Sladidlo a cukor - sladidlá a kalórie
Sladidlá majú stále kalórie?
Náhražky cukru (napr. Sorbitol, manitol, xylitol) sú modifikované cukry s rôznymi vlastnosťami. Majú v priemere asi 240 kalórií (kcal) na 100 gramov. Pretože sú len o polovicu sladšie ako cukor, nevyplatia sa z čisto kalorického hľadiska.
- Sladidlo a cukor
- Prečo nahradiť cukor?
- Sladidlo a cukor - sladidlá
- Sladidlo a cukor - sladidlá a kalórie
- Sladidlo môže byť škodlivé?
- Záver: Je sladidlo dobrou alternatívou k cukru?
Sladidlá a náhrady cukru majú oproti cukru aj ďalšiu výhodu, a to, že nespôsobujú zubný kaz.
Sladidlo môže byť škodlivé?
Sladidlá sa musia pridávať iba v malom množstve, aby sa dosiahol dobrý sladiaci účinok. To tiež znamená, že telo dostane len malé množstvo sladidla. Akékoľvek škodlivé účinky sú zanedbateľné; pri každodennom používaní sa môžu zanedbávať. Samozrejme, sladidlo by sa nemalo konzumovať v úplne nadmernom množstve. Rovnako ako prakticky pri všetkých látkach, aj tu je rozhodujúca dávka. Boli stanovené maximálne hodnoty pre príjem rôznych sladidiel, takzvané hodnoty ADI (z angličtiny: přijateľný denný príjem).
Bolo podozrenie, že určité sladidlá spôsobujú rakovinu. Pokusy o to sa už dávno uskutočnili s obrovským množstvom sladidla u potkanov. Za normálnych okolností nemohol nikto požiť zodpovedajúce množstvo. Navyše nie je dokázané, že by za to mohlo vôbec sladidlo. Mnoho ďalších štúdií nezistilo žiadnu súvislosť medzi sladidlami a rakovinou. Preto sa bežné a povolené sladidlá, ako je aspartám, cyklamát a sacharín, považujú za neškodné, ak sa nespotrebujú v úplne neprimeraných množstvách.
Ďalšou tézou o sladidlách je, že stimulujú chuť do jedla. To by mohlo viesť k tomu, že spotrebitelia budú jesť viac ako zvyčajne v priebehu niekoľkých hodín po konzumácii sladidla. Nie je isté, či je to skutočne tak. Niektoré štúdie hovoria v prospech účinku sladidiel na stimuláciu chuti k jedlu, iné proti, väčšina však nedokázala určiť jasné zvýšenie chuti do jedla. Diskutuje sa o tom, či sladidlá v potravinách vedú k reakcii v tele na uvoľnenie inzulínu. Inzulín zaručuje, že sa cukor používa v tele. Ale kvôli sladidlám sa vlastne nepridáva žiadny cukor - takže vznikne hlad po niečom sladkom. Táto téza je kontroverzná aj medzi niektorými vedcami.
Záver: Je sladidlo dobrou alternatívou k cukru?
Sladidlo môže určite ušetriť kalórie, a tým slúžiť diéte zameranej na chudnutie. Okrem toho sú vylúčené niektoré ďalšie nepriaznivé vlastnosti cukru. To, či sú sladidlá škodlivé v akejkoľvek podobe, je medzi odborníkmi kontroverzné. Pretože požité množstvá sú zvyčajne len malé, negatívne účinky sladidiel budú pravdepodobne mať malý význam.