Škorica na Cejlóne je lepšia ako kasia - výživa - spotrebitelia - WDR - výživa - spotrebitelia -
- V cejlónskej škorici takmer žiadny škodlivý kumarín
- Cassia škorica s čiastočne významne zvýšenými hodnotami kumarínu
- Cejlónska škorica je pikantnejšia, kasia škorica je zvyčajne škorica
Niektoré druhy škorice prirodzene obsahujú kumarín - látku, ktorá môže vo vysokých dávkach poškodiť pečeň. Z tohto dôvodu zákonodarca stanovil maximálne množstvo kumarínových spracovaných potravín (napr. Škoricových hviezdiciek), ktoré môžu obsahovať. Na sypanú škoricu, ktorá sa používa na pečenie, však neexistujú žiadne zákonné požiadavky. Preto sme si nechali v laboratóriu preskúmať sypú škoricu, celkovo osem výrobkov.
Tu sú výsledky:
Alnatura
Značka, výrobca, názov produktu ¹
Ceylonská škorica - mletá (bio)
Predajná cena/množstvo náplne (základná cena)
2,69 €/50 g
(5,38 €/100 g)
Laboratórny výsledok aróma profil ²
Skúška chuti ³
- veľmi jemne mleté
- jemná aróma
- nie veľmi udržateľné
Kumarín na kilogram škorice ⁴
Značka, výrobca, názov produktu ¹
Cejlónska škorica - mletá
Predajná cena/množstvo náplne (základná cena)
0,99 €/35 g
(2,83 EUR/100 g)
Laboratórny výsledok aróma profil ²
Skúška chuti ³
- drsný na jazyku
- relatívne nezmyselné
Kumarín na kilogram škorice ⁴
Bio Wagner
Značka, výrobca, názov produktu ¹
Odroda: Cinnamomum Ceylanicum
Predajná cena/množstvo náplne (základná cena)
3,39 €/70 g
(4,84 €/100 g)
Laboratórny výsledok aróma profil ²
Skúška chuti ³
- kvetinová aróma
- jemne korenistá chuť
- príjemné
Kumarín na kilogram škorice ⁴
Kania (Lidl)
Značka, výrobca, názov produktu ¹
Predajná cena/množstvo náplne (základná cena)
0,59 €/40 g
(1,47 EUR/100 g)
Laboratórny výsledok aróma profil ²
Skúška chuti ³
- niečo dotieravé
- žiadna čerstvá škoricová ostrosť nebola rozpoznateľná
Kumarín na kilogram škorice ⁴
Fox
Značka, výrobca, názov produktu ¹
Zmes kasie a cejlónskej škorice
Predajná cena/množstvo náplne (základná cena)
3,59 €/45 g
(7,98 €/100 g)
Laboratórny výsledok aróma profil ²
Skúška chuti ³
- mierna ostrosť
- typicky chutí škorica
Kumarín na kilogram škorice ⁴
Dobré a lacné (Edeka)
Značka, výrobca, názov produktu ¹
Dobré a lacné (Edeka)
Odroda: nešpecifikovaná
Predajná cena/množstvo náplne (základná cena)
0,59 €/40 g
(1,47 EUR/100 g)
Laboratórny výsledok aróma profil ²
Menej komplexný aromatický profil: odkaz na odrodu Cassia
Skúška chuti ³
- zaprášené
- dymová, rašelinová aróma
- pripomína whisky
Kumarín na kilogram škorice ⁴
Le Gusto (Aldi South)
Značka, výrobca, názov produktu ¹
Le Gusto (Aldi South)
Odroda: nešpecifikovaná
Predajná cena/množstvo náplne (základná cena)
0,59 €/40 g
(1,47 EUR/100 g)
Laboratórny výsledok aróma profil ²
Menej komplexný aromatický profil: údaj o vysokom podiele kasie
Skúška chuti ³
- príjemné škoricové teplo
- zvyčajne „škorica“
Kumarín na kilogram škorice ⁴
Tvrdé zrno
Značka, výrobca, názov produktu ¹
Predajná cena/množstvo náplne (základná cena)
1,79 €/27 g
(6,63 €/100 g)
Laboratórny výsledok aróma profil ²
Málo komplexný profil arómy, dominuje cinnamaldehyd: typický pre odrodu pre kasiu
Skúška chuti ³
- typická „škoricová“ chuť
- jasné škoricové teplo
Kumarín na kilogram škorice ⁴
Výňatky z vyhlásenia Hartkorna (k novembru 2019)
„Bezpečnosť všetkých výrobkov, ktoré uvádzame na trh, vrátane obsahu kumarínu v škorici, je pre nás samozrejme dôležitou otázkou, a preto je aj predmetom našich pravidelných vlastných kontrol a samovyšetrení v spolupráci s akreditovanými skúšobnými laboratóriami. [...] To Výsledok 4 305 mg/kg, ktorý ste oznámili, sa však nepodarilo potvrdiť. Hodnoty stanovené akreditovaným ústavom 11. decembra 2018 boli hlboko pod touto hodnotou, konkrétne okolo 2 800 mg/kg.
[…] BfR predpokladá priemerný obsah kumarínu v škorici kasia 3 000 mg/kg škorice a odvodil prípustnú dennú dávku (hodnotu TDI) 0,1 mg kumarínu na kg telesnej hmotnosti bez poškodenie zdravia sa môže vstrebávať každý deň po celý život. […] Pretože podľa názoru BfR je hodnota TDI 0,1 mg na kg telesnej hmotnosti mierne prekročená na jeden až dva týždne, zdravotné riziko by bolo predstaviteľné iba pre tých spotrebiteľov, ktorí konzumujú veľa škorice kasiovej. Konzumujte vysoké hladiny kumarínu po dlhšiu dobu. Aj keď je hodnota, ktorú ste uviedli, 4 305 mg kumarínu na kg škorice, nad priemernou hodnotou 3 000 mg/kg stanovenou BfR, nemá to za následok priame zdravotné riziko.
Pretože škorica kasia sa zvyčajne nekonzumuje vo veľkých množstvách po dlhšiu dobu, ale primárne sa používa iba sezónne (napr. Vianočný čas) častejšie. Podľa názoru BfR však akékoľvek súvisiace krátkodobé prekročenie prípustnej dennej dávky (TDI) nepredstavuje zdravotné riziko. Niektorým rizikovým skupinám sa samozrejme odporúča konzumovať škoricu kasia s mierou alebo prejsť na nízkokumarínovú cejlónsku škoricu. “
-> Poznámky k výsledkom skúšky
¹ informácie výrobcu na obale; V prípade vlastných značiek odkaz na miesto nákupu
² Analýza spektra arómy pomocou plynovej chromatografie. Škorica odrody „Cassia“ zvyčajne nemá komplexné spektrum aróm. Dominuje obsah cinnamaldehydu (zodpovedný za typický škoricový zápach). Pre škoricu odrody „Ceylon“ je typické väčšie množstvo rôznych príchutí.
³ Cukrár Matthias Ludwigs (Kolín nad Rýnom) hodnotil výrobky škorice slepou ochutnávkou.
⁴ Meranie bolo vykonané pomocou akreditovanej internej metódy (TELA, Geestland).
Hodnotenie: Na rozdiel od potravín obsahujúcich škoricu neexistujú zákonom stanovené maximálne hodnoty obsahu kumarínu vo voľnej škorici. Výsledkom je, že žiadna zo skúmaných vzoriek nie je podľa právnych predpisov o potravinách závadná. Inštitút pre hodnotenie rizík stanovil dávku kumarínu, ktorú môže človek teoreticky konzumovať každý deň po celý život bez toho, aby bol vystavený riziku. To je 0,1 miligramu kumarínu na kilogram telesnej hmotnosti a deň.
Podľa Spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík je priemerný obsah kumarínu 3 000 miligramov kumarínu na kilogram škorice kasia. V našom teste náhodných vzoriek sa vykonáva devalvácia z dôvodu preventívnej ochrany spotrebiteľa pri prekročení 3 000 miligramov kumarínu na kilogram výrobku.
:-) = Obsah kumarínu 3 000 mg/kg
Cassia škorica: viac škorice, ale viac kumarínu
Odroda Cassia tvorí najväčší podiel škorice vyprodukovanej na celom svete. Táto škorica väčšinou pochádza z Indonézie a Číny a je zvyčajne lacnejšia ako cejlónska škorica. Škorica Cassia má vysoký podiel cinnamaldehydu, ktorý dodáva typickú škoricovú arómu.
Ako ukazuje náš vzorový test, odroda kasie môže obsahovať veľké množstvo kumarínu. Pri sypanej škorici spotrebiteľ nemá žiadny spôsob, ako určiť, koľko kumarínu je v nej obsiahnuté. Pre deti alebo ľudí citlivých na pečeň má preto zmysel nepoužívať na pečenie a dochucovanie výlučne škoricu kasia. Platí to najmä vtedy, ak sa pravidelne konzumujú spracované potraviny so škoricou - napríklad škoricové kukuričné lupienky alebo škoricové dezerty.
Cejlónska škorica: pikantnejšia a menej kumarínu
Cejlónska škorica sa považuje za skutočnú škoricu. Táto odroda sa dováža napríklad zo Srí Lanky alebo Madagaskaru. U cejlónskej škorice sú jednotlivé vrstvy navzájom spojené vnútornou kôrou škoricového stromu. Tyčinky pravej cejlónskej škorice sa dajú spoznať podľa prierezu s jemnými listami, zatiaľ čo škoricová tyčinka cassia je jediný zvinutý kúsok kôry.
Výhodou cejlónskej škorice je jej nízky obsah kumarínu. Aromatické prísady sa výrazne líšia od škorice kasia. Laboratórium našlo iba malý podiel cinnamaldehydu vo výrobkoch odrody Ceylon, ale celkovo väčšie spektrum aróm.
Chuťový test potvrdzuje laboratórny výsledok. Cukrár Matthias Ludwigs si všimol, že u výrobkov Ceylon je aróma menej škoricová, ale pikantnejšia chuť. Túto vlastnosť je možné použiť pri varení - napríklad keď má jedlo chutiť aromaticky, ale nie príliš škoricovo.