Strava - Čo sú Julienne Economy

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

„Mrkva alebo

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Strava: čo sú julienne?

Norderney (dpa/tmn) - „Mrkva alebo pór nakrájajte na úzky julienne“, hovorí sa v recepte. Ale kto je vlastne tento Julienne? „Julienne“ je názov pre druh krájania, pri ktorom sa zelenina krája na veľmi jemné obdĺžnikové pásiky.

Priamo zo spravodajského kanála dpa

Norderney (dpa/tmn) - „Mrkva alebo pór nakrájajte na úzky julienne“, hovorí sa v recepte. Ale kto je vlastne tento Julienne? „Julienne“ je druh rezania, pri ktorom sa zelenina krája na veľmi jemné obdĺžnikové pásiky.

Presné odkiaľ slovo pochádza, nie je známe. „Pásy sú dlhé asi tri až päť centimetrov a hrubé 1,5 milimetra,“ hovorí Felix Wessler, šéfkuchár reštaurácie „Jedáleň“ na Norderney.

Zeleninové pásiky tejto veľkosti majú výhodu v tom, že sa dajú stále jesť na lyžici ako príloha do omáčok a polievok. Julienne vyzerá skvele napríklad ako záhon so zeleninou pod rybami.

Podľa Wesslera neexistuje žiadny trik, ako rovnomerne nastrihať prúžky: „Všetko je to otázka praxe“.