské školy a súvisiace inštitúcie. Zároveň kniha domácnosti a záznamov pre nemecké ženy v domácnosti. Upravené podľa osvedčených zásad školy a života.
4. vylepšené, prepracované vydanie.
Emmendingen: Dölter, 1893.

Veľkovojvoda Friedrich I. Bádenský nechal v roku 1886 kúpiť polovicu prvého vydania tejto učebnice starostlivosti o domácnosť s ďalšími tipmi na bývanie, odevy a jedlo a bezplatne ich distribuovať do všetkých dievčenských škôl v Karlsruhe. Veľkovojvodkyňa Luise tiež kúpila veľké dávky pre vzdelávacie inštitúcie Združenia bádenských žien, ktoré založila. Badenská stredoškolská rada vydala oficiálne odporúčanie pre dievčenské školy.

Autor bol pôvodne stredoškolským učiteľom na strednej škole pre dievčatá v Baden-Badene, v čase 4. vydania pracoval na strednej škole v Heidelbergu.

Badische Landesbibliothek: 42 A 2029
Proveniencia: Knižnica hlavného mesta štátu Karlsruhe

Mang, Adolf:
Správa domácnosti za skromných okolností. Verný sprievodca pre pracujúce rodiny a malých podnikateľov. Zároveň sprievodca pre domáce školy platiacich dievčat. Napísané s podporou praktických robotníckych rodín.
Heidelberg: White, 1890.

V mene veľkovojvodkyne Luise Mang tiež vypracoval verziu svojej knihy o domácnosti pre robotnícku triedu a jednoduché dievčenské školy. Učí „ako sa zaobísť skromnými prostriedkami pri dodržaní pevne stanoveného plánu sporenia“ a dáva čitateľovi „množstvo pravidiel sporenia“. Pokiaľ autor deklaruje zlé hospodárenie v domácnosti ako hlavnú príčinu biedy robotníkov, jeho kniha by mohla pomôcť dosiahnuť „konečné šťastné riešenie sociálnej otázky“.

V časti VIII.Varenie je tiež 54 receptov, väčšinou prevzatých zo školy varenia v Karlsruhe.

Badische Landesbibliothek: 98 B 76999 RH
Proveniencia: Baden-Baden Castle Library

Horn, Paula:
Kuchárska kniha. Moderná výživa a potravinárstvo pre hodiny domácej ekonómie a poľnohospodárskych odborných škôl.
19., novo prepracované vydanie.
Allensbach/Bodensee: Boltze, 1950.

Autor bol riaditeľom dievčenskej výcvikovej školy v Karlsruhe. Jej kuchárska kniha pre učiteľa vyšla prvýkrát v roku 1925 a ako školská kuchárska kniha prežila desaťročia až do 32. vydania v roku 1966. Recepty sú určené pre dve osoby, takže kniha môže byť aj prvou pomocou pre mladé ženy v domácnosti.

Badische Landesbibliothek: O 53 A 732

Kliknutím na zodpovedajúci obrázok získate úplné zobrazenie.