Skvelá panoráma jedla
Čo sa stane v noci, keď veriaci uspokojia svoj hlad počas ramadánu? Pozorovania v uliciach Káhiry. Od Martina Gehlena
Pol hodiny do západu slnka. Hladní večerní hostia sa ponáhľajú do rybej reštaurácie Kadoura v meštianskej štvrti Mohandessin. Na troch poschodiach je rozmiestnených 500 prestieraní pre slávnostné ramadánové menu s morským vlkom, kalamárom, chňapalmi alebo homármi. Kuchyňa vrie na panviciach, tri desiatky čašníkov sa krútia po chodbách behom, hostia hľadajú svoje miesta.
Po tom, čo si všetci sadli, je na chvíľu nehybné ticho, kým sa pri západe slnka ozve vytúžené volanie muezzína. Potom hostia začnú tĺcť s príbormi a každý sa vyrovná so svojimi veľkorysými porciami. Tento magický okamih sa odohráva rovnakým spôsobom v každej reštaurácii a každej domácnosti v arabskom svete. Súčasný začiatok jedla počas 29 večerov prebúdza vznešený pocit spolupatričnosti s svetovou komunitou moslimov.
V reštaurácii s rybami si hostia pri žuvaní podávajú misky s ryžou a zeleninou. Niektorí si pri jedle podávajú ruku pod bradu, aby mohli všetko rýchlejšie napchať. Po desiatich minútach sú prvé vo vstupnej hale fajčené. Po pol hodine poslední hostia opustia svoje stoly a čašníci zložia stoličky. O niečo neskôr zhasnú svetlo a slávnostný strašidlo je na svete. Hostia sa presunú do okolitých cukrární, aby si urobili zásoby cukroviniek.
Štatistiky o zdravotných dôsledkoch ramadánu, ktoré sa skončia začiatkom budúceho týždňa trojdňovým záverečným festivalom id al-Fitr, takmer neexistujú. Lekári však pozorujú, že počas pôstu prudko stúpajú infarkty, mozgové príhody, diabetické kómy alebo črevné infekcie. Jordan tento rok prvýkrát vysielal veselé televízne spoty proti obžerstvu - novinka v celom arabskom svete. „Vyzerám ako ovca,“ slivkuje muž v jednej epizóde svojej manželky, ktorá mu namiesto obvyklej tukovej porcie mäsa s ryžou a fazuľou podáva ľahké jedlo z jogurtu, paradajok a uhorky. „Nie, ale ľahké jedlo je dobré pre tvoju hladinu cholesterolu,“ vráti sa s úsmevom.
Ramadán je štvortýždňový výnimočný stav - obchody, banky a úrady pracujú iba tri alebo štyri hodiny denne, ale všetky nákupné míle, bazáre, kaviarne a cukrárne sú otvorené až do skorých ranných hodín. Noviny navzájom prekonávajú obzvlášť originálne recepty. Samotný Egypt konzumuje o tretinu viac jedla ako obvykle - podobné je to aj v ostatných arabských štátoch. Mesiac pred ramadánom bol minister obchodu v Brazílii, aby objednal viac mäsa a obilia na svätú pôstnu dobu.
Existuje však aj veľa rodín, ktoré sa nezameriavajú na rýchle zasýtenie. „Pre mňa je ramadán časom reflexie a blízkosti - Boha, mojej rodiny a mojich priateľov,“ hovorí Atef Abdallah, manažér Národnej banky Egypta. Počas pôstneho mesiaca podniká s rodinou a priateľmi púť do mešít v meste. O tretej ráno jedia všetci suuh, posledné jedlo pred úsvitom. Tradične sa uprednostňuje to, čo vydrží dlho a je obzvlášť ťažké v žalúdku - dusená široká fazuľa, vyprážané zemiaky, cícerové pyré, falafels a veľa čaju. Po Tarawih, slávnostnej rannej modlitbe vo svätom mesiaci, idete domov do postele. „Ramadán je receptom proti fragmentácii života,“ hovorí otec piatich detí. Mimo ramadánu sa jeho rodina snaží aspoň raz denne jesť spolu. "Ale to sotva niekedy bude fungovať, pretože každý má na mysli niečo iné - bude to možné iba v ramadáne, a to mi zdvihne dušu."
Verejné stravovanie pre chudobných je tiež neoddeliteľnou súčasťou mesiaca pôstu - tento rok však ich počet po prvý raz znateľne poklesol. Potraviny v Egypte zdraželi ako nikdy predtým, za posledných dvanásť mesiacov sa ceny zvýšili o 30 percent. V apríli už boli v krajine prvé vzbury so smrťou, pretože čoraz viac chudobných ľudí hladuje a teraz odchádzajú s prázdnymi rukami v ramadáne.
Hadždž Salim Mahmúd Salim už štyri desaťročia vlastní dva obchody so suvenírmi v blízkosti mešity Al Husajna v centre Káhiry. Svoje peniaze si zarába hlavne bustami Kleopatry, egyptskými božstvami vyrezávanými z dreva, orientálnymi lampami a ozdobnými doskami z medi. Starý muž sedí na starej vyrezávanej drevenej stoličke vo svojom dlhom bielom rúchu.
Znova a znova ponorí naberačku do sviežeho hrnca s mäsom pred kolená a naplní kovové misky, ktoré sa mu podávajú. Prišli k nemu ženy, muži, starí ľudia i deti. Ich vzhľad je smutný, oblečenie opotrebované. Nesedia tiež pri sviatočných stoloch, staré obálky z novín slúžia ako obrusy. Každý má pred sebou plastový pohár s vodou, kovovú misku s ryžou, fazuľou a mäsom - niektorí šťastlivci si dajú aj malú porciu paradajkového šalátu.
Rovnako ako pozorný hlavný čašník aj 76-ročný Hajj Salim Mahmud Salim usmerňuje svojich ľudí, keď je tam nedostatok chleba alebo vody. Hladní zostanú asi desať minút, potom vstanú a bez slova odídu. Posledný, kto pôjde, je starší muž, ktorý pracuje ako vrátnik v bazári. „Hadždž je dobrý človek,“ povie a potom si rukou utrie ústa. „Nikdy nemám také dobré jedlo ako na ramadáne.“