Slávková polievka, neapolský štýl, kulinárska klasika

neapolský

Neapolčania milujú ryby a morské plody vo všetkých variáciách. Najmä v chladnejších ročných obdobiach sú mušle tiež v hlavnej sezóne. Napríklad ako mušľová polievka, kulinárska klasika s kráľovskou históriou.

Triky kráľov

Ferdinand I. Bourbonský, neapolský kráľ od roku 1751, slávky miloval. Aby ani počas pôstu nemusel obísť obľúbené jedlo, uchýlil sa k triku: polievky sa považovali za pôstne jedlá. A tak dal kuchárom pokyn, aby pripravili mušľovú polievku. To sa slúžilo aj pred náboženskými povinnosťami - takmer obišlo prísne oko populárneho dominikánskeho kňaza Gregoria Maria Rocca. Na súde ale nič nezostáva utajené. Iní šľachtici tento trik čoskoro skopírovali a zjedli svoju zuppa di cozze, najlepšie na Zelený štvrtok.

slávková

Škeblová polievka červená alebo biela

V Neapole sa slávková polievka tradične pripravuje s paradajkami. Existujú však aj biele varianty, zuppa di cozze in bianco. „Mangiare in bianco“ v ​​Taliansku označuje miernu a ľahko stráviteľnú stravu, napríklad pre chorých alebo pre diéty. O to výdatnejšia je polievková verzia s paprikou, zuppa 'e cozzeche cu' o rrusso. Papriky sú najskôr dusené v rúre, potom pretlačené a opäť vysušené v rúre. Ak existuje pikantný struk, bude táto pasta dosť horúca. K morským plodom sa výborne hodí aj kúsok chilli v klasickej mušľovej polievke.