Škorica - takto funguje zdravá cejlónska škoricová cerascreen

V škoricových hviezdach, v punči alebo v čaji - žiadne korenie nie je také populárne ako škorica v najreflexívnejšom období roka. Korenie nielen dobre chutí a vonia. Tí, ktorí konzumujú správnu odrodu a správne množstvo škorice, sú tiež prospešné pre zdravie!

Poďme na výlet do starovekého Egypta pred tisíckami rokov: Faraóni boli po smrti zabalzamovaní škoricou. Prečo použili korenie, ktoré sa dnes nachádza v každej domácnosti? Vtedy bola škorica cennejšia ako zlato! V Oriente bolo korenie populárne kvôli svojej vôni a v starej Číne bola škorica cenená ako liečivo.

Škorica v chladnom období dodáva kuchyni sladkosť a teplo - vytvára obzvlášť dobré spomienky, keď pečiete škoricové hviezdy so svojimi blízkymi. Korenie však dokáže oveľa viac ako len dobrú chuť: je tiež zdravé. Jeho účinky na zdravie však závisia od toho, aký druh škorice sa dostane na váš stojan na korenie.

Čo je škorica?

Korenie sa extrahuje zo sušenej kôry škorice. Kôra sa najskôr stočí do škoricových tyčiniek, z ktorých sa vyrába známy prášok alebo éterický škoricový olej. Dve najobľúbenejšie odrody sú Cejlón- a Cassia škorica. Zatiaľ čo cejlónsky škoricový strom rastie na Srí Lanke a má povesť „ušľachtilej škorice“, škoricová kasia pochádza z Číny a najčastejšie sa predáva na celom svete [1, 2]. .

Užitočné informácie: Škorica je veľmi populárna aj v parfumérskom priemysle - pre svoju jedinečnú vôňu, ktorú vďačí látke cinnamaldehyd [3] .

Aký je rozdiel medzi cejlónskou škoricou a kasia škoricou? - prehľad

charakteristiky

Ako škoricová tyčinka: niekoľko valcovaných vrstiev

Ako škoricová tyčinka: zrolovaná a hrubá vrstva

Upravené z: Škorica: Mystické sily nepatrnej prísady, Kawatra a kol. (2015)

Čo je kumarín?
Škorica a drevina obsahujú chemikáliu Kumarín, ktoré farmaceutický priemysel používa na lieky na zrážanie krvi. Škorica Cassia obsahuje väčšie množstvo kumarínu ako cejlónska škorica. Do tela sa môže dostať príliš veľa kumarínu Poškodenie pečene viesť. Výskumy ukazujú, že to môže zvýšiť riziko rakoviny. Preto by ste mali uprednostniť cejlónsku škoricu pred škoricou cassia. Cejlónska škorica obsahuje aj kumarín, takže s týmto kmeňom by ste to tiež nemali preháňať. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík odporúča: Dospelí by nemali robiť viac ako 24 malých škoricových hviezdičiek a deti nejedia viac ako šesť denne [4–7] .

škorica

Tipy do kuchyne: ktoré korenie sa k škorici hodí? Ohnivá, teplá škorica sa používa najmä pri pečení. V kombinácii s inými koreninami však rozvinie svoj skutočný chuťový potenciál. Škoricu zmiešajte s trochou zázvoru pre trochu pikantnosti a štipky sladkého a koreneného kardamónu. Ak majú Vianoce chuť, je to táto zmes korenia!

Prečo je škorica zdravá?

Škoricu by ste nemali len začleňovať do každodenného života, aby ste si okorenili jedlo v kuchyni! Korenie má tiež pozitívne účinky na vaše zdravie.

Prečo je škorica zdravá?

Škorica je bohatá na Flavonoidy - Antioxidanty, ktoré posilňujú imunitný systém a chránia najmä srdce a nervové bunky pred zápalmi [3, 8, 9]. Pôsobí antibakteriálne a pomáha imunitnému systému v boji proti patogénnym baktériám [3]. Škorica môže byť prospešná pre zdravie vášho srdca, pretože zvyšuje HDL cholesterol. Znižuje sa tak riziko kalcifikácie srdcových ciev. Škorica môže tiež pomôcť diabetikom dostať hladinu cukru v krvi pod kontrolu [10–13] .

Je dobré vedieť: škorica ako korenie pre milovníkov. Vďaka svojim afrodiziakálnym vlastnostiam môže škorica zvýšiť sexuálnu túžbu. Korenie vnáša do jedla nielen pikantnosť, ale aj lásku k životu [20] .

Škorica a mangán - pre dobré hryzadlá, silné kosti a zdravé srdce
Jedna polievková lyžica škorice vám môže poskytnúť 60 percent odporúčanej dennej dávky mangán zásobovanie. Tento stopový prvok podporuje pri práci veľa enzýmov a pomáha vápniku pri tvorbe zubov a kostí. Krvné cievy dlhujú okrem iného mangánu, ktorý nezvápňujú [14–16] .

Pomáha škorici chudnúť?

Štúdia časopisu Metabolism: Clinical and Experimental z roku 2017 dokázala u myší a ľudských buniek v skúmavkách preukázať, že škorica aktivuje v tele takzvanú termogenézu. Jednoducho povedané, škorica zahrieva telo, čo spôsobuje spaľovanie väčšieho množstva tukov [17] .

Po internete koluje mýtus, že pohár vody so škoricou a medom vám pomôže spáliť tuk. Neexistujú však o tom žiadne vedecké dôkazy.

Škoricové kapsuly - doplnok výživy pre diabetikov?

Škorica si nachádza svoje miesto na trhu nielen ako korenie, ale aj ako doplnok výživy. Výrobcovia sľubujú diabetikov Škoricové kapsuly skvelý spôsob, ako udržať svoju hladinu cukru v krvi konštantnú - ale bez akýchkoľvek vedeckých dôkazov. V niektorých štúdiách nedokázali škoricové kapsuly zlepšiť hladinu cukru v krvi [2]. Podľa centra pre poradenstvo zákazníkom obsahujú škoricové kapsuly väčšinou škoricu kasia s vysokým obsahom kumarínu [18] .

Tip: Namiesto škoricových kapsúl by ste mali do svojho jedálnička zaradiť cejlónsku škoricu, napríklad do ovsených vločiek alebo do smoothie. V jednej štúdii sa hladina cukru v krvi testovaných osôb, ktoré užívali dva gramy škorice denne počas dvanástich týždňov, zlepšila [11]. .

V skratke: Prečo je škorica zdravá

Pri nákupe škorice sa uistite, že ide o cejlónsku škoricu, pretože obsahuje menej kumarínu. Korenie je zdravé, pretože:

  • môže posilniť imunitný systém,
  • Chráni srdcové bunky pred zápalom,
  • Môže chrániť nádoby pred kalcifikáciou,
  • Môže pomôcť diabetikom s hladinou cukru v krvi
  • a pomáha budovať kosti a zuby.

Referencie

[1] M. Torbati, H. Nazemiyeh, F. Lotfipour, M. Nemati, S. Asnaashari a F. Fathiazad, „Chemické zloženie a in vitro antioxidačná a antibakteriálna aktivita éterického oleja koreňov Heracleum transcaucasicum a Heracleum anisactis“, BioImpacts BI, zväzok 4, č. 2, s. 69 - 74, 2014, doi: 10,5681/bi.2014.004.

[2] „Škorica“, NCCIH, 17. novembra 2011. https://nccih.nih.gov/health/cinnamon (sprístupnené 17. októbra 2018).

[3] P. V. Rao a S. H. Gan, „Škorica: mnohostranná liečivá rastlina“, evidentný doplnok. Starnutie. Med.ECAM, zv. 2014, 2014, doi: 10.1155/2014/642942.

[4] „Otázky a odpovede týkajúce sa kumarínu v škorici a iných potravinách - BfR“. https://www.bfr.bund.de/de/fragen_und_endung_zu_cumarin_in_zimt_und_anderen_lebensmittel-8439.html (prístup k 25. októbru 2018).

[5] "Pschyrembel online | Kumarín “. https://www.pschyrembel.de/Cumarin/K05DT/doc/ (sprístupnené 25. októbra 2018).

[6] K. Abraham, F. Woehrlin, O. Lindtner, G. Heinemeyer a A. Lampen, „Toxikológia a hodnotenie rizika kumarínu: zameranie na údaje o ľuďoch“, Mol. Nutr. Food Res., Zv. 54, č. 2, s. 228 - 239, február 2010, doi: 10,1002/mnfr.200900281.

[7] Národný toxikologický program, „NTP Toxikologické a karcinogénne štúdie kumarínu (CAS č. 91-64-5) u potkanov F344/N a myší B6C3F1 (štúdie žalúdočnou sondou)“, Natl. Toxicol. Program Tech. Rep. Ser., Zväzok 422, s. 1-340, sep. 1993.

[8] R. Badalzadeh, M. Shaghaghi, M. Mohammadi, G. Dehghan a Z. Mohammadi, „Vplyv extraktu zo škorice a dlhodobého aeróbneho tréningu na funkciu srdca, biochemické zmeny a lipidový profil po vyčerpávajúcom cvičení u mužov Rats ", Adv. Pharm. Bull., Zv. 4, č. Suppl 2, s. 515-520, december 2014, doi: 10,5681/apb.2014.076.

[9] D. Gunawardena a kol., „Protizápalová aktivita extraktov škorice (C. zeylanicum a C. cassia) - identifikácia E-cinnamaldehydu a o-metoxy-cinnamaldehydu ako najsilnejších bioaktívnych zlúčenín“, Food Funct., Zv. 6, č. 3, s. 910-919, marec 2015, doi: 10.1039/c4fo00680a.

[10] P. Ranasinghe, S. Pigera, G. S. Premakumara, P. Galappaththy, G. R. Constantine a P. Katulanda, „Liečivé vlastnosti„ pravej “škorice (Cinnamomum zeylanicum): systematické preskúmanie, doplnok BMC. Starnutie. Med., Zväzok 13, s. 275, október 2013, doi: 10,1186/1472-6882-13-275.

[11] R. Akilen, A. Tsiami, D. Devendra a N. Robinson, „Glykovaný hemoglobín a účinok škorice na zníženie krvného tlaku u multietnických pacientov s diabetom 2. typu vo Veľkej Británii: randomizované, placebom kontrolované, dvojito zaslepená klinická štúdia “, Diabet. Med. J. Br. Diabet. Assoc., Vol. 27, No. 10, pp. 1159-1167, október 2010, doi: 10.1111/j.1464-5491.2010.03079.x.

[12] S. Kirkham, R. Akilen, S. Sharma a A. Tsiami, „Potenciál škorice znižovať hladinu glukózy v krvi u pacientov s cukrovkou 2. typu a inzulínovou rezistenciou“, Diabetes Obes. Metab., Zv. 11, č. 12, s. 1100-1113, december 2009, doi: 10.1111/j.1463-1326.2009.01094.x.

[13] P. Ranasinghe a kol., „Účinky Cinnamomum zeylanicum (cejlónska škorica) na hladinu glukózy v krvi a lipidov v modeli diabetického a zdravého potkana“, Pharmacogn. Res., Vol. 4, No. 2, pp. 73-79, 2012, doi: 10,4103/0974-8490,94719.

[14] „Meď, mangán, chróm, molybdén“. https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/kupfer-mangan-chrom-molybdaen/ (sprístupnené 25. októbra 2018).

[15] „Korenie, škorica, mleté ​​[Cassia] Nutričné ​​hodnoty a kalórie“. https://nutritiondata.self.com/facts/spices-and-herbs/180/2 (sprístupnené 17. októbra 2018).

[16] Celý svet vitamínov, minerálov a enzýmov. Renningen: garant Verlag GmbH, 2016.