Sladké zostane sladké
Datľová šťava, banánový prášok a ryžový sirup: Výber alternatív k zamračenému na domáci cukor neustále rastie. Je však tento trend skutočne zdravý? Alebo to iba odvádza pozornosť od skutočného problému?
Obezita, cukrovka, zubné kazy a problémy so srdcom - nielen lekárske združenia a spotrebiteľské organizácie, ako napríklad Foodwatch, uznávajú príčinu všetkých týchto chorôb: príliš veľa cukru všade. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) hovorí dokonca o „globálnej epidémii obezity“. Na pultoch supermarketov a na ekologických trhoch spôsobuje kritika sladkej spoločnosti nové výrobky, ktoré nahrádzajú cukor.
Exotické alternatívy kocky bieleho cukru
Ušľachtilý extrakt z kokosového kvetu, šťava z rustikálnej repy alebo nízkokalorické kryštály erytritolu ponúkajú spotrebiteľovi exotické alternatívy kocky bieleho cukru. Na druhej strane cukrovarnícka loptička bije za bubny a asociácia cukrovarníckeho priemyslu na svojej webovej stránke vysvetľuje: „Nie je to cukor, za nadváhu môže príliš málo cvičenia.“ Expert na cukor Oliver Huizing z Foodwatch hovorí: „Vláda sa neodvažuje s priemyslom. “Rozpory v sporoch o cukor sú hlboké a spotrebitelia sú často znepokojení.
„Existuje veľký dopyt po alternatívach ku klasickému cukru,“ hovorí Katja Zurmühlen, produktová manažérka v reťazci organického trhu Alnatura; „potreba alternatív sladidiel zákazníkom“ je vysoká. Reťazec má vo svojom sortimente osem druhov medu, sedem druhov sirupu a sirupu a osem druhov kryštálového cukru. Spoločnosť nechce menovať rebríček najpopulárnejších produktov. Denis Schulz, produktový manažér obchodov spoločnosti Berlin Bio Company, hovorí pre svoju spoločnosť: agávový sirup a trstinový cukor, nasledovaný ďatlovým sirupom a ryžovým sirupom, ktoré sa predávajú obzvlášť dobre.
Jedna výhoda alternatív: obsahujú ďalšie živiny
S výnimkou nízkokalorickej ryžovej sladkosti majú predáci energetický obsah 289 až 396 kilokalórií na 100 gramov, čo je z výživového hľadiska ako náhrada cukru vhodné iba čiastočne; Výrobky nie sú o nič menej sladké. Niet sa čomu čudovať, sirup, sirup a podobne tiež pozostávajú hlavne z cukru. Výhoda oproti rafinovanému bielemu cukru: Alternatívy obsahujú ďalšie živiny. Napríklad 100 gramov hnedého celého trstinového cukru obsahuje okolo 63 miligramov draslíka a 58 miligramov sodíka. Porovnateľné množstvo čerstvej mrkvy obsahuje päťnásobné množstvo oboch. Mrkva má 30 až 40 kilokalórií, zatiaľ čo 100 gramov cukru váži niečo menej ako 400 kilokalórií.
Vystúpte zo závislosti na cukre
Aj keď to nie je výslovne uvedené na obale, veľa zákazníkov má dojem, že alternatívy sú „zdravé“. Špecialista na potravinové hodinky Huizinga preto považuje trend náhradnej sladkosti za „zavádzajúci“. Jeho krédo: „Musíme si zvyknúť na to, aby sme si na sladké veci zvykli.“
Podľa štatistík Federálneho ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo sa nemecká (celková) spotreba cukru na obyvateľa od 60. rokov zvýšila asi o 30 percent. 67 percent mužov a asi polovica žien v tejto krajine sa považuje za obéznych alebo obéznych. Za prvých desať rokov po prelome tisícročí vzrástol počet diabetikov o 24 percent.
Výrobky nahrádzajúce cukor sa pohybujú pomaly
Široká škála alternatív cukru naznačuje nové povedomie. Ďalším prejavom tohto hnutia sú svojpomocné skupiny proti cukru, ktoré sa v súčasnosti objavujú po celej krajine. „Zdravý životný štýl dnes súvisí aj s úplným vyhýbaním sa cukru,“ vysvetľuje produktový expert Schulz. Možno aj to je dôvod, prečo sa obzvlášť exotické náhradné výrobky niekedy javia ako pomalé, čo je v rozpore s predpokladaným trendom. Podľa Schulza napríklad cukor z kokosových kvetov nie je úspechom. Ani spoločnosť Bio Company, ani Alnatura nemajú vo svojom sortimente erytritol a xylitol, dve prírodné sladidlá. „Súvisí to so skutočnosťou, že Federálne združenie pre prírodné potraviny a prírodný tovar neposkytuje pozitívne hodnotenie,“ uviedol Schulz.
V každom prípade spor o sladkosť pokračuje: Foodwatch má v úmysle čoskoro odovzdať vláde otvorený list s podpismi mnohých lekárskych združení a Nemeckej diabetologickej spoločnosti. Medzi hlavné požiadavky patrí: semafor potravín, ktorý jasne ukazuje obsah cukru, a daňové stimuly pre potravinársky priemysel pri vývoji zdravších receptov.
Toto sú alternatívy sladkého cukru
Hnedý cukor, trstinový cukor, melasa: Biely alebo hnedý? Zatiaľ čo rafinovaný cukor pre domácnosť je stopercentne čistá sacharóza, hnedý trstinový cukor a sirupová melasa stále obsahujú množstvo minerálov z cukrovej trstiny. Melasa obsahuje okolo 60 percent cukru. Obsah melasy je tiež zodpovedný za mierne karamelovo-sladovú chuť hnedého cukru. Z výživového hľadiska nemá hnedý cukor oproti bielemu žiadne významné výhody: množstvá výživných látok sú jednoducho príliš malé.
Náklady: asi 50 centov, melasa 1 euro (100 g). Sladké: zodpovedá cukru. Energia: 400 kilokalórií (100 g), melasa 290 kilokalórií . Vhodné pre: Fanúšikovia karamelu a sladu.
Stevia: Po rýchlom nástupe do prvej ligy alternatív cukru nasledovala veľká dezilúzia. Sladidlo steviozid, ktorý sa náročne extrahuje z juhoamerickej sladkej byliny Stevia rebaudiana, je od roku 2011 schválený ako sladidlo E 960 pre potraviny v EÚ. S nulovými kalóriami to vyzeralo ako dokonalá náhrada syntetických sladidiel, ako je aspartám. V praxi sa však rýchlo ukázalo, že stévia zanecháva neznámu umelo sladkú dochuť, ktorá mnohých zákazníkov odrádza.
Náklady: podľa tvaru a zmiešajte 3 až 17 eur (100 g). Sladké: až 300-krát sladší ako cukor, hotový cukor stevia pripravený na použitie často štyrikrát sladší. Energia: 0 kcal (zmesi majú často podstatne viac). Vhodné pre: Diabetik (v kontrolovaných množstvách).
Červený banánový prášok: Typickým trendovým produktom na trhu s cukrom je práškový červený banán. Chuťovo je trochu sladšia ako žltý príbuzný produkt. Je vhodná najmä do dezertov, smoothies, jogurtov alebo na zmiešanie banánového mlieka. Obsah cukru je pomerne vysoký na 74 percentách, čo zodpovedá kalorickej hodnote. Prášok zároveň obsahuje väčšinu výživných látok pôvodného ovocia, veľa bielkovín, dobrú vlákninu, betakarotén a draslík. Pretože je vyrobený bez použitia tepla, červený banánový prášok je ideálny pre tých, ktorí sa zameriavajú na surovú zeleninu vo svojej strave a nechcú sa vzdať sladkostí.
Cena: asi 4 až 6 eur (100 g). Sladké: jemná sladkosť s výraznou banánovou notou (tri štvrtiny pozostáva z cukru). Energia: 369 kcal (100 g). Vhodné pre: Surové potraviny.
Agávový sirup, javorový sirup, med a kol.: Sú to klasika: od repy až po dnešok ponúkajú prevarené koncentrované džúsy a sirupy predovšetkým chutné alternatívy domáceho cukru. Všetky varianty pozostávajú z väčšej časti z glukózy a fruktózy, t. J. Z cukru, ale umožňujú, aby hladina cukru v krvi stúpala pomalšie - čo má viesť k záchvatom chuti do jedla menej často. Podľa nových poznatkov má však obsah fruktózy negatívny vplyv aj na metabolizmus a môže podporovať obezitu a vysoký krvný tlak.
Náklady: inak. Sladké: niečo sladšie ako cukor. Energia: 285 kcal (med) - 310 kcal (agávový sirup). Vhodné pre: Skeptici z bieleho cukru, tí, ktorí majú chuť na sladké.
Erytrit, xylitol: Vyzerajú ako cukor, chutia (takmer) ako cukor, ale nie sú cukrom. Biochemicky vyrobené alkoholové cukry erytritol a xylitol sú prírodného pôvodu, vyskytujú sa v kapuste a sú takmer bez kalórií. Pre obchod sa získavajú kvasením škrobu pomocou kvasníc. Vo väčších množstvách však môžu pôsobiť laxatívne. Preto je na potraviny obohatené nimi upozornenie. Na rozdiel od stévie sú schválené na použitie v ekologických výrobkoch.
Náklady: 1 euro (100 g). Sladké: Erytritol 60 až 70 percent cukru, xylitol ako cukor. Energia: Erytritol 20 kcal, xylitol 240 kcal. Vhodné pre: nízkokalorická diéta, diabetická.
Cukor z kokosových kvetov: Exotický trendový cukor s problematickou dopravnou cestou: Získava sa zo šťavy z kvetu kokosovej palmy. Dávkovateľný (a vysoko kalorický) ako biely cukor, je možné ho použiť takmer takto, s určitými kompromismi pri pečení. Z chemického hľadiska sa cukor z kokosových kvetov skladá zo zhruba 90 percent stolového cukru. Pozitívne účinky na hladinu cukru v krvi alebo na výživné látky, ktoré obsahuje, neboli preukázané. Je však zrejmé, že pritekaný cukor má otáznu environmentálnu rovnováhu.
Náklady: 3 eurá (100 g). Sladké: ako cukor, svetlý karamelový tón. Energia: 385 kcal. Vhodné pre: Trend-aware.