Sladidlá s cukrom, stéviou; Spol

Cukor, stévia, med, sirupy a sladidlá - tento recept na varenie sa dostane na dno sladkej chuti a povie vám, čo je zdravé. Plus trochu cukrovej tradície od aspartámu po vanilkový cukor.

Sladké veci vás potešia, a tak sa stane, že si radi pochutnáme na sladkých veciach v chladnom období alebo vo frustrovaných situáciách. Ale pozor, nie všetky sladidlá sú stvorené rovnako. Preto je tu viac informácií o cukroch a stévii z medových listov.

1. Cukor: prekliatie a požehnanie v našej strave

Túžba po cukre je u ľudí prakticky vrodená. Keďže plodová voda už chutí sladko, sme pred narodením naprogramovaní na chuťovú poznámku „sladká“. Materské mlieko obsahuje tiež asi 6% laktózy. V evolúcii mala preferencia sladkostí dokonalý zmysel, pretože podľa výskumov ani jedno zo sladkých miestnych plodov nie je považované za jedovaté.
Ale: Uprednostňovanie sladkostí, t. J. Nadmerná konzumácia cukru, ako aj sladidiel alebo náhrad cukru, môže viesť k problémom.

2. Čo sa stane, keď zjeme cukor?

U zdravých ľudí dva hormóny inzulín a glukagón udržujú hladinu cukru v krvi na konštantnej úrovni. Telo uvoľní inzulín hneď, ako budete jesť sladkosti. Hormón zaisťuje, aby sa proteínová zložka tryptofán mohla dostať z krvi do mozgu. Tryptofán je prípravným štádiom posolskej látky serotonínu, ktorá zase zaručuje, že sa cítime dobre. Z tohto dôvodu radi občerstvujeme vo frustrovaných situáciách alebo v tmavom období. A tiež to vysvetľuje, prečo môže diéta s nízkym obsahom sacharidov viesť k depresiám.

3. Čo je to vlastne cukor?

Cukor sa vyrába z cukrovej trstiny aj z miestnej cukrovej repy. Ak si pozorne prečítate informácie na obale, nájdete veľa zmätených výrazov týkajúcich sa cukru: sacharóza, fruktóza, glukóza, maltóza, maltodextrín, laktóza, invertný cukor alebo sirup. Všetky názvy cukru sa spravidla končia na „-ose“. Množstvo dodaných kalórií je takmer identické.

4. Rôzne druhy cukru

Sacharóza je názov pre trstinový alebo repný cukor, to znamená pre bežnú bielu domácnosť alebo kryštálový cukor.
Glukóza, tiež známa ako hroznový cukor alebo dextróza, sa priemyselne získava zo zemiakového alebo kukuričného škrobu a je len o polovicu sladšia ako granulovaný cukor. Poskytuje však rýchlu energiu, napríklad pri športe. Ak potraviny obsahujú také škrobové cukry, možno ich vyhlásiť za bez cukru, pretože škrobový cukor sa podľa nemeckého zákona o potravinách nepovažuje za „cukor“.

Fruktóza/ovocný cukor sa nachádza hlavne v ovocí a mede. Priemyselne sa vyrába zo škrobu. Ak si doprajete príliš vysokú dennú dávku, môže mať fruktóza laxatívny účinok.
Maltóza/sladový cukor vzniká rozpadom škrobu a má asi 60% sladkosti kryštálového cukru.
Laktóza/mliečny cukor vyskytuje sa iba v mlieku. Laktóza sa priemyselne získava zo srvátky. Mliečny cukor má asi 25% sladkosti kryštálového cukru a má mierne laxatívne účinky. U dojčiat podporuje zdravý vývoj črevnej flóry. Mliečny cukor sa navyše používa ako nosič mnohých liekov.
Glukózový sirup je vyrobený zo škrobu. Sladiaca sila sa veľmi líši, je oveľa lacnejšia na výrobu ako cukor, a preto čoraz viac vytláča cukor z dôvodu nákladov.

5. Med ako sladidlo

med bolo prvé prírodné sladidlo, ktoré sa používa na sladenie už niekoľko tisíc rokov. Med je tiež známy pre svoje liečivé vlastnosti. Pohár mlieka s medom všetci poznáme, keď sme prechladnutí alebo cítime škriabanie v krku. Med má skutočne baktericídny a povzbudzujúci účinok. V medicíne sa na liečenie rán dokonca používa špeciálny med bez zárodkov.

Med má asi jeden O 40% viac sladkosti ako cukor. Skladá sa z približne 80% cukru (fruktóza, hroznový cukor, maltóza) a obsahuje minerály, bielkoviny, aminokyseliny, enzýmy, vitamíny atď. Med môže škodiť zubom, pretože je veľmi „lepkavý“. Ak sa med zahrieva (napr. Pri varení a pečení), mnoho užitočných surovín sa bohužiaľ stratí.

V Nemecku sa ročne na obyvateľa spotrebuje asi 1,3 kg medu. Pretože sa nám zdá cennejší, med sa používa väčšinou striedmejšie ako cukor. Pri nákupe by ste si mali prečítať informácie na nádobe alebo kúpiť od dôveryhodného včelára, pretože med je niekedy natiahnutý glukózovým sirupom.

6. Husté džúsy - ďalšia alternatíva sladenia?

V Nemecku sa husté džúsy vyrábajú hlavne z jabĺk a hrušiek. Väčšinou sú dostupné v obchodoch so zdravou výživou. Jedná sa o vysoko koncentrované ovocné šťavy.

To je obzvlášť populárne v Kanade javorový sirup obzvlášť populárny a pozostáva až z 65% cukru. Vzniká varením javorovej šťavy. Javorová šťava sa odoberá zo stromov cez zárezy v kmeňoch stromov a potom sa varí. Na jeden liter javorového sirupu potrebujete asi 30 až 50 litrov javorovej šťavy. Varením sa získa aj typická karamelová chuť.

7. Sladidlá na sladenie

Mať žiadne alebo veľmi málo kalórií, konzumácia sladidiel však často vytvára začarovaný kruh. Chuť na sladké sa môže ešte zvýšiť a rôzne štúdie varovali pred niektorými sladidlami, ktoré môžu viesť k zdravotným problémom.

Pre lepšiu chuť sú sladidlá v mnohých potravinách zmiešané s cukrom a náhradami cukru. Prirodzená chuť niektorých sladidiel môže narušiť harmóniu a chuť jedla. Niektoré veci chutia trpko a metalicky.

Používanie sladidiel nespôsobuje pri konzumácii cukru dobrý pocit, ktorý má človek pri konzumácii cukru, pretože sa netvorí serotonín, látka podporujúca blahobyt.!

Sladidlá majú určite výhody pre zuby, pretože baktérie, ktoré spôsobujú zubný kaz, sa v ústach netvoria.

Acesulfam K. Ako umelé sladidlo je (E950) veľmi žiaruvzdorné, dá sa použiť aj na varenie a pečenie a má mierne horkú dochuť.
Aspartám (E951) sa skladá z dvoch synteticky vyrobených proteínových zložiek. Ľudia s PKU (fenylketonúriou) tu musia byť opatrní.
Cyklamát (E952) je synteticky vyrobené sladidlo a má podobnú chuť ako cukor. Je tiež tepelne odolný. Pretože sa dlho považoval za karcinogénny, je v USA zakázaný od roku 1970 a je povolený iba v určitých potravinách v Európe, nie však v cukrovinkách a žuvačkách.
Sacharín (E954) je synteticky vyrobené sladidlo. Je tepelne odolný, ale má tú nevýhodu, že zanecháva horkú kovovú dochuť.
Thaumatín (E957) je prírodné sladidlo a je 2000 až 3000 krát sladšie ako cukor. Získava sa zo semennej kapsuly rastliny africkej katemfe a veľmi dlho sa používa na sladenie v Afrike. Zo zdravotného hľadiska sa tento prostriedok javí ako neškodný.

8. Náhrady cukru

Náhrady cukru používané v diabetických výrobkoch sú metabolizované v tele pomalšie ako cukor. Tu sú najdôležitejšie:

Sorbitol (E420) bol pôvodne vyrobený z plodov horského popola a nachádza sa v mnohých potravinách, pastilkách, pečive a marcipáne. Spotreba sorbitolu môže mať laxatívny účinok.
Manitol (E421) sa získava z mannového popola. Používa sa ako náhrada cukru, ale používa sa aj ako liečivá látka.
Izomalt (E953) sa vyrába z repného cukru za pomoci mikroorganizmov. Je asi o polovicu sladší ako cukor, ale veľmi sa blíži chuti cukru. Často sa používa spolu so sladidlami na maskovanie ich nepríjemnej chuti.
Maltitol (E965) je vyrobený zo sladového cukru a chutí takmer rovnako sladko ako cukor.
Xylitol (E967) je náhrada cukru vyrobená z poľnohospodárskych odpadových produktov vrátane zvyškov kukurice z klasu, ryže alebo ovsených šupiek. Chutí asi rovnako sladko ako cukor, má chladivý účinok na jazyk a používa sa v žuvačkách pre starostlivosť o zuby.