Málo vedomostí, ryža - výživové poradenstvo Cindy Fränkle
Dnes som dal dokopy trochu základných poznatkov, aby som sa mohol venovať R E I S.
Ryža je jednou z najdôležitejších základných potravín na svete. Pôvod má v Ázii (Čína, India a Thajsko). Teraz sa pestuje aj v Iráne, Iraku, Španielsku, Taliansku, Francúzsku a USA.
Rastlina ryže patrí do rodiny sladkých tráv. Zrno rastliny sa nazýva ryža. Ryža má nízky obsah tuku. Obsahuje dôležité minerály a stopové prvky ako železo, fosfor, horčík a vitamín B.
Môžete si kúpiť nielen ryžu v obilnej forme, ale napríklad aj ako ryžovú múku, ryžové rezance, ryžový ocot, ryžový papier, ryžové oblátky, ryžový sirup, ryžový nápoj, ryžový olej, ... .
Príprava ryže
Príprava v hrnci metódou jar a voda
Metóda opuchu
Ryžu privedieme do varu na najvyššom ohni. Hneď ako voda zovrie, nasaďte viečko a nechajte ryžu na nízkej úrovni napučať, kým sa voda nevstrebe.
Vodná metóda
Ryža sa varí v dostatočnom množstve vriacej vody, až kým sa neprepečie. Potom sa voda vyleje pomocou sita. Túto metódu neodporúčam, pretože všetky minerály a vitamíny, ktoré ryža dávala do vody, sa pri jej odtekaní stratia.
Všeobecné informácie o príprave
Pri príprave ryže vždy dávajte pozor na pomer ryža - voda. Je vytlačený na obale ryže.
Príliš veľa vody = kašovitý = strata chuti
Príliš málo = zrná pripálené = vnútri sa nevaria
Ryžu s dlhým zrnom pred tým, ako ju uvaríte, umyte. Týmto spôsobom je možné odstrániť nepotrebný škrob a prípadné nečistoty. Ak neodstránite prebytočný škrob, ryža sa príliš zlepí.
Klasifikácia odrôd ryže podľa tvaru zrna
Ryža s dlhým zrnom = dlhé, úzke zrno, asi 7 mm dlhé
Napríklad: jazmín Ryža a basmati Ryža je „leštená“, a preto vyzerá mierne sklovito.
Ryža s dlhým zrnom by mala mať po uvarení pevné jadro, nemala by sa zlepovať a byť veľmi voľná.
Krátkozrnná ryža = okrúhle, malé, silné zrno, asi 5 mm dlhé
Príklad: sushi ryža a ryža rizoto
Po uvarení lepkavá konzistencia, vďaka pevnosti zrna. Získava mäkké jadro, aj keď má stále „sústo“.
Strednezrnná ryža = pokiaľ ide o tvar, „stred“ ryže s dlhými a guľatými zrnami
Malé odrody ryže ABC
Basmati ryža - dlhozrnná ryža
Po uvarení: sypké, ľahké „sústo“
Hodí sa k: kari, zelenine, mäsu, pokrmom z rýb
Pestovanie: India, Pakistan
jazmín Ryža - dlhozrnná ryža
Po uvarení: mierne lepkavé, mierne „zahryznutie“
Chuť: sladká (voňavá ryža)
K tomu patria: ázijské jedlá
Lepidlo Ryža - Lankorn
Po uvarení: silno sa drží, jemne „hryzie“
K tomu patrí: dezerty
mlieko Ryža - stredne zrná ryža
Po uvarení: krémová, „pevná na zahryznutie“
K tomu patrí: ryžový nákyp
Mochi Ryža - strednezrnná ryža - celozrnná ryža
Po uvarení: veľmi lepkavé, mäkké (na ryžové cesto)
K tomu patrí: dezerty
Extra: Bohaté na minerály a vitamíny
prírody Ryža - celozrnná ryža - hnedá ryža - krátkozrnná ryža
Po uvarení: Zostáva sypký (obsahuje málo škrobu), silné „sústo“
K tomu patria: ryby, mäso, zelenina
Extra: Bohaté na minerály, vitamíny
Paella Ryža - ryža s krátkym zrnom
Po uvarení: lepkavý, „štipľavý“ až mäkký
Chuť: Mierne sladká
Hodí sa k: paella, dusené jedlá, rizoto
Nejde o druh ryže, ale o priemyselný proces (predparený), ktorý tlačí vitamíny a minerály do ryžového zrna napriek odstráneniu striebornej šupky.
Rizoto Ryža s krátkym zrnom
Po uvarení: krémová, „pevná na zahryznutie“
Chuť: mierne zemitá
K tomu patrí: jedlá z rizota
Červená Ryža - dlhozrnná ryža
Po uvarení: uvoľnite pomocou „sústa
Hodí sa k: šalátom, rybám, mäsu, zeleninovým jedlám
Sadri Ryža - dlhozrnná ryža
Po uvarení: voľné, mäkké jadro
K tomu patria: jedlá z rýb, mäsa a zeleniny
čierna Ryža - strednezrnná ryža - celozrnná ryža
Po uvarení: voľný, „pevný na skus“
Hodí sa k: šalátom, jedlám z rýb, mäsa a zeleniny
Extra: Bohaté na minerály a vitamíny
sushi Ryža - ryža s krátkym zrnom
Po uvarení: lepkavé, mäkké
Chuť: mierne sladká
K tomu patrí: príprava sushi
Pokojne vyskúšajte odrody ryže a experimentujte s nimi. Pretože každý vkus je iný.
Príjemnú zábavu pri objavovaní rôznych druhov ryže a jedál.