sleď
Sleď pravdepodobne poznáme všetci: Mnoho rýb v konzervách, ako sú rollmopy alebo vyprážané slede, sa vyrába z lahodných morských rýb. Existuje tiež mnoho ďalších spôsobov prípravy tejto lahodnej ryby.
Slede sú a Hra ryby, ktorá patrí k sleďovitým rybám (Clupeiformes) - v čeľadi sa vyskytuje viac ako 180 druhov. S nami ako potravou sú ryby predovšetkým tým všetkým Sleď atlantický známe.
Počas dňa slede obyčajne zostávajú blízko dna, a teda v hlbinách. Na hladinu vyplávajú iba v noci. Slede sa živia predovšetkým planktónom a malými morskými živočíchmi, napr. B. larvy rýb a svietiace krevety.
Vzhľad
- Slede majú predĺžený tvar tela. Ak by ste sa na to pozreli v priereze, výsledkom by bol takmer dokonalý oválny tvar.
- Slede majú šupiny po celom tele, vďaka čomu sú obzvlášť pekné, pretože šupiny majú striebristý lesk.
- Brucho sleďa je biele, zatiaľ čo zadná strana môže byť rôznych farieb so žltými, zelenými, modro-čiernymi alebo modrozelenými odtieňmi. Je možný aj mierny odtieň fialovej.
- Slede majú iba jednu chrbtovú plutvu. K dispozícii sú tiež análna plutva, dve ventrálne plutvy (na úrovni chrbtovej plutvy) a dokonale symetrická chvostová plutva.
- Ústa slede sú dosť pretiahnuté, s dolnou čeľusťou vyčnievajúce veľmi silno.
- Slede môžu dorásť až do 35 cm a hmotnosti 400 g, pričom častejšie sa vyskytujú menšie exempláre.
pôvodu
Slede väčšinou žijú v veľké hĺbky. Cíti sa obzvlášť pohodlne v hĺbke až 200 m. Ložiská sleďa sú preto obzvlášť časté na otvorenom mori.
V Rojenie možno ju nájsť v Atlantickom oceáne v Severnom a Baltickom mori, na severnom pobreží Ázie a až po severné polárne more.
Info: Čerstvé slede by sa mali spracovať čo najrýchlejšie, pretože v chladničke vydržia iba 1 - 2 dni.
ochutnať
Mäso zo sleďa nielenže veľmi dobre chutí, ale má aj celý rad zdravých prísad - vrátane týchto Omega-3 mastné kyseliny.
Info: Sleď je jedným z najlepších dodávateľov omega-3 mastných kyselín, ale obsahuje tiež veľa vitamínov A, B a B12 a má tiež vysoký obsah bielkovín.
Použitie v kuchyni
- Slede sa dajú pripraviť mnohými spôsobmi. Mnohí už sleďa poznajú v podobe vyprážaný sleď, Sleď Bismarck alebo rollmopy konzervovaný.
- Slede, ktoré ešte nedosiahli pohlavnú zrelosť, sa často miešajú s rôznymi prísadami Sleď Matjes (Panenský sleď) spracovaný - je obzvlášť populárny v severnom Nemecku.
- A Kicker jeden hovorí, keď je sleď iba mierne solený a potom údený. Kippery sú dokonalým doplnkom šalátov alebo chutného občerstvenia.
- Solené slede sa konzervujú tak, že ich namočíte do soli. Pred konzumáciou by však mali byť namočené vo vode, inak budú mať príliš slanú chuť.
- Slede sú veľmi vhodné aj na čerstvú prípravu. Jeden potom hovorí o „zelený sleď„. Sleď môže byť napríklad varený alebo vyprážaný na grile. Predtým je však potrebné rybu vyslobodiť z jej striebristých šupín a vypitvať ju.
Tip: Ak sleď nesmie byť varený vcelku, je tiež vhodné pred prípravou odstrániť kosti.
Pripravte vyprážaného sleďa:
- Pri klasickom vyprážanom sleďovi dochuťte rybu pripravenú v kuchyni zvnútra i zvonku rybacím korením a potom pridajte múku.
- Teraz rybu osmažte z každej strany niekoľko minút na panvici s rozpáleným maslom alebo olejom, kým nie je zlatistá.
- K tomu sa veľmi dobre hodia vyprážané zemiaky a šalát z čerstvej uhorky.
- Strednú kosť odstránite tak, že rybu jednoducho rozviniete, prstom uchopíte kosť na konci hlavy a potom ju vytiahnete smerom k chvostovej plutve.
Ďalšie odporúčania receptov:
Info: Rybu by ste mali jesť iba v surovom stave, ak bola vopred zmrazená, aby boli zabité všetky baktérie a možné červy.