Slepačia polievka s knedľou - recept a jednoduché vysvetlenie chémie v hrnci
Slepačia polievka s knedľou podrobný recept s obrázkami a podrobnými vysvetleniami. Ako pripraviť jasnú a koncentrovanú kuraciu polievku.
Myslím, že existuje len málo jedál, ktoré ponúkajú dobrý stav podobný tomu, ktorý nám dáva slepačia polievka. Povedal by som, že slepačia polievka je jedlom pre dušu a nielen. Hovorím to preto, lebo keď potrebujeme liek na prechladnutie, slepačia polievka má skutočne priaznivý účinok, uvoľňuje dýchacie cesty a zmierňuje zápal.
V mojej rodine bola kuracia polievka s knedľou vyhlásená za víťaza dvoma hlasmi z troch, rezance zostali na druhom mieste. S dcérou teda máme radšej knedle. O výhodách vtáčej polievky sme hovorili aj pri iných príležitostiach. Ak vezmeme do úvahy, že u nás v Banáte je jedlo bez dobrej a čistej hydinovej polievky takmer nepredstaviteľné, bolo by ešte čo povedať.
Slepačia polievka s knedľou:
na polievku (4 litrový hrniec)
- 1,5 - 2 kg. vykostené kurča (chrbát, krk, labky, krídla, stehná)
- 3 veľké mrkvy
- bielidlo podľa chuti a obsahu priestoru (špajza): zeler, koreň petržlenu, paštrnák, spolu 200 - 250 gramov
- 1 veľká cibuľa
- soľ a korenie
- zelená petržlenová vňať na posypanie
sivá knedľa (knedle v ingredienciách nižšie dosahujú 4 porcie)
- 1 vajce zviazané
- 60 gramov šedej
- 1 štipku soli
Príprava kuracej polievky s knedľou:
1. Je dôležité, aby polievka mala kuracie mäso nevykostené. Takto dodáte polievke konzistenciu a chuť. Ak máme vidiecke kurča, tým lepšie. Pamätajte však, že toto kurča môže byť ťažšie varné ako priemyselne chované kurčatá. Chuť polievky však bude oveľa lepšia. U kuracieho mäsa sa kontroluje perie. Ak ich objavíme, pokožku rýchlo prehovoríme kuchynským koláčom alebo plameňom zo sporáka. Kuracie kúsky opatrne vytierajte papierovými utierkami.
Odstránenie peny
3. Lyžicou alebo napeňovačom zhromaždíme niekoľkokrát postupne (3-4 krát) vytvorenú penu na povrchu. Ak vyhodíte časť tuku, nedôjde k žiadnej strate. Táto pena je kokteil vo vode nerozpustných proteínov, ktoré sa v tejto forme zrážajú. Väčšinou je tvorený albumínom, rovnakou látkou, akú nájdeme vo vaječnom bielku. Nie je to „špina“, ale rozhodne to negatívne ovplyvňuje výsledný vzhľad polievky.
Aký druh zeleniny sa pridáva do slepačej polievky?
3. Zatiaľ čo mäso v hrnci vrie samo, pripravíme si korene na polievku. Pre dobrú polievku sú nevyhnutné mrkva, zeler a cibuľa. Pomerne by mal byť zeler vážiť až polovicu mrkvy (400 gramov mrkvy, 200 gramov zeleru). Môžete pridať ďalšie korene (petržlen, petržlenovú vňať) a v lete si rád dám malú papriku. To, čo dodáva polievke sladkosť, ale aj krásnu žltú farbu, je mrkva v mrkve.
Tajomstvo: pre intenzívnejšiu žltú polievku si nechajte kúsok poslednej vrstvy cibuľovej šupky, nie však väčší ako napríklad okvetný lístok tulipánu. Toto množstvo farebne veľmi pomôže. Ak však necháte viac cibuľovej šupky, môže byť polievka príliš tmavá.
ĎALŠIE recepty, ktoré vás môžu zaujímať
Tento typ varenia sa nazýva extraktívny a dôvody, prečo polievku pripravujeme týmto spôsobom, sú dva. Prvým je, že extraktívnym varom pri nízkej teplote prenesie šťava oveľa viac živín z mäsa a zeleniny. Druhá: polievku uvaríme na miernom ohni, bude to oveľa prehľadnejšie, ako keby sme ju uvarili.
Precedíme a polievku prepláchneme
5. Potom, čo mäso a zelenina dobre varia, vyberte ich metličkou z hrnca. Podľa preferencie môže byť do polievky pridaná časť mäsa očistená od kostí a kože. Rovnako tak aj nakrájaná mrkva. Z tohto mäsa si môžete pripraviť dobrú omáčku na cestoviny (s prídavkom polievky, zeleniny, paradajkovej omáčky atď.) Alebo sa z nej dá pripraviť šalát (tu je šalátový recept s kuracími prsiami - v ktorom môžete prsia nahradiť mäsom). varená polievka).
Ak je polievka stále nepriehľadná, dá sa ju rozjasniť 2 rozšľahanými bielkami a 1 štipkou soli. Nalejte horúcu polievku z bielkov, premiešajte s terčom v tvare hrušky, vložte do ohňa a dobre zohrejte. Bielka vystúpia na povrch a spôsobia nečistoty v polievke. Polievku preceďte cez sitko. Ďalším čistiacim roztokom by bolo chudé hovädzie mäso, mleté a zmiešané so surovým bielkom. Postupujte ako v predtým popísanom variante.
Pripravte si krupicové halušky do polievky - pár slov o surovinách
Krupicové halušky, ktoré každý chce mať mäkké, dobre vypestované a nadýchané, sú snáď najjednoduchšou kulinárskou prípravou. Nepovedal by som, že majú tajomstvá. Všetko je to o základných znalostiach o dvoch zložkách, ktoré obsahujú: vajce a krupica.
Vajíčko musí byť čerstvé a veľké, s hmotnosťou 60 gramov. Ak je ľahší, znížte množstvo použitej krupice podľa hmotnosti vajíčka.
Grisul je mlecí produkt získavaný z pšenice s väčšou granuláciou ako múka. Má kvalitu absorbujúcu veľa tekutiny. Pri varení zväčšujete jeho počiatočný objem. Kvôli vlastnostiam krupice a dodržiavaniu správnych proporcií halušky v polievke niekoľkokrát vyrastú a budú nadýchané. K ŠEDÝM DVOJNÁSOBKÁM SA NEPRIDÁVAJÚ ŽIADNE RASTÚCE LÁTKY. KRUHOVÉ knedle NEVARÍTE vo vode, neskôr ich pridáte do polievky. Je to preto, že chceme, aby tekutina absorbovaná krupicou bola chutnou polievkou, nie čistou vodou.
Poznámka: z vajíčka a 60 gramov krupice vzniknú knedle pre 4, maximálne 6 porcií polievky. Halušky neodporúčam pripravovať na celé množstvo pripravenej polievky, ale iba na to, koľko sa ich má okamžite skonzumovať. Zvyšok polievky, vyčírený, je uložený v chladničke alebo môže byť zmrazený na ďalšie použitie.
Sú tiež perfektnou oblohou ku slepačej polievke rýchle domáce rezance, pripravené za pouhých 5 minút (kliknite pre recept) . Majú nadýchanú konzistenciu, medzi obyčajnými rezancami a knedľou.
Príprava knedlí
1. Vajíčko rozšľahajte vidličkou v miske, len toľko, aby sa na povrchu začalo mierne vytvárať pena.
