Skvelé hľuzy zaujímavé fakty o zemiakoch
Všestranný zemiak
Zaujímavé fakty, typy a tipy
Existuje veľa dobrých dôvodov na konzumáciu zemiakov. Zemiaky sú zdravé a dajú sa pripraviť všestranne. Aj keď spotreba zemiakov na obyvateľa v Nemecku v posledných rokoch poklesla, zemiak - najmä ako príloha - zostáva obľúbeným jedlom.
V našom článku sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o veľkej hľuze!
Cesta zemiakov z Južnej Ameriky do Nemecka
V polovici 16. storočia priniesli námorníci prvé zemiaky z Južnej Ameriky do Európy a teda aj do Nemecka. Obyvateľstvo dlho označovalo zemiak za „čarodejnícku rastlinu“ a odmietal ho.
Až koncom 18. storočia došlo k prielomu zemiakov ako základnej potraviny. Zatiaľ čo bohatí hodovali, veľká časť obyvateľstva hladovala.
Kráľ Fridrich Veľký uvažoval o tom, ako môže bojovať proti hladomoru a dosiahnuť, aby sa zemiaky chutili obyvateľom ako výživná potravina v pravom slova zmysle.
V roku 1756 preto nariadil zákonom, že stolové zemiaky sa musia pestovať na 10 percentách ornej pôdy v Pruskom. A tak sa začal príbeh úspechu zemiakovej rastliny.
Zemiak ako zdroj výživných látok
Zemiaky sú z výživového hľadiska veľmi cenné. Majú vysoký obsah vlákniny a obsahujú veľa dôležitých vitamínov a minerálov.
Obsahujú však aj toxíny. Takzvané „oči“ a nazelenalé sfarbené oblasti obsahujú nervový toxín solanín, ktorý môže viesť k nevoľnosti, bolestiam hlavy a hnačkám. Takže tieto oblasti veľkoryso vystrihnite.
Tip: Náznakom zvýšeného obsahu slabého toxínu sú zelené sfarbenia, ktoré sa tvoria pri skladovaní na svetle. Zemiak preto vždy skladujte v tme!
Zemiaky sa navyše nesmú jesť surové. Zelenina sa stane jedlou, až keď je uvarená.
Farebné odrody zemiakov
V Nemecku je povolených viac ako 200 odrôd zemiakov. Väčšina ľudí by mala vedieť, že existujú múčne, voskovité a prevažne voskové odrody.
Vedeli ste však aj to, že zemiaky nemusia mať nevyhnutne hnedú šupku? Existuje aj veľa farebných zemiakov, napr. B. modré, fialové a červené hľuzy.
Medzi pestré odrody zemiakov patria the Červená emmalia s ich červenou pokožkou a pikantnou chuťou fialový s jeho čierno-modrou pokožkou a silnou, orechovou chuťou, ako aj s Modrý St. Gallen s modrou pokožkou a jemnou krémovou chuťou.
Farebné zemiaky sa nielen mierne líšia chuťou od bežných žltkastých odrôd. Zabezpečujú najmä vizuálne zaujímavé výtvory, napr. B. pri príprave viacfarebného zemiakového šalátu.
Tip: Farebné zemiaky by ste mali variť so šupkou v čo najmenšom množstve vody. Toto je najlepší spôsob, ako zachovať farbu.
Príprava zemiakov - ktorú odrodu potrebujem?
Sotva iné jedlo sa dá pripraviť tak rozmanito ako zemiak. Či už vyprážané, varené so škrupinou alebo bez nej, pečené alebo hlboko vyprážané, či už ako pyré, polievka alebo šalát - všestranný zemiak je vhodný ako príloha aj ako hlavné jedlo.
Ale ktorá odroda je vhodná na čo? Najdôležitejším kritériom je tu kvalita varenia.
Dáme vám tipy, na ktoré jedlá by ste mali používať voskovité, prevažne voskovité alebo múčne odrody.
Voskové odrody
Medzi voskovité odrody patria: univerzálna, sýto žltá Annabelle, dobre skladovateľný krémovo chutný Linda, a dlho oválny a silne chutiaci Sieglinde.
Voskovité odrody majú najmenšie množstvo škrobu. Svoju pevnú konzistenciu si zachovajú aj po uvarení.
Voskové odrody sú ideálne do zemiakových šalátov, na chrumkavé vyprážané zemiaky so slaninou alebo bez nej a cibuľu ako príloha k rybám a mäsu, vynikajúce zemiakové kastróliky ako hlavné jedlo a chutné zemiakové gratiny.
S omáčkami od Kühne urobíte z voskovitých zemiakov vynikajúci zemiakový šalát behom chvíľky.
Výdatný zemiakový šalát z majonézy a bylín sa dá ľahko pripraviť pomocou klasickej omáčky na zemiakový šalát.
Nie vždy to však musí byť majonéza. Preto existuje vegánsky šalátový krém z produktovej rady „Enjoy“, pomocou ktorého si môžete pripraviť vynikajúci zemiakový šalát.
Chcete ušetriť kalórie, ale napriek tomu vám nebude chýbať zemiakový šalát? Potom odporúčame ľahkú omáčku na zemiakový šalát s iba 15% tuku.
Prevažne voskové odrody zemiakov
Prevažne medzi inými sú voskové odrody. ten príjemne silno chutiaci Laura, the Toscana s hladkou škrupinou oválny marabel a červený Emmalie.
Obsah škrobu hlavne voskovitých zemiakov je výrazne vyšší ako obsah voskovitých zemiakov. Venujte tomu pozornosť. Škrupina pri varení vykazuje malé praskliny.
Prevažne voskové zemiaky sú ideálne k vareným a zemiakovým zemiakom ako príloha k mnohým jedlám. Dá sa z neho pripraviť aj chrumkavé hranolky.
Múčne odrody
Medzi múčne odrody patrí aromatické Gala, ten, ktorý chutí trochu silnejšie Ora, najbežnejšie pestované v Nemecku Agria a Holanďania Bintje.
Veľmi škrobové odrody zaisťujú obzvlášť krémovú konzistenciu zemiakovej kaše a zemiakových polievok. Múčne zemiaky sú ideálne aj k prílohám, ako sú halušky, knedľa a krokety.
Múčne zemiaky sú veľmi vhodné aj na prípravu stále populárnejších pečených zemiakov. Spolu s lahodnou kyslou smotanou sa tieto často podávajú ako príloha. Hlavné jedlo môžete rýchlo vykúzliť pomocou morčacích prúžkov, severomorských kreviet alebo údeného lososa.