Sleďová rybia vlna
Clupea harengus
100 g sleďového filé obsahuje:
165 kcal, 18 g bielkovín, 14,9 g tuku
Hlavné rysy
strieborná farba, modrozelená farba na chrbte (čerstvo ulovený sleď sa tiež trbliece zlatom na hlave a bokoch): predĺžené, úzke telo pokryté tenkými, striebristými, lesklými šupinami; Chýba vedľajšia čiara; zreteľne vyčnievajúca dolná čeľusť
Biotopy
Severný Atlantik, Severné more, Baltské more; Školské ryby Atlanticko-škandinávsky sleď sa vyskytuje u troch samostatných druhov; Sleď obyčajný (na jar), islandský sleď (na jar) a letný islandský sleď. V Severnom mori a v Skagerraku sa nachádzajú ďalšie populácie sleďa.
Spôsob života
Slede obyčajne žijú ďaleko od pobrežia, kde sa počas dňa zdržiavajú v hlbšej vode (hĺbka približne 150 až 250 metrov) a v noci vystupujú na povrch. Približuje sa iba blízko pobrežia. Sleď obyčajný je školská ryba, v školách sa niekedy nachádzajú desaťtisíce rýb.
jedlo
Hlavnou potravou sú veslonôžky, malé kôrovce, ktoré žijú v planktóne; žerie však aj malé kraby a ryby
veľkosť
do výšky 40 cm a hmotnosti asi 800 g, v priemere okolo 250 g
Vek
stáva sa starým približne 10 rokov
Doba neresenia
Sleď obyčajný v Baltskom mori na jar, sleď v Severnom mori na jeseň. Slede sa rodia blízko dna, Rogner znesie až 50 000 vajec, ktoré klesnú na dno a vytvárajú tam koberec. Asi po 2 týždňoch sa bezšupinové transparentné larvy vyliahnu, iba vyplávajú na povrch a plávajú v planktóne. Po niekoľkých týždňoch majú veľkosť asi 5 cm a prúd ich do pobrežných vôd vyháňa. Keď majú okolo jedného roka, mladé ryby sa presunú do hlbšej vody. Slede pohlavne dospievajú vo veku okolo 2 až 3 rokov. Až potom sa mladé ryby pripoja k veľkým školám a zúčastňujú sa na migrácii škôl.
Najlepší čas na rybolov
Najlepší čas na rybolov v Baltskom mori je od polovice marca do konca apríla, keď k pobrežiu vo veľkom počte prichádza sleď pripravený na trenie. S jarným otepľovaním mora sa planktón znásobuje, takže vyziabnutý zimný sleď nájde takmer nevyčerpateľnú zásobu potravy. Na začiatku leta je vydutý rastovými látkami a živinami, ktoré potrebuje, aby mohol neskôr produkovať „mlieko“ (semená) alebo ikry (vajcia). Približne od augusta tvorí mlieko alebo ikra až pätinu jeho hmotnosti. Po trení na jeseň opäť naštartuje nový cyklus a priberie.
Kuchynský hrot/príprava
Slede sú chutné ryby a jedia sa čerstvé, údené (kippers) alebo konzervované ako nakladané alebo marinované slede. Musí sa však použiť ihneď po jeho chytení, pretože sa rýchlo kazí, obsah tuku je podľa sezóny 10 až 30%.
Ďalšie informácie
Žiadna iná ryba v histórii nemala taký veľký hospodársky a politický význam ako sleď obyčajný. V stredoveku často zachránil ľudí pred hladomorom. Dáni ako prví chytili sleďa vo veľkom množstve a prostredníctvom neho získavali bohatstvo. Kvôli nemu prebiehali vojny medzi Anglickom a Holandskom. So sledom úzko súvisel aj rozmach hanzovej ligy.
Už okolo roku 1000 sa hovorí, že biskup Otto von Bamberg „objavil“ solenie sleďa, aby sa uchoval. Toto prinieslo novú etapu v rybárskom priemysle a námornej doprave: trvanlivosť solených rýb umožňovala dlhšie a viac plavieb, ako bolo možné predtým.
Slede slané pomohli objaviť nové kontinenty a otvoriť obchodné cesty. Solením sa sleď až dodnes rýchlo kazil ako dôležitý „vývozný artikel“, ktorý sa dodával hlboko do Ruska, alpských krajín a na Balkán.