Sladidlá Bastelfrau ®

Sladidlá sú látky, ktoré sa môžu vyskytovať v prírode alebo sú syntetizované a majú vyššiu sladivosť ako normálny cukor. Zároveň je jeho energetický obsah výrazne nižší ako obsah sacharózy. Aby to mohli urobiť, musia byť schopní pôsobiť na receptory chuti v ústach. Keďže sladidlá často chutia rýchlejšie alebo pomalšie a niekedy majú aj dochuť, rôzne sladidlá sa často kombinujú v potravinách, takže chuť je podobnejšia chuti cukru.

Sladidlá sú často verejne kritizované. Toľko ľudí už počulo, že majú spôsobovať rakovinu. V skutočnosti sa to doteraz preukázalo iba v štúdii uskutočnenej na potkanoch, ktoré reagujú na sodné soli odlišne ako ľudia. Ostatné štúdie majú iba obmedzený význam, zatiaľ čo mnohé ďalšie nedokázali žiadne karcinogénne účinky. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík preto predpokladá, že sladidlá schválené v EÚ sú neškodné, pokiaľ nie je prekročené určité množstvo spotreby.

Skutočnosť, že sladidlá u mnohých ľudí stratili dobrú povesť, je pravdepodobne spôsobená aj historickým vývojom. Na priemysel cukrovej repy sa cítil nátlak šírením sladidla sacharínu, ktoré objavil Constantin Fahlberg v roku 1878, pretože bolo lacnejšie ako sacharóza, čo viedlo k povinnej lekárni pre sladidlo. Potom bola k dispozícii iba pre diabetikov. V iných krajinách, ako napríklad v USA, boli prijaté opatrenia proti sacharínu. V Nemecku bolo sladidlo znovu schválené druhou svetovou vojnou.

Mimochodom, prvým známym sladidlom je olovnatý cukor, ktorý už Rimania používali na sladenie jedál. Je to však veľmi škodlivé pre zdravie a existuje podozrenie, že Beethoven aj Clemens II zomreli na otravu olovom, ku ktorej došlo po konzumácii vína s obsahom olovnatého cukru. Neškodné sladidlá schválené v EÚ sú:

Acesulfam (E 950)
Aspartám (E 951)
Soľ aspartámu acesulfámu (E 962)
Cyklamát (E 952)
Neohesperidín (E 959)
Neotame (E 961)
Sacharín (E 954)
Sukralóza (E 955)
Steviozid (E 960)
Thaumatín (E 957)

Tiež sa tu lieči, aj keď patria k náhradám cukru a nie k sladidlám:

Sorbitol (E 420)
Xylitol (E 967)