Sladidlá a zdravie, Musenhof Deidesheim GmbH; Spol
Kontroverzné sladidlá na tému - bezpečná prísada?
Pokiaľ ide o sladidlá, duchovia sa hádajú. Je podozrenie, že náhrada cukru bez kalórií zvyšuje chuť do jedla, je rakovinotvorná a skladá sa napríklad z čistej chémie. Takéto tvrdenia sú „modernými výživovými rozprávkami“, hovorí predseda nemeckého kompetenčného centra pre podporu zdravia a dietetiku Sven-David Müller, autor mnohých sprievodcov výživou. „Už neexistujú žiadne nepodložené mýty o žiadnej prídavnej látke v potravinách, ani o sladidlách,“ hovorí Müller. Pretože sladidlá sú často kritizované, patria medzi najlepšie študované látky. Nakoniec sa odhaduje, že ich každý deň používa viac ako miliarda ľudí na celom svete. Európska únia klasifikovala a schválila deväť sladidiel ako bezpečné (pozri rámček), Svetová zdravotnícka organizácia im dáva najvyšší bezpečnostný stav pre potraviny „GRAS“ (všeobecne sa uznáva ako bezpečné).
Teória hladného hladu je vyvrátená Na druhej strane pretrváva pretrvávajúci názor, že sladidlá zvyšujú pocit hladu a tým okamžite ničia akýkoľvek efekt chudnutia. Aspoň to vedci tušili po štúdiách v 80. rokoch. Jedna z teórií hovorí, že sladká chuť sama o sebe stimuluje uvoľňovanie inzulínu, ktorý štiepi príliš veľa cukru v krvi a spôsobuje hlad. Tieto názory však boli mnohými štúdiami jednoznačne vyvrátené, tvrdí profesor Andreas Pfeiffer z Nemeckého inštitútu pre výskum výživy v Postupime. Receptory v čreve, ktoré stimulujú uvoľňovanie inzulínu, boli stimulované iba skutočným cukrom, nie náhradami.
Je však sladidlo pri chudnutí naozaj dobré? Nemecká spoločnosť pre výživu počíta, že dôsledné používanie môže mať za následok úbytok hmotnosti okolo 200 gramov týždenne - to by bolo dobrých desať kíl ročne. Ale tí, ktorí si naďalej objednávajú krémový koláč a používajú alibi ako alibi pre ďalšiu podvýživu, samozrejme nebudú chudnúť, tvrdí odborník na výživu Pfeiffer. „Sladidlá nemajú farmakologický účinok, ktorý zvyšuje alebo znižuje telesnú hmotnosť.“ Spotreba sladidla teda nesúvisí s telesnou hmotnosťou.
Sladidlá a čísla E Niektorí spotrebitelia, ktorí dbajú na zdravie, sa vyhýbajú prísadám, pretože na obale môžu byť označené číslom „E“. Tu je potrebné poznamenať, že napríklad pridaným vitamínom sa uvádzajú aj čísla E.
Okrem toho asi polovica sladidiel sú prírodné produkty. Napríklad thaumatín sa získava z africkej domácej katemfe, „neohesperidín dihydrochalkon“ zo šupky horkej oranžovej. Synteticky vyrobené sladidlo aspartam sa tiež ukázalo ako neškodné po mnohých štúdiách Nemeckej výskumnej nadácie. Spojenie s určitými klinickými obrazmi nebolo možné potvrdiť v žiadnom prípade.
Sladidlá a zdravie zubov Žuvačka, najmä po jedle, sa tiež považuje za prospešnú pre zdravie zubov, pretože jej žuvanie odstraňuje zvyšky potravy a pomáha udržiavať hladinu pH v ústach. Pri nákupe by ste sa však mali uistiť, že ide o žuvačky bez pridania cukru. Na obaloch žuvačiek, ktoré používajú sladidlo priateľské k zubom, je uvedený nasledujúci znak:
Zodpovedajúci test na potvrdenie prívetivosti zubov sa vykonáva na univerzitnom ústave kvalifikovanom na tento účel. Považuje sa za vyhovujúce, ak cukrovinky nespôsobia v plaku pokles hodnoty pH pod 5,7 počas a do 30 minút po konzumácii. Mužský zubný cukrík neobsahuje cukor, ale náhrady a náhrady plus malé množstvo ovocia alebo iných kyselín, ktoré môžu poškodiť zuby.
Ale pozor: nemali by ste si toho príliš užívať. V opačnom prípade - v závislosti od vašej citlivosti - sa môžu vyskytnúť príznaky plynov alebo dokonca hnačky. Ešte lepšie: nechajte to s bežnými sladkosťami, ale nerozložte ich na celý deň; a po jedle si dôsledne umývajte zuby.