Škoricové kurča od šéfkuchára hliersch

prísady

1 Kuracie, mladé
2 Cibuľa, olúpané
20 Karafiát (podstatné meno)
soľ
2 lyžice Med, tekutý
2 lyžice Horčica, horúcejšia
2 lyžice Balzamikový ocot
niečo Hydinový vývar na deglazáciu
5 lyžice Cukor, hnedý
½ pohára hydinový vývar
½ pohára Teľacie mäso
½ pohára Víno, biele
½ pohára Balzamikový ocot
niečo škorica
50 g Maslo, studené
1 lyžička Mletá škorica
1 lyžička kajenské korenie
1 lyžička Paprikový prášok
Klinček (y), pomleté
Paprika, čierna

príprava

Rímsky hrniec namočte na 10 minút.
Cibuľu nastrúhame s klinčekmi. Umyté a sušené kuracie mäso zvnútra aj zvonka potrieme práškovou škoricou, kajenským korením, soľou a paprikou. Naplňte cibuľu.
Zmiešajte spolu med, horčicu, po 1 lyžičke škorice, kajenské korenie a paprikový prášok, 2 lyžice balzamikového octu a trochu soli. Potrieme ním kuracie mäso a vložíme do Römertopf.

kurča

Vložte do studenej rúry, nastavte rúru na 220 ° C a smažte 65 minút so zatvoreným vekom. Potom odstráňte veko a nechajte ho pri rovnakom teple asi ½ hodiny chrumkavé, občas odmasťujte hydinovým vývarom.

Pre omáčku skaramelizujte cukor na panvici. Pridajte hydinový vývar, teľací vývar, biele víno a balzamikový ocot a nechajte ich zredukovať.
Dochutíme škoricou, klinčekovým práškom a čiernym korením.
Na konci spojíme so studeným maslom.