Škorica Výhody sladkého drievka

História spotreby škorice

Škorica bola v Číne už v roku 2800 pred n. Používa sa podľa knihy cisára Shen Nung Kwai o rastlinách. Mnoho čínskych receptov obsahuje toto korenie. Stále sa verí, že zlepšuje náladu a náladu, udržuje a posilňuje silu mozgu, srdca a pečene a zlepšuje zrak. Pri bolestiach hlavy studeného pôvodu sa vtiera do oblasti čela a spánkov.

Východní lekári sú si istí, že škorica má močopudný účinok, je užitočná pri vodnatí, búšení srdca, nervových poruchách, vlhkom kašli, strate hlasu, nehojacich sa a hnisavých ranách. Škorica sa vo farmácii široko používa na zlepšenie chuti a vône liekov.

Starí Egypťania ho používali na balzamovanie a boj proti epidémiám, o ktorých sa zmieňuje Biblia. S najväčšou pravdepodobnosťou v čase faraónov prichádzala egyptská škorica hlavne z Číny, kde boli okolo mesta Kweilin (dnes Guilin) veľké húštiny stromov. V preklade z čínštiny „kwei“ znamená škorica, „lin“ znamená les.

Starí Židia ho používali pri náboženských obradoch. Rímska ríša dovážala veľké množstvo škorice na výrobu parfumov, parfumov a arómy vína, ale pri varení sa príliš nepoužívala. V stredoveku sa škorica dovážala z Egypta do európskych krajín, kam ju priniesli z Cejlónu arabskí obchodníci. Obchod so škoricou v 13. - 14. storočí Storočie ovládli benátski obchodníci. Obchod s korením bol jedným z hlavných zdrojov príjmu, ktorý umožňoval Benátkam zbohatnúť. Slovo Canella, čo v taliančine znamená škorica, znamená niečo zrolované v tube. Mimochodom, odtiaľ pochádza aj názov jedného z druhov cestovín - Canelonne, silná trubica plnená mäsom, zeleninou alebo hubami.

Skutočnú cejlónsku škoricu objavili Portugalci na konci 16. storočia po ceste Vasca da Gama a dobytí veľkých oblastí v juhovýchodnej Ázii pre Európu. Portugalsko pozorne strážilo svoj monopol na obchod so škoricou, ktorý sa pestoval na plantážach ostrova Ceylon.

Rastúci dopyt po škorici viedol v polovici 17. storočia k vojnám medzi Holanďanmi a Portugalcami. Vďaka tomu prešiel cejlónsky škoricový obchod do rúk Holanďanov. V 18. storočí bolo veľa holandských osadníkov vyhladených miestnym povstaním, ktoré umožnilo Portugalcom získať späť kontrolu nad škoricovými plantážami na Cejlóne a sprístupniť škoricu. S cieľom udržať ceny na nízkej úrovni vyhlásili Holanďania v roku 1760 štátny monopol na škoricu. Za týmto účelom spálili v Amsterdame veľké množstvo surovín a toto korenie bolo k dispozícii iba pre jedlá „haute cuisine“.

V roku 1795, po dobytí Holandska Napoleonom, Briti dobyli Ceylon a podľa toho aj plantáže. Monopol však už nefungoval. Krátko predtým Holanďania v Indonézii a Francúzi na Mauríciu, Reunione a v Guyane vysadili rozsiahle škoricové plantáže. Cejlónsky škoricový elitárstvo postupne upadal a jeho móda začala slabnúť. Po poklese záujmu vo Francúzsku sa naďalej aktívne využíval v Quebecu (francúzska časť Kanady). Je zaujímavé, že škorica teraz rastie v Egypte, kde ju v 19. storočí zaviedli Francúzi, ktorí vysadili sadenice z parížskej botanickej záhrady.

Stalo sa obľúbeným korením na slávnostné jedlá a považovalo sa za tráviacu pomôcku a liečivo pri kašli a problémoch s hrdlom. V stredoveku až do 18. storočia. Škorica sa hojne používa ako tráviaci stimulant. Verilo sa, že škorica zvyšuje vylučovanie žalúdočnej šťavy, stimuluje dýchací a obehový systém. Bolo to zvlášť cenené ako afrodiziakum. Po prechode cez oceán sa škorica stala veľmi obľúbenou v cukrárskych, čajových a kávových príchutiach a zakorenila sa v mexickej kuchyni.

Botanický opis

Názov korenia pochádza z malajského „kayumanis“, čo znamená „sladký strom“. Pod názvom „škorica“ sa používa niekoľko druhov, takže celosvetová distribúcia je dosť veľká. Za hlavné centrum pôvodu rodu Cinnamomum sa však bežne považuje juhovýchodná Ázia, India a tichomorské ostrovy. Škorica je vždyzelený strom a ker vavrínovej rodiny s hustou kôrou, svetlozelenými kožovitými listami a malými bielymi kvetmi.

Najcennejšia surovina pochádza z cejlónskej škorice (Kvet Cinnamomum ceylanicum). Toto je vždyzelený strom alebo v kultúre ker. Vetvy sú valcovité, trojhranné až po vrchol, s protiľahlými listami na krátkych stopkách. Listy sú oválne, tupé alebo špicaté, kožovité, s 3–7 hlavnými žilkami.

Prírodné biotopy cejlónskej škorice - Srí Lanka, južná India, Barma, Vietnam, Indonézia, Japonsko, Madagaskarské ostrovy, Réunion atď.

Spolu s Cejlónom- Škorica sa stáva čínskou škoricou (Cinnamomum cassia (L.) C. Presl.) Používa sa iba v kultúre - v južnej Číne, Brazílii, na Madagaskare atď. Čínska škorica je vždyzelený strom vysoký až 15 m. Spodné listy sa striedajú, horné listy sú protiľahlé a ovisnuté na krátkych stopkách. Listy sú široko oválne, hranaté, kožovité, na vrchu lesklé zelené, so zapustenými hlavnými žilkami a na spodnej strane modrozelené, pokryté krátkymi mäkkými chĺpkami. Kvety zhromaždené v panickom kvetenstve sú malé, žltkastobiele s jednoduchým perikarpom so samostatnými okvetnými lístkami. Ovocie je bobuľa.

Čo sa používa

Kôra sa zberá z oboch druhov. Kôra cejlónskej škorice je cennejšia ako škorica čínska. Najlepšie odrody sa získavajú výhradne z kultúrnych rastlín. Kôra sa zhromažďuje z odrezaných kríkov, keď nové výhonky dosiahnu dĺžku 1 až 2 m. Kôra sa odreže medeným nožom a odstránia sa jej vonkajšie časti (peridermis a primárna kôra až po skleridovú vrstvu). Potom sa kôra zroluje do dvojitých alebo trojitých rúrok a vysuší sa na slnku. Kôra je svetlohnedej farby, veľmi tenká a často nie hrubšia ako list papiera (0,2 až 0,5 mm).

Čínska škorica je kôra v tvare rúrok alebo drážok s hrúbkou 1 až 3 mm. Vonkajšia strana je tmavohnedá, niekedy pokrytá vrstvou korku, ale častejšie sa odstraňuje. Prestávka je vyrovnaná. Vôňa je voňavá, príjemná; Chuť je sladká, príjemná a mierne sťahujúca.

Ako náhrada škorice sa používajú aj iné odrody divokej škorice, ktoré sú hrubšie, hrubšie a majú menej príjemnú arómu. Cinnamomum obtusitolium Nees a C. laureirii Potreby zo severných oblastí Vietnamu. Tieto odrody škorice majú menší význam ako predchádzajúce dve, používajú sa hlavne vo Vietname a považujú sa za výrobky nižšej kvality. Surovina je dosť hustá, na dotyk drsná, malé kúsky tmavo hnedej kôry. Takmer nikdy nie vo forme trubíc.

Cinnamomum burmannii (Nees et T. Nees) Kvet sa dováža z okolia Jáva a iná biela škoricová kôra - Cortex Canellae albae alebo Cortex Winterani (Canella alba Murr., Čeľaď Canellaceae) sa dováža z Antíl.

Kôra odstránená z konárov stromu je zbavená korkovej vrstvy a vykazuje ryhované kúsky, ktoré sú zvonka červeno-biele; vnútorný povrch je biely; Na časti pod lupou je vidno množstvo sekrečných nádob. Vôňa je podobná vôni škorice, chuť je korenistá, horkastá. Obsahuje éterický olej (až 1,3%), živicu (asi 8%) a ďalšie látky. Používa sa ako škorica.

Čo škorica obsahuje

Chuť cejlónskej škorice je tenšia ako príchuť čínskej škorice, preto je hodnotená oveľa vyššie. Esenciálny olej (asi 1%, ale môže dosiahnuť dokonca 4%) pozostáva hlavne z škoricového aldehydu (65-75%) a eugenolu (až 10%). Prítomnosť malého množstva fellandrenu, cymenu, pinénu, linaloolu, furfuralu, fenylpropánov (safrol a kumarín) robí arómu oleja jemnejšou a rafinovanejšou. Na získanie éterického oleja sa používajú hlavne prísady a iný odpad. Okrem éterických olejov obsahuje surovina hlien (asi 3%).

Kôra čínskej škorice obsahuje fenylpropylacetát, rôzne terpenoidy - zinkové assioly a ich glykozidy. Obsahuje tiež 1 - 2% éterického oleja (v ktorom najmenej 80 a častejšie 90% a viac obsahuje cinnamaldehyd), triesloviny a hlieny kondenzovanej skupiny, ako aj neutrálne polysacharidy obsahujúce L-arabinózu a D-xylózu.

Vietnamská škorica môže obsahovať 1 až 7% éterického oleja, čo je v prípade škorice rekord. Rovnako ako čínska škorica, aj tento olej je tvorený hlavne cinnamaldehydom a nachádzajú sa v ňom iba stopy eugenolu.

Škoricový éterický olej

Hlavný efekt: Lokálne zmiešaný s rastlinným olejom (2 - 3 kvapky na 10 ml bázy) sa používa na reumu, vši, svrab, kožné plesne, ako aj na vosy a včely. Má dobré antiseptické vlastnosti. Používa sa pri nachladnutí, chrípke, laryngitíde, tracheitíde a zápale pľúc. Vonkajšie sa olej používa na bradavice a papilómy a nanáša sa iba na postihnuté miesto. Stimuluje gastrointestinálny trakt a zlepšuje trávenie. Ideálne pre fermentačnú dyspepsiu. Zlepšuje periférny krvný obeh a je dobrým liekom na studené končatiny.

Kontraindikácie: Tehotenstvo a chemoterapia nádorov. Ak sa používa zvonka, nezabudnite použiť v zriedenom stave, pretože má silný dráždivý účinok. Treba však poznamenať, že škorica je už dlho známa ako príčina kontaktnej dermatitídy u pekárov a cukrárov. Vysoko dráždivý účinok cinnamaldehydu je zrejmý aj pri použití škorice v zubnej paste.

Napriek všetkej svojej lahodnosti mal dlhodobý kontakt s veľkým množstvom škorice za následok početné nežiaduce reakcie. Skupina 40 pracovníkov, ktorí boli v neustálom kontakte so škoricovým prachom, bola monitorovaná štyri roky. Výsledky boli trochu odstrašujúce - 90% z nich malo prejavy príznakov intoxikácie: astmatické poruchy (25%), podráždenie pokožky (50%), vypadávanie vlasov (38%), pálenie očí počas práce (23%), úbytok hmotnosti (65%) . Samozrejme, nejde o tašku v kuchynskej skrinke.

Škorica v aromaterapii

Ak sa venujete aromaterapii, pri nákupe škoricového oleja sa uistite, že existuje údaj, z ktorej časti rastliny je. Surovinou na extrakciu éterického oleja môže byť vnútorná časť kôry, ktorá sa zhromažďuje počas obdobia dažďov, keď je možné ju ľahko oddeliť, a mladé výhonky. Aróma tohto oleja je podobná vôni škoricových roliek. Esenciálny olej sa získava hydrodestiláciou, to znamená destiláciou s vodnou parou. Je to žltá tekutina s korenistou arómou. Každý rok sa na celom svete vyprodukuje asi 5 ton éterického oleja.

Niekedy sa na destiláciu používajú listy alebo výhonky. Listový olej obsahuje hlavne eugenol (až 96%), cinnamaldehyd (až 3%), malé množstvá benzylbenzoátu, linalool a β-karyofylén a vyznačuje sa žltou alebo hnedou farbou a teplou, korenistou arómou.

Preto sa tieto dva výrobky významne líšia svojimi vlastnosťami a použitím v aromaterapii. Listový olej je vhodný na starostlivosť o pokožku a ďasná. Pomáha pri dermatomykóze a bodnutí hmyzom. Používa sa na svrab a vši, to znamená, že je svojimi vlastnosťami bližší klinčekom, ako náhrada za ktoré sa niekedy používa.

Esenciálny olej z koreňovej kôry je 60% gáfor a nemá žiadnu priemyselnú hodnotu. A ovocný olej pozostáva hlavne z trans-cinamyl-acetátu a β-karyofylénu.

Liečivé vlastnosti škorice

Ukázalo sa, že doplnky škorice sú účinné pri liečbe rezistentných foriem orálnej kandidózy (afty) u pacientov infikovaných HIV. V obmedzenej klinickej štúdii bola neúčinnosť perorálneho podania alkoholového extraktu škorice ako monopreparátu proti Helicobacter pylori - mikroorganizmu, ktorý spôsobuje žalúdočné vredy. Klinické štúdie preukázali, že perorálna konzumácia 1 - 6 g škorice počas 40 dní znížila koncentráciu glukózy, triglyceridov, komplexu cholesterolu s lipoproteínmi s nízkou hustotou a celkového cholesterolu v sére pacientov s cukrovkou typu II, čo zefektívnilo príjem škorice v strave na zníženie rizikových faktorov potvrdených týmto ochorením. Vďaka vysokej koncentrácii cinnamaldehydu má éterický olej cejlónskej škorice vysoký fungicídny účinok na 17 druhov mikromycét in vitro.

Škorica sa odporúča ako tonikum pri únave a strate chuti do jedla, ako aj pri asténii po chrípke. Ak sa zmieša s teplým vínom, pôsobí ako liek, ktorý posilňuje a urýchľuje krvný obeh a môže chrániť pred chrípkou alebo prechladnutím. Pre pacientov s hypertenziou odporúčajú ľudoví liečitelia užívať škoricu s medom alebo jogurtom.

V tradičnej čínskej medicíne sú prípravky vyrobené z kôry kmeňov predpísané proti impotencii, frigidite, prechladnutiu, bolestiam krížov a kolien a proti dýchavičnosti so syndrómom zlyhania obličiek. Ďalej sa používa na závraty, bolesti očí, bolesti hrdla, ako sa domnievajú Číňania, spôsobené nedostatkom „jangu“ a bolesti srdca a brucha sprevádzané pocitom chladu, zvracaním, hnačkami a neurotickými plynatosťami, ako aj amenoreou a dysmenoreou.

Škoricová kôra je obsiahnutá v Britskom bylinnom liekopise a používa sa v európskej medicíne. Používa sa ako korenie a ako protikŕčové, tonizačné, tráviace, antiemetické a antiseptické činidlo.

Používa sa ako prostriedok na stimuláciu činnosti tráviacich orgánov, ako antiseptikum a na úpravu vône liekov.

Škorica je súčasťou doplnku výživy, ktorý má uľahčiť odvykanie od fajčenia .

Domáce recepty

Vo francúzskom bylinnom lekárstve je škorica spolu s inými koreninami považovaná za afrodiziakum, liek, ktorý môže zvýšiť libido. Dobrý liek na astenické, úzkostné a depresívne stavy a tiež pomáha prekonať následky hostiny s veľkým množstvom alkoholu. Do vnútra dajte 1 - 2 kvapky oleja s lyžicou medu alebo s bylinkovým čajom pri nachladnutí a chrípke.

Pri kŕčoch gastrointestinálneho traktu uvoľňuje hladké svalstvo. Vezmite si, keď sa cítite nafúknutý a plný. Nálev je vyrobený z 1 g prášku a 150 ml vriacej vody. Trvajte na tom, 10 minút, prefiltrujte a užite pred jedlom. Denná dávka by nemala presiahnuť 2 - 4 gv závislosti od hmotnosti pacienta.

Rovnaký nálev s citrónom a medom je veľmi účinný pri prechladnutí a vírusových ochoreniach.

Pre labužníkov

Škorica sa v súčasnosti veľmi často používa v európskej kuchyni na Blízkom východe, v severnej Afrike od Maroka po Etiópiu.

V Indii sa rastlinný olej korení pri vyprážaní. Kusy škoricovej kôry sa najskôr hodia do rozohriateho oleja a zohrejú sa, aby sa uvoľnila aróma, až potom sa zelenina osmaží.

Kôra sa často používa v zmesiach: kari (India), Galat Dagga (Tunisko), Ras el Hanut (Maroko). V Číne je škorica tradičnou zmesou piatich korení.

Nakladaná tekvica s pomarančovou kôrou a korením
Pikantné chutney so slivkami, škoricou a zázvorom
Bravčové na želé s feniklom, medvedím cesnakom, zázvorom a škoricou
Baklažánový kebab s korením
Cuketový džem s citrónom a korením
Okra kari
Ivan čaj s ryžou a sušenými marhuľami
- Závin s jablkami