Sladidlá lepšie ako ich reputácia PTA fórum
Andrea Pütz/Či už v ľahkých nápojoch, konzervách, žuvačkách alebo v káve, čaji a čaji: Sladidlá sa dajú použiť rôznymi spôsobmi a stále sú veľmi populárne. Kolujú zvesti o väčšinou syntetických látkach, ktoré znepokojujú mnohých spotrebiteľov. Pri bežnej konzumácii nehrozia žiadne nebezpečenstvá.
Okrem najbežnejších sladidiel aspartámu a sacharínu si môžu zákazníci vybrať medzi acesulfámom, cyklamátom, neohesperidínom, sukralózou, thaumatínom a niektorými zmesami sladidiel. Veľmi aktuálne: Od decembra 2011 si sladkosť zo rastliny stevia dobýva aj nemecký trh. To, ktorú látku si nakoniec vyberú spotrebitelia, je čisto otázkou vkusu.
"width =" 250 "height =" 313 "/>
Rodičia by sa mali ubezpečiť, že ich dieťa v horúcich dňoch nepije príliš veľa hotových limonád. Potom by sa mohli dobre prekročiť bezpečnostné úrovne pre sladidlá.
Z právneho hľadiska sladidlá - či už syntetického alebo prírodného pôvodu - spadajú pod prídavné látky v potravinách, a preto podliehajú určitým rámcovým podmienkam. Používajú sa pri výrobe nízkokalorických potravín a dietetických výrobkov a ako stolové sladidlá vo forme tabliet alebo postrekovačov a ako tekutiny.
Pokiaľ ide o množstvo, sladidlá sa môžu pridať do nasledujúcich skupín výrobkov: nealkoholické nápoje, dezerty a podobné výrobky, ako aj cukrovinky, ktoré zahŕňajú džemy, džemy, konzervované ovocie, horčice a omáčky. Potravinové doplnky a dietetické potraviny môžu obsahovať aj sladidlá.
Označovanie sladidiel a výrobkov vyrábaných so sladidlami je v Európskej únii jasne regulované. Vyhlásenie „so sladidlom (sladidlami)“ je jednou z povinných informácií na etikete a je doplnené zoznamom v zozname zložiek - zvyčajne ako číslo E. Ak výrobca kombinuje sladidlo s cukrom, na etikete je napísané „S typom cukru a sladidlami“.
Sú sladidlá karcinogénne?
Mnoho vedcov o tejto téme naďalej polemizuje. Ako to často býva, jedna štúdia začala zvestovať: V kontexte slávnej „štúdie na potkanoch“ zo 60. rokov boli testované zvieratá kŕmené mimoriadne vysokými dávkami sladidiel (cyklamát a sacharín). U niektorých sa vyvinula rakovina močového mechúra. Vedci mali podozrenie na reakciu medzi sacharínom a proteínovým globulínom. Ale: Aby sa dosiahla rovnaká úroveň, muselo by sa spotrebovať veľa sladidla, čo zodpovedá asi 4 000 tabletám sladidla alebo 20 kilogramom cukru denne. To v žiadnom prípade nie je porovnateľné s ľudskou výživou! Aspartám bol tiež podozrivý z toho, že má rakovinu, pretože metabolizmus sladidla produkuje malé množstvo metanolu, ktorý vo väčšom množstve podporuje vznik rakoviny. EFSA dospel k záveru, že aspartám je neškodný v množstvách obvyklých na konzumáciu. To platí aj pre ostatné sladidlá povolené v EÚ.
Ľudia s fenylkentonúriou (PKU) sa kvôli svojej chorobe musia dôsledne vyhýbať aminokyselinám fenylalanínu. Preto je pre nich sladidlo aspartam tabu, pretože obsahuje fenylalanín. S cieľom uľahčiť týmto pacientom výber potravín sú výrobky obsahujúce aspartám označené slovami „obsahuje zdroj fenylalanínu“ alebo „obsahuje fenylalanín“. Pretože hodnota ADI sladidiel súvisí s telesnou hmotnosťou, mali by sa sladidlá u detí a dospievajúcich zámerne dávkovať nižšie.!
Rastlina stevia má za sebou kariéru s mnohými prekážkami. Až donedávna bola čistá bylina v Nemecku zakázaná. Spadá pod nariadenie o nových potravinách a najskôr sa musela preukázať jeho zdravotná nezávadnosť. V tomto prípade to trvalo veľa času, pretože ako prírodný produkt sa zloženie rastliny mení v závislosti od pôvodu, času zberu a podmienok rastu. Toto sťažovalo hodnotenie EFSA. Od decembra 2011 môžu výrobcovia používať stéviu s číslom „E 960“ ako sladidlo pre rôzne potraviny.
"width =" 280 "height =" 182 "/>
Ako si to spravil? Definovaným procesom extrakcie stevio glykozidov, zložiek sladkej chuti, stráca extrakt svoju prirodzenosť, ale získava na bezpečnosti. Toxikologické výskumy vyvrátili obavy z genotoxických, teratogénnych a karcinogénnych účinkov byliny. Podľa stanoviska EFSA sa až 4 mg steviolglykozidov na kg telesnej hmotnosti považuje za zdraviu neškodné pri každodennej konzumácii.
Pre niektorých ľudí pôsobia sladidlá ako alibi pre ich nezdravý životný štýl. Nemal by to byť trvalý stav, pretože potom už nie je zaručená zdravotná neškodnosť. Každý, kto pije diétnu colu alebo limonádu so sladidlom každý deň a nadmerne konzumuje iné sladidlá, môže určite prekročiť úroveň bezpečnosti. /