Skyr je zdravší ako grécky jogurt The Secrets of Calories
Skyr je v USA relatívne novou potravinou, ale je to tradičné jedlo, ktoré sa na Islande konzumuje už celé storočia. Zloženie, aróma a výživový príjem skyru sú podobné ako v gréckom jogurte. Islanďania však považujú skyr skôr za druh syra ako za jogurt.
Podľa Cook’s Science (1), Tradičná metóda výroby skyra začína ohrievaním nízkotučného mlieka spolu s trochou predtým pripraveného skyra.
Starý skyr možno považovať za „východiskový bod“, ako je to v prípade krémového chleba. Niekedy sa pridá zrazenina.
Keď sa vytvorí tvaroh, srvátka pomaly odtečie. Výsledné jedlo týmto spôsobom je mierne kyslé a vyzerá ako hustý jogurt.
Rovnako ako v prípade jogurtu, aj baktérie skyr rozkladajú laktózu na kyselinu mliečnu. Preto má skyr kyslú chuť.
Existuje niekoľko potenciálnych výhod konzumácie potravín, ako sú grécky jogurt alebo skyr.
Sú zdrojom probiotík (prospešných baktérií), vápniku, vitamínu D a sú bohaté na bielkoviny.
Konzumácia potravín bohatých na bielkoviny môže pomôcť zvýšiť sýtosť, ktorá vás udrží sýtymi aj po ďalších hodinách po jedle.
Kalorický obsah
Výživové hodnoty sa môžu líšiť od značky po značku pre skyr aj grécky jogurt.
Všeobecne však platí, že ak porovnáme kalorický obsah gréckeho jogurtu bez tuku s obsahom tuku skyr bez tuku, sú približne na rovnakých hodnotách.
150-gramová porcia skyru má asi 100 kalórií, takmer to isté ako grécky jogurt.
Ak chceme byť veľmi presní, v skutočnosti má skyr o niečo vyšší kalorický príjem, presná hodnota je 110 kalórií.
Obe možnosti možno považovať za nízkokalorické občerstvenie, ale s vysokým výživovým príjmom.
Avšak v prípade ochuteného jogurtu alebo skyr majú vyšší kalorický obsah vďaka pridaným cukrom.
Napríklad 150 gramová porcia ochuteného skyra môže mať asi 150 kalórií.
Obsah bielkovín
Jedným z dôvodov, prečo má skyr o niečo viac kalórií ako grécky jogurt, je skutočnosť, že skyr má vyšší obsah bielkovín.
Presné hodnoty sa môžu líšiť, ale všeobecne 150 gramová porcia obyčajného Skyr bez tuku obsahuje asi 19 gramov bielkovín.
Na druhej strane časť čistého gréckeho jogurtu s rovnakou hmotnosťou obsahuje iba o jeden gram bielkovín menej, tj. 18 gramov.
Štúdia z roku 2012 (2) hodnotil vplyv, ktorý majú občerstvenie s rôznymi hladinami bielkovín, ktoré sa podáva popoludní, na chuť do jedla.
Vedci vykonali nasledujúci test: ženy dostali popoludňajšie občerstvenie so 160 kalóriami, ktoré spadalo do jednej z nasledujúcich troch kategórií, na hladinu bielkovín: nízka (5 gramov), stredná (14 gramov) alebo vysoká (24 gramov).
Vedci dospeli k záveru, že ľudia v druhej kategórii, ľudia s vysokou hladinou bielkovín, mali v porovnaní s ostatnými účastníkmi najväčší pocit sýtosti, menšiu chuť do jedla a oneskorený čas večere.
Skyr aj grécky jogurt však možno zaradiť do kategórie občerstvenia, ktoré majú vysoký obsah bielkovín, ktoré dodávajú pocit sýtosti výraznejší v porovnaní s inými potravinami, ktoré majú nízky obsah bielkovín.
Zdroj vápniku a probiotík
150 gramová porcia, či už zo skyru alebo gréckeho jogurtu, poskytuje asi 20% dennej potreby vápnika.
Konzumácia mlieka a mliečnych výrobkov ako súčasť rozmanitej nízkokalorickej stravy má priaznivú úlohu pri regulácii hmotnosti (3).
Kombinácia bielkovín, vápnika a ďalších živín nachádzajúcich sa v mliečnych výrobkoch je prospešná pre reguláciu hmotnosti.
Ako všetky mliečne výrobky, aj grécky skyr a jogurt obsahujú baktérie, ktoré fermentujú potraviny.
Z dôvodu výrobného procesu sú obe potraviny zdrojom prospešných probiotických baktérií.
Konzumácia potravín obsahujúcich probiotiká môže zvýšiť hladinu prospešných baktérií v zažívacom trakte.
Niekoľko štúdií preukázalo zdravotné výhody lieku skyr, ktorý súvisí s vysokou hladinou probiotických baktérií v zažívacom trakte.
Konzumácia skyr alebo gréckeho jogurtu zvýši vašu hladinu probiotických baktérií.
Chuť a konzistencia
Na rozdiel od Islanďanov, ktorí sú zvyknutí na skyr, ľudia zvyčajne nedokážu odlíšiť to posledné od gréckeho jogurtu.
V štúdii chutí organizovanej Cookovou vedou, v ktorej mali subjekty zaviazané oči, bola väčšina ľudí schopná identifikovať grécky jogurt, väčšina však nedokázala rozpoznať vzorky skyr.
Skyr môže mať krémovejší obsah podobný syru než grécky jogurt. V porovnaní s gréckym jogurtom môže skyr vyzerať trochu kyslo.
Grécky jogurt, hoci je pre americký trh relatívne nový, má čoraz známejšiu chuť. Väčšina ľudí rozpozná chuť a krémovú konzistenciu gréckeho jogurtu.
Pretože sa skyr stáva v USA čoraz populárnejším, veríme, že čoskoro si čoraz viac ľudí všimne rozdiel medzi ním a gréckym jogurtom.
Ak vás zaujíma rozdiel v chuti medzi skyrom a gréckym jogurtom, môžete si urobiť test, aby ste zistili, ktoré chute týchto dvoch mliečnych výrobkov.
S akými potravinami by sme mali jesť grécky skyr alebo jogurt?
Konzumácia gréckeho skyru alebo jogurtu ako občerstvenia môže zvýšiť príjem bielkovín a živín.
Ak budete jesť skyr alebo grécky jogurt s ovocím, orechmi, semenami alebo celozrnnými výrobkami, budete mať vyvážené jedlo alebo občerstvenie.
Mnoho ľudí používa jogurt aj ako polevu na dochutenie jedál. Jogurt sa dá použiť aj pri varení. Kyselina v gréckom jogurte alebo skyre môže reagovať so sódou bikarbónou za vzniku kysnutého prostriedku. (4).
Môžete tiež použiť grécky skyr alebo jogurt, aby ste nahradili korenie, ako je kyslá smotana alebo majonéza. Takto znížite príjem tukov a zvýšite príjem bielkovín.
Záver: Skyr alebo grécky jogurt?
V skutočnosti existujú minimálne výživové rozdiely medzi jogurtom skyr a gréckym jogurtom.
Aj keď medzi nimi môžu byť malé rozdiely, všeobecne platí, že obe obsahujú podobné hladiny kalórií, bielkovín, probiotík a minerálov.
Obe sa považujú za potraviny s vysokým obsahom bielkovín, ktoré sú podľa vedeckých štúdií prospešné pre zníženie chuti do jedla po jedle.
Chuťovo sú obe jedlá mierne kyslé, sťahujúce. Skyr je trochu zvieravejší ako grécky jogurt a niektorí si môžu všimnúť, že skyr je trochu krémovejší.
Ak ste skyr ešte nejedli, vyhľadajte ho v obchode.
Ako bude čoraz populárnejší, rovnako ako grécky jogurt, bude skyr na pultoch obchodov čoraz viac.