Sladidlá a náhrady cukru; Chémia v potravinách; KATALÝZOVÝ ústav

Cukor býval veľmi drahý a ešte pred 150 rokmi sotva vo výžive hral úlohu. Na úsporu cukru boli preto vyvinuté umelé sladidlá.

cukru

Umelé sladidlá majú malú alebo žiadnu výživovú hodnotu a sú to chemicky alebo biotechnologicky vyrobené látky, ktorých sladkosť je podobná iba cukru. Iba látky, ktoré chutia desaťkrát sladšie ako cukor, sa nazývajú sladidlá.
Ešte pred niekoľkými rokmi sa v Nemecku používanie umelých sladidiel obmedzovalo na dietetické jedlá, hlavne na diabetické jedlá.

Okrem toho bolo len málo spôsobov použitia pre potraviny na všeobecnú konzumáciu. Vďaka produktu „LightWelle“ sa výrazne zvýšil dopyt po nízkokalorických potravinách a sladidlách. To viedlo k prvým výnimkám, najmä pre sladidlo aspartam. Zmenou a doplnením nariadenia o schválení doplnkových látok v roku 1990 boli okrem sladidiel cyklamát a sacharín, ktoré už boli schválené podľa nemeckého zákona o potravinách, schválené ďalšie dva, a to aspartám a acesulfám K. To bolo sprevádzané širším používaním sladidiel v potravinách na bežnú konzumáciu.

V nedávno prijatej smernici EÚ o sladidlách sa na schválenie navrhujú aj dve sladidlá thaumatín a neohesperidín.
S náhradami cukru sorbitol,
Manitol a xylitol sú látky, ktoré sú chemicky podobné cukru. Izomalt, laktáza a maltitolový sirup sú tiež určené na celoeurópske schválenie EÚ. Týmto usmernením by sa zároveň mali definovať pojmy „bez pridania cukru“ a „znížená výhrevnosť“. Výrobky označené ako „so zníženou výhrevnosťou“ musia mať zníženie kalórií minimálne o 30 percent.

Sladidlá

Do jedla „bez pridania cukru“ sa už nemôžu pridávať žiadne mono- alebo disacharidy. Patrí sem aj dextróza a veľa ďalších náhrad cukru okrem cukru v domácnosti. Väčšina náhrad cukru je z hľadiska tvorby kazu menej nebezpečná ako sacharóza (stolový cukor); niektoré však môže telo použiť iba v obmedzenej miere. Nadmerná konzumácia výrobkov s náhradami cukru môže viesť k črevným problémom.

Zanechať komentár zrušiť odpoveď

Ak chcete zanechať komentár, musíte byť prihlásený.