Sladké a slané recepty - PDF na stiahnutie zadarmo
Recepty na špeciálne diéty
Mandarínkový koláč (recept na strane 20)
Obsah Úvod 4 - Intolerancia laktózy 5 - Obsah laktózy v mlieku a mliečnych výrobkoch 7 - Alergia na mlieko 8 - Vyvážená strava napriek bezmliečnej strave 10 - Rastlinné potraviny bohaté na vápnik 13 - Obsah kravského mlieka v potravinách 14 Koláče a koláče Piškótový koláč Banánovo-čokoládové koláče 16 Jemné košíčky 17 Ovocné jablko-škorica -Tartlet 18 pánsky koláč 19 mandarínkový koláč 20 mandľovo-oranžový koláč 21 mrkvové muffiny 22 patchworkový koláč 23 koláč piña-colada 24 koláč kiwi meringue 25 krehké pečivo a strúhanka 26 linecký koláč 27 broskyňový koláč 28 piškótová piškótová roláda s džemom 29 punčový koláč 30 Ovocný koláč 31 Mandľový koláč 32 Kváskové cesto základný recept na kvasnicové cesto 33 Ríbezľový koláč s orieškovým koláčom 34 Mrkvový a orechový koláč 35 Slivkový koláč s posýpkou 36 Chouxové pečivové krémy 37 Amaretti makarónové koláče 38 Čokoládové skaly 39 Ľanové obaly 40 Kvasinkové lupienky 41 Pikantné pečivo Brokolica v rolkách 42 Pikantné pečivo Brokolica 43 45 roliek mletého mäsa sk 46 Rolky na pizzu 47 Rolky zo slaniny 48 Grapefruitové dezerty s polevou v pusinke 49 Malinový sorbet 50 Drvina z červeného ríbezle 51 Čokoládový a mandľový výpek 52 Porozprávajte sa s nami 56 1
Jarné závitky (recept na strane 45) 2
Ovocné koláče s jablkami a škoricou (recept na strane 18) 3
Recepty Rastlinné potraviny s vysokým obsahom vápnika Tabuľka 2 Rastlinné potraviny s vysokým obsahom vápnika Potraviny mg Ca/100 g jedlé podiely Sezamové semiačka Mandle Petržlenová vňať Lieskové orechy Amarant, surová záhradná žerucha Kale Sójové bôby Ľanové semená Figy, sušený kakaový prášok, nízkotučné listy púpavy Brazílsky orech, pistáciové orechy Špenát Cícer fazuľa, biely fenikel zelený marinovaný pórovitý pórek marhule, sušená zelerová quinoa, surová šošovica celerová fazuľa, zelená endívia kozia brada černice, maliny, čierne ríbezle 783 252 245 225 214 214 212 201 198 190 190 158 130 126 124 113 109 105 105 103 100 96 95 87 82 80 80 74 68 56 54 53 40-44 mg Ca/porcia 157 50 12 45 64, 107 11 424 121 40 95 23 158 26 252 74 68 218 210 53 206 20 24 95 174 41 160 24, 40 44 136 112 54 106 50 - 55 Veľkosť dávky 20 g (2 lyžice) 20 g (13 ks) 5 g 20 g (20 ks) 30 g, 50 g 5 g 200 g 60 g 20 g 50 g 12 g (1 polievková lyžica) 100 g 20 g ( 5 ST alebo 2,5 lyžice) 200 g 60 g 60 g 200 g 200 g 50 g 200 g 20 g 25 g (8 ST) 100 g 200 g 50 g (10 polovíc) 200 g 30 g, 50 g 60 g 200 g 200 g 100 g 200 g 125 g polievková lyžica ST = kus Zdroj Elmadfa I a kol., Veľký výživový stôl GU, vydanie 1996/97. Gräfe a Unzer, Mníchov 1995 13
Koláče a koláče Banánový čokoládový koláč Na 20 kusov 100 g tmavej čokolády 300 g zrelých banánov 125 g margarínu, napr. B. BECEL strava pre teplé jedlá 150 g cukru 1/2 čajovej lyžičky vanilkovej príchute 2 vajcia 50 g MONDAMIN jemný kukuričný škrob 200 g múky 2 čajové lyžičky prášku do pečiva Na polevu 150 g práškového cukru 2-3 lyžice banánu alebo citrónovej šťavy Tuk na plech ( Cca 5 g) nakrájajte 1 čokoládu na hobliny. Banány olúpte a nakrájajte na malé kocky alebo ich roztlačte vidličkou. 2 Mäkký margarín, cukor, vanilkovú príchuť, vajcia, jemný kukuričný škrob, múku a prášok do pečiva dajte do misy a dobre premiešajte. Zložte banány a čokoládové lupienky. Cesto nalejte do vymastenej formy na bochník (30 cm). 3 Pečieme vo vyhriatej rúre na 180-200 C (hladina plynu 2-3/ventilátor 150-175 C) asi 50-60 minút. Po upečení necháme koláč vychladnúť a vyberieme ho z formy. 4 Na polevu vymiešajte práškový cukor a banánovú šťavu, až kým nebude hladká a zakryte ňou koláč. 1115 (266) kj (kcal) 3 g bielkovín 36 g sacharidov 12 g tukov 16
Koláče a koláče Feiner Bundtkuchen 1 Hrozienka a ríbezle umyte, osušte, zalejte rumom a nechajte strmé. 2 Mäkký margarín, cukor, vanilkovú príchuť, citrónovú kôru, vajcia, jemný kukuričný škrob, múku a prášok do pečiva dajte do misy a dobre premiešajte. Zložte mandle, citrónovú kôru, hrozienka, ríbezle a rum. Cesto nalejeme do vymastenej hrnčekovej formy na tortu. 3 Pečieme vo vyhriatej rúre na 180-200 C (hladina plynu 2-3/ventilátor 150-175 C) asi 60-70 minút. Po upečení necháme koláč vychladnúť a vyberieme ho z formy. 4 Na polevu vymiešame krupicový cukor, citrónovú šťavu a 1-2 lyžice vody, kým nie sú hladké, a koláč nimi polevou. Na 20 kusov 100 g hrozienok 100 g ríbezlí 4 lyžice rumu 250 g margarínu, napr. B. BECEL diéta na teplé jedlá 200 g cukru 1/2 čajovej lyžičky vanilkovej príchute nastrúhanej kôry z 1/2 citróna 4 vajcia 100 g MONDAMIN jemný kukuričný škrob 300 g múky 4 čajové lyžičky prášku do pečiva 100 g mletých mandlí 50 g citrónovej kôry nakrájanej na kocky 250 g g práškového cukru 1-2 lyžice citrónovej šťavy tuk na plech (približne 5 g) 1410 (336) kj (kcal) 4 g bielkovín 46 g sacharidov 14 g tuku 17
Koláče a koláče Ovocné jablkové a škoricové koláče Na 4 kusy 60 g margarínu, napr. B. BECEL diéta pre teplú kuchyňu 50 g cukru 1 lyžička škorice 1 vajce 50 g MONDAMIN jemný kukuričný škrob 25 g múky 1/4 čajovej lyžičky prášku do pečiva 200 g kyslých jabĺk 30 g brusníc zo skleneného marhuľového džemu alebo želé z duly na čistenie tuku (približne 5 g) 1230 (293) kj (kcal) 3 g bielkovín 40 g sacharidov 14 g tuku 1 Do misy dajte mäkký margarín, cukor, škoricu, vajce, jemný kukuričný škrob, múku a prášok do pečiva a dobre ich premiešajte. Cesto naplňte do 4 vymastených formičiek na koláče (Ø 10 cm) alebo do stredne veľkej formy na pizzu. Olúpte, na štvrtiny a zbavte jadier 2 jablká a nakrájajte na kolieska. Na cesto poukladajte kolieska jabĺk do kruhu a jemne ich vtlačte. Na vrch rozložíme brusnice. 3 Pečieme vo vyhriatej rúre na 180-200 C (nastavenie plynu 2-3/ventilátor 150-175 C). Potom ho nechajte vychladnúť a vyberte ho z formy. 4 tartaletky potrieme hladko rozmiešaným marhuľovým džemom alebo džemom. [Obrázok na strane 3] 18
Koláče a koláče Herrenkuchen 1 Čokoládu nakrájajte na hobliny. Čerešne scedíme. 2 Mäkký margarín, cukor, vajcia, škoricu, múku, prášok do pečiva a kirsch vložte do misy a dobre premiešajte. Zložte čokoládu a lieskové orechy. 2/3 cesta nalejte do vymastenej formy na jar (24 cm Ø), na vrch rozložte odkvapkané čerešne a zalejte zvyšným cestom. 3 Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 C (plynový stupeň 2/rúra na pečenie 150 ° C) asi 50-60 minút. Po upečení necháme koláč vychladnúť a vyberieme ho z formy. 4 koláče poprášime podľa želania práškovým cukrom. Na 12 kusov 100 g tmavej čokolády 200 g margarínu, napr. B. BECEL diéta na teplé jedlá 180 g cukru 4 vajcia 1 čajová lyžička škorice 125 g múky 1 čajová lyžička prášku do pečiva 3 lyžice kirschovej vody 125 g mletých lieskových orechov 1 pohár višní s kôstkami (odkvapkaná hmotnosť asi 350 g) tuk na plech (asi 5 g) Polevový cukor na poprašovanie 1580 (378) kj (kcal) 5 g bielkovín 33 g sacharidov 25 g tuku 19
Koláče a koláče Mandľový a pomarančový koláč 1 Samostatné 1 vajce. Mäkký margarín, cukor, vanilkovú príchuť, 1 celé vajce a 1 bielok, múku, mandle, prášok do pečiva, jódovanú soľ, škoricu a citrónovú kôru dáme do misy a dobre premiešame. 2/3 cesta nalejte do vymastenej formy s pružným tvarom (Ø 26 cm), vyhlaďte ju a vytvarujte približne 2 cm široký, plochý okraj. Na základňu rovnomerne rozložíme 2 pomarančový džem, vyhýbame sa okrajom. Zvyšné cesto naplňte do pipetovacieho vrecka s perforovanou tryskou a pomocou neho vystriekajte mriežku na džem. Okraj koláča a mriežku natrieme žĺtkom. Okraj posypeme vločkovými mandľami. 3 Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 C (plynový stupeň 2/prúdenie 150 C) asi 55-60 minút do zlatista. Ak je povrch príliš tmavý, zakryte koláč alobalom. 4 Po upečení vyberte z formy a nechajte vychladnúť. Na 12 kusov 2 vajcia 200 g margarínu, napr. B. BECEL diéta na teplé jedlá 200 g cukru 1/2 lyžičky vanilkovej príchute 250 g múky 280 g strúhaných mandlí 1 lyžička prášku do pečiva 1 štipka jodidovanej soli 1 lyžička škorice nastrúhanej kôry z 1/2 citróna 200 g pomarančového džemu 30 g mandľových lupienkov tuk na Forma (približne 5 g) 1880 (448) kj (kcal) 8 g bielkovín 44 g sacharidov 27 g tuku 21
Koláče a koláče Mrkvové muffiny Na 12 kusov 100 g mrkvy 75 g mletých lieskových orechov 125 g margarínu, napr. B. BECEL diéta na teplé jedlá 125 g cukru 2 vajcia 100 g múky 50 g MONDAMIN jemný kukuričný škrob 1 čajová lyžička prášku do pečiva Na polevu 60 g práškového cukru 1-2 lyžice pomarančového džúsu 12 malých marcipánových mrkiev na ozdobenie Tuk na jedlo (cca 5 g) 1 mrkvu umyjeme, olúpeme a najemno nastrúhame. Lieskové orechy zľahka opečieme bez tuku. 2 Mäkký margarín, cukor, vajcia, múku, jemný kukuričný škrob a prášok do pečiva dajte do misy a dobre premiešajte. Primiešame mrkvu a lieskové orechy. Cesto nalejte do vymasteného muffinu alebo papierových obalov. 3 Pečieme vo vyhriatej rúre na 180-200 C (nastavenie plynu 2-3/ventilátor 150-175 C) asi 35-40 minút. Potom ho nechajte vychladnúť a vyberte ho z formy. 4 Na polevu rozmiešame práškový cukor s pomarančovým džúsom, až kým nebude hladký a natrieme ním muffiny. Dozdobíme marcipánovou mrkvou. 1075 (257) kj (kcal) 3 g bielkovín 28 g sacharidov 15 g tukov 22
Koláče a koláče Patchworkové koláče 1 Ovocie umyte, zbavte jadierok a nakrájajte na malé kúsky. Mäkký margarín, cukor, vanilkovú príchuť, vajcia, jemný kukuričný škrob, múku a prášok do pečiva dajte do misy a dobre premiešajte. Cesto rovnomerne rozotrieme na vymastený plech. 2 Pripravené ovocie navrch rozložíme „patchworkovým štýlom“, teda striedavo na rovnako veľké štvorce vedľa seba a v niekoľkých radoch pod sebou na cesto. Posypeme vločkovými mandľami. 3 Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 - 220 C (nastavenie plynu 3-4/konvekcia 175-200 C) asi 40 - 45 minút. Tip V závislosti na ročnom období je možné na polevu použiť aj jablká, hrušky alebo slivky. (Obrázok na strane 54) Na 1 tácku (20 kusov) 250 g margarínu, napr. B. BECEL diéta na teplé jedlá 200 g cukru 1/2 čajovej lyžičky vanilkovej arómy 4 vajcia 100 g MONDAMIN jemný kukuričný škrob 300 g múky 3 čajové lyžičky prášku do pečiva Na polevu 1 kg rozmixovaného ovocia, napr. B. marhule, ríbezle, černice, čučoriedky a višne mandľové lupienky na ozdobu Tuk na pekáč (cca 10 g) 1085 (259) kj (kcal) 3 g bielkoviny 33 g sacharidy 12 g tuk 23
Koláče a koláče Koláč Piña-Colada Na 12 kusov 1 plechovka ananásu (hmotnosť scedeného cesta cca 250 g) 150 g margarínu, napr. B. BECEL diéta na teplé jedlá 150 g cukru 3 vajcia 75 g MONDAMIN jemný kukuričný škrob 225 g múky 3 lyžičky prášku do pečiva 3-4 lyžice rumu nastrúhaného z 1/2 citróna 100 g strúhaného kokosu Na polevu 150 g práškového cukru 2 lyžice ananásovej šťavy 2 lyžice rumu, kúsky ananásu, koktejlové čerešne a sušený kokos na ozdobenie.Tuk do formy (cca 5 g) 1 ananás, dobre scedíme, vysušíme a nakrájame na veľmi malé kocky. 2 Mäkký margarín, cukor, vajcia, jemný kukuričný škrob, múku, prášok do pečiva, rum a citrónovú kôru dáme do misy a dobre premiešame. Primiešame kokosové vločky a kocky ananásu. Cesto nalejte do vymastenej formy na bochník (25 cm). 3 Pečieme vo vyhriatej rúre na 180-200 C (hladina plynu 2-3/ventilátor 150-175 C) asi 60-70 minút. Potom ho nechajte vychladnúť a vyberte ho z formy. 4 Na polevu vymiešame práškový cukor, ananásovú šťavu a rum, kým nie sú hladké, a tým koláč zakryjeme. Dozdobte kúskami ananásu, koktejlovými čerešňami a sušeným kokosom. [Obrázok na strane 55] 1580 (376) kj (kcal) 4 g bielkovín 50 g sacharidov 17 g tukov 24
Koláče a koláče Koláče s korením a mrveničkou Na 12 kusov 200 g múky 50 g MONDAMIN jemný kukuričný škrob 1/2 lyžičky prášku do pečiva 1 vajce 150 g cukru 1/2 lyžičky škorice 1/2 lyžičky kardamónu 1 štipku klinčekov, mletého 125 g margarínu, napr. . B. BECEL diéta na teplé jedlá Na plnenie 1 pohár vykachličkovaných višní (sušená hmotnosť asi 370 g) 35 g MONDAMIN jemný kukuričný škrob 1 čajová lyžička cukru 1/2 čajovej lyžičky vanilkovej príchute 1-2 čajové lyžičky masla Kirsch na jedlo (asi g) Scedíme 1 višňu. Zachyťte šťavu a zalejte vodou do 1/4 l. Jemný kukuričný škrob zmiešajte s trochou višňovej šťavy. Zvyšok čerešňovej šťavy, cukor a vanilkovú príchuť privedieme do varu, pridáme rozmixovaný kukuričný škrob a necháme krátko podusiť. Pridajte višne a podľa chuti dochuťte kirschom. 2 Múku, jemný kukuričný škrob, prášok do pečiva, vajce, cukor, korenie a mäkký margarín dajte do misy a mieste, kým sa nevytvoria drobky alebo strúhanka. 3/4 množstva cesta nalejte do vymastenej formy s pružnými formami (Ø 26 cm) ako základ. Navrch natrieme višňovú zmes. Na vrch rozsypte zvyšné omrvinky. 3 Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 - 220 C (nastavenie plynu 3 - 4/prúdenie 175 - 200 C) asi 25 - 35 minút. Tip Koláč s korením a mrveničkou veľmi dobre chutí aj so slivkami alebo jablkami. 1090 (259) kj (kcal) 3 g bielkovín 41 g sacharidov 9 g tukov 26
Koláče a koláče Linecká torta 1 Samostatné 1 vajce. V miske vymiešajte múku, jemný kukuričný škrob, 1 vajce a 1 žĺtok, cukor, citrónovú kôru, mandle, korenie a margarín. Cesto chladíme asi 30 minút. 2 Asi 2/3 cesta vyvaľkáme. Zakryte dno vymastenej formy s pružnými formami (Ø 26 cm) a stlačte jeden okraj. Cukrársky základ potrieme džemom. Zvyšok cesta tvarujte na pásiky a ukladajte ich na tortu ako mriežku. Mriežku potrieme druhým bielkom. 3 Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 - 220 C (nastavenie plynu 3 - 4/konvekcia 175 - 200 C) asi 25 - 35 minút. Na 12 kusov 2 vajcia 200 g múky 50 g MONDAMIN jemný kukuričný škrob 150 g cukru nastrúhaná kôra z 1/2 citróna 200 g mletých mandlí 1 zarovnaná čajová lyžička škorice 1 štipka klinčekov, zomletá 1 štipka muškátového orieška 150 g margarínu, napr. B. BECEL diéta pre teplú kuchyňu 200 g malinového džemu tuk na jedlo (cca 5 g) 1520 (363) kj (kcal) 6 g bielkovín 39 g sacharidov 20 g tuku 27
Koláče a koláče Broskyňový koláč Na 12 kusov 150 g múky 1 žĺtok 50 g cukru 1/2 lyžičky vanilkovej arómy 100 g margarínu, napr. B. BECEL diéta na teplé jedlá Na polevu 1 plechovka broskýň (odkvapkaná hmotnosť asi 550 g) 3 lyžice marhuľového alebo broskyňového džemu 1 polievková lyžica rumu 25 g oholených lieskových orechov na posypanie tuku do misky (asi 5 g) 1 múka, žĺtok Vložte cukor, vanilkovú príchuť a margarín do misy a dobre premiešajte. Chladíme asi 30 minút. Cesto rozvaľkáme, vložíme do vymastenej formy na formy (26 cm Ø) a niekoľkokrát popicháme. 2 Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 - 220 C (nastavenie plynu 3-4/konvekcia 175-200 C) asi 15 minút. Scedíme 3 broskyne a nakrájame na osminy. Džem zmiešame s rumom a 1 lyžicou vody do hladka. Oholené lieskové orechy bez tuku mierne opečte. Na vychladnutý tortový základ poukladáme 4 kúsky broskýň, ktoré potrieme hladko rozmiešaným džemom a posypeme opraženými lieskovými orieškami. 760 (181) kj (kcal) 2 g bielkovín 23 g sacharidov 9 g tukov 28
Koláče a koláče s piškótovou roládou a džemom oddeľte 1 vajce. Bielky vyšľahajte so 4 lyžicami vody a jodizovanou soľou, až kým nebudú veľmi tuhé. Počas šľahania prisypte cukor a vanilkovú príchuť. Vaječný žĺtok jemne preložíme do bielkovej zmesi a nakoniec vložíme múku zmiešanú s jemným kukuričným škrobom a práškom do pečiva. Piškótu rovnomerne rozložíme na plech vyložený papierom na pečenie. 2 Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 - 220 C (nastavenie plynu 3-4/konvekcia 175-200 C) asi 12 - 15 minút. Po upečení piškótu ihneď otočte na utierku a odlepte papier. 3 Okraje taniera zatlačíme na rovnú plochu, hladko zamiešaný džem natrieme na plech na sušienky a zrolujeme. Roládu poprášime práškovým cukrom. Na 18 kusov 4 vajcia 1 štipka jodidovanej soli 200 g cukru 1/2 čajovej lyžičky vanilkovej arómy 80 g MONDAMIN jemný kukuričný škrob 1 čajová lyžička prášku do pečiva 80 g múky Na náplň 250 g džemu Polevový cukor na posyp 550 (131) kj (kcal) 2 g bielkoviny 27 g sacharidov 1 g tuku 29
Koláče a koláče Ovocné koláče 1 samostatné vajce. Bielky vyšľahajte s jodizovanou soľou a 2 lyžicami vody, kým nie sú veľmi tuhé. Počas šľahania prisypte cukor a vanilkovú príchuť. Vaječný žĺtok jemne preložíme do bielkovej zmesi a nakoniec vložíme múku zmiešanú s jemným kukuričným škrobom a práškom do pečiva. Cesto rozdelíme do 9 vymastených tortových foriem. 2 Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 - 220 C (nastavenie plynu 3-4/konvekcia 175-200 C) asi 10 - 12 minút. Po upečení ešte teplé tartaletky vyklopíme na mriežku a necháme ich vychladnúť. 3 Broskyne na polevu scedíme. Pripravte polevu podľa pokynov na obale. Tartaletky pokvapkáme brandy, obložíme ovocím a navrch dáme tortovú polevu. Tip Namiesto broskýň je možné použiť jahody alebo iné sezónne ovocie. Na 9 kusov 2 vajcia 1 štipku jodidovanej soli 100 g cukru 1/2 čajovej lyžičky vanilkovej arómy 40 g MONDAMIN jemný kukuričný škrob 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva 40 g múky Na polevu 1 plechovka broskýň (odkvapkaná hmotnosť asi 550 g) Na polevu 1 balíček tortovej polevy, číra pálenka, aby sa jedlo pokvapkalo tukom (asi 5 g) 605 (144) kj (kcal) 2 g bielkovín 30 g sacharidov 1 g tuku 31