Sladký zub; je čiastočne zdedený - štúdia dvojčiat ukazuje genetickú asociáciu s preferenciou pre
Štúdia Twin ukazuje genetickú súvislosť s preferenciou sladkostí
Ďalšia hrudka cukru? Ak si do kávy dáte veľa cukru alebo milujete obzvlášť sladké jedlo, nemusíte mať nutne chuť na sladké - takýmto ľuďom môžu chutiť sladké veci len slabšie. Ako teraz zistili americkí vedci, kvôli svojim génom potrebujú viac cukru alebo sladidla pre rovnakú sladkú chuť ako ostatní ľudia. Pochopenie základných mechanizmov môže tiež uľahčiť zníženie hladiny cukru v potravinách.
Žiadny cukor v káve, alebo možno štyri kúsky? Chuť a preferencie sa líšia od človeka k človeku - to, čo sa niekomu zdá chutné, je druhému nechutne milé. Tí, ktorí majú obzvlášť výrazný „sladký zub“, majú často krivý vzhľad: „Konzumácia nadmerného množstva cukru sa často považuje za osobnú slabosť,“ hovorí Danielle Reed z Monell Chemical Senses Center vo Philadelphii.
Čo spôsobuje, že ľudia majú chuť na sladké?
Pre horkú a štipľavú chuť boli genetické rozdiely, a teda preferencie rôznych ľudí, už dobre preskúmané. Záľubu alebo silnú averziu k aromatickej byline koriandra možno vysvetliť aj geneticky. Molekulárne mechanizmy a teda gény zodpovedné za sladkú chuť sú zatiaľ menej známe.
Reed a jej kolegovia teraz skúmali, z čoho majú ľudia chuť na sladké - je to sociálna skúsenosť alebo je v génoch preferencia sladkosti. Na zodpovedanie tejto otázky vedci testovali chuťové vnemy 243 identických párov dvojčiat. Pre porovnanie tiež vyšetrili 452 párov dvojvaječných dvojčiat a 511 jedincov. Vedci predstavili týmto testovaným osobám štyri sladké roztoky: prirodzene sa vyskytujúce cukry fruktózu a glukózu a syntetické nízkokalorické sladidlá aspartám a neohesperidín dihydrochalkón (NHDC).
30 percent je genetických
Pretože identické dvojčatá sú geneticky prakticky identické, môžu vedci v štúdiách dvojčiat oddeliť vplyv génov a vonkajšie vplyvy od prostredia a spoločnosti. Výsledky štúdie ukazujú, že asi 30 percent rozdielov v chuti medzi rôznymi ľuďmi je spôsobených genetickými faktormi.
Vedci naopak pripisujú stravovaniu v detstve malý vplyv, či už s rodinou alebo v školskej jedálni. Spochybňujete predpoklad, že konzumácia veľkého množstva sladkého jedla spôsobuje, že deti sú menej citlivé na cukor, a preto potrebujú viac sladidiel pre vytúženú sladkú chuť.
Vedci tiež zistili, že nie je žiadny rozdiel vo vnímaní chutí prírodného cukru a syntetických sladidiel: ak vnímate menej sladkosti na základe svojich génov, všetko vám chutí rovnako menej sladko.
Tajomné signálne cesty
Len prednedávnom experimenty na myšiach naznačili, že existuje molekulárna signálna dráha, ktorá sprostredkováva sladkú chuť cukru a sladidla v rovnakej miere. Druhá cesta však reaguje iba na cukor. Nové objavy teraz naznačujú, že tieto dve cesty pravdepodobne povedú k jednej ceste, ktorá je primárne geneticky daná.
„Ďalšou veľkou otázkou je, či a ako vzájomne ovplyvňujú a ovplyvňujú gény a počiatočné skúsenosti naše stravovacie preferencie,“ hovorí Reed. Nadbytok cukru v dennej strave sa považuje za jednu z hlavných príčin obezity a s ňou súvisiacich následkov, ako sú kardiovaskulárne choroby a cukrovka. Používanie menšieho množstva cukru je preto cieľom mnohých výrobcov potravín. "Ak dokážeme pochopiť, prečo sú niektorí ľudia menej citliví na sladké veci, môžeme to vziať do úvahy a znížiť množstvo cukru v potravinách," hovorí Reed. (Twin Research and Human Genetics, 2015; doi: 10.1017/thg.2015.42)
(Monell Chemical Senses Center, 21. júla 2015 - AKR)