Skyr Bielkovinová bomba z Islandu
Na Islande sa skyr tradične podáva s čučoriedkami.
Skyr je jedným z produktov absolútneho trendu posledných rokov - ale odkiaľ pochádza humbuk? Pozreli sme sa bližšie na mliečny výrobok z Islandu.
Spoločnosť Skyr je už nejaký čas všetkým na perách a nájdete ju takmer v každom supermarkete. Čo to však je s vysoko cenenou proteínovou bombou z Islandu? Skyr je podobný jogurtu alebo tvarohu. Má vysoký obsah bielkovín a napriek tomu nízky obsah tuku, čo z neho robí krémovú alternatívu k nízkotučnému tvarohu z hľadiska výživových hodnôt. Ale čo tam vlastne je alebo tam je? Je Skyr naozaj zdravé? Ako vlastne chutí Skyr? A čo si z nej môžete pripraviť? U nás sa to dozviete.
Skyr: Čo to vlastne je?
Skyr možno pripomína jogurt alebo tvaroh, ale nakoniec je to vlastne skôr druh krémového syra. Krémový syr popisuje určité mliečne výrobky, ktoré nevyžadujú takmer žiadny alebo žiaden čas zrenia - a to zahŕňa aj skyr.
Na Islande je bielkovinová bomba s obzvlášť krémovou konzistenciou v ponuke už tisíce rokov a pre farmárov bola základnou potravinou, ktorá sa väčšinou vyrábala na ich vlastnej farme - niekedy z ovčieho mlieka. Medzitým sa však produkt zvyčajne vyrába z nízkotučného kravského mlieka, ktoré je obohatené o bakteriálne kultúry a zahrieva sa, kým mliečne bielkoviny nezhustnú. Mimochodom, Skyr má tiež podobnú chuť ako nízkotučný tvaroh alebo jogurt.
Aké sú výživové hodnoty Skyru? A prečo je považovaný za zdravého?
S obsahom bielkovín jedenásť percent je Skyr obzvlášť zaujímavý pre fanúšikov fitnes, pretože môže pomôcť budovať svalovú hmotu a doplniť zásoby vápnika. Navyše, 100 g Skyru má iba 66 kalórií a iba 0,2 gramu tuku. Nízky podiel sacharidov robí islandský mliečny výrobok zaujímavým pre menu s nízkym obsahom sacharidov.
V skutočnosti je skyr tiež skvelým diétnym produktom. Vďaka vysokému obsahu bielkovín vás udrží na dlhšiu dobu sýtym a rôzne štúdie preukázali, že konzumácia produktu podobného jogurtu môže úspešne znížiť riziko chutí na jedlo, a teda pôsobiť ako druh prírodného prostriedku na potlačenie chuti do jedla. O ktorých potravinách sa to týka, sa dozviete tiež v galérii:
Poznámka: Akokoľvek je Skyr zdravý, ako mliečny výrobok obsahuje kazeín, alfa-laktalbumín a beta-laktoglobulín, preto by sa ľudia s alergiou na mliečne bielkoviny mali radšej vzdať konzumácie. Je ale tiež možné, že ľudia s neznášanlivosťou lektorov tolerujú Skyr v malom množstve. Či je to tak, je potrebné individuálne otestovať.
Aké jedlá môžete pripraviť so Skyrom?
Vďaka kyslej note je Skyr často obohatený o cukor. Na jeho domovskej Islande sa mliečny výrobok zvyčajne ponúka s čerstvými čučoriedkami. Variant, ktorý možno nájsť už zmiešaný na pultoch supermarketov v tejto krajine. Odporúčame však kúpiť si prírodnú verziu, pretože zvyčajne neobsahuje žiadne skryté a nezdravé prísady.
Ďalšie nápady pre Skyr:
- ako krémová prísada do smoothie alebo domácej zmrzliny Skyr.
- jednoducho zmiešajte s čerstvým ovocím a bobuľami sezóny.
- ako vynikajúci ľahký bylinkový dip so zemiakmi alebo zeleninovými tyčinkami.
- ako čerstvý doplnok k pokrmom z rýb, ako je napríklad tatarák z údeného lososa.
Záver: Skyr ako alternatíva k iným nízkotučným mliečnym výrobkom
Spoločnosť Skyr rozhodne robí vítanú zmenu od nízkotučných mliečnych výrobkov. Pri nej sa však konzumuje aj postoj k životu, čo je čiastočne spôsobené vývojom nízkosacharidovej stravy ako dlhodobého trendu. Už niekoľko rokov sa v hlavách mnohých (mimochodom nesprávne) považujú sacharidy ako také za zlé - a výrobok ako Skyr, ktorý neobsahuje prakticky žiadne sacharidy, ale veľa bielkovín, bol spotrebiteľmi vďačne prijatý.
To vysvetľuje humbuk okolo pochúťky z Islandu - a tento humbuk ovplyvňuje aj cenu: 450 gramov Skyra stojí zvyčajne viac ako jedno euro, zatiaľ čo 500 gramov nízkotučného tvarohu sa dá kúpiť za necelých 75 centov. Musíte sa rozhodnúť sami, či to chcete zaplatiť, pretože aj nízkotučný tvaroh dokáže so Skyrom držať krok, pokiaľ ide o živiny.
Všetky ďalšie rady o nízkosacharidovej výžive a diétach vo všeobecnosti nájdete na našich tematických stránkach.