Slnečník - mužská huba
Hlavné črty a pravdepodobnosť zámeny
Slnečník (tiež obrovský dáždnikový hríb) skutočne žije podľa svojho názvu: Para - proti a sol - slnko: slnečník. A naozaj, ak narazíte na veľký exemplár tejto huby, môžete ho použiť ako malý slnečník, čiapka bude až do priemeru 40 cm. Keď je klobúk mladý, má stále guľovitý vajcovitý tvar, hovorí sa o ňom, že má tvar paličky na bicie, aby sa s pribúdajúcim vekom plne chránil, zvyčajne s malým hrbom v strede. Povrch je svetlý (hnedý) sfarbený a pokrytý riedkymi, tmavšie sfarbenými šupinami, stred klobúka je hladký a hnedý. Lamely sú biele a končia pred stonkou. Dôležitá vlastnosť je tvrdá stopka, ktorá je dlhá až 40 cm a mriežkovaná. Nosí dvojvrstvový pohyblivý (!) Prsteň a dole je zahustený. Pevná dužina je biela a má príjemnú vôňu. Pri stlačení alebo poranení nezafarbí. Vôňa a chuť je príjemne hubová až oriešková.
Keď nájdete túto pôsobivú hubu, najskôr si pomyslíte, že „je neprehliadnuteľná“. Ale bohužiaľ existuje podobná jedovatá huba dáždnik obrovská (Macrolepiota venenata), ktorá sa vyskytuje v záhradách a na hnojených plochách. Pri zranení je trochu zavalitý a začervenaný. Môže to spôsobiť vážne gastrointestinálne poruchy. Ešte horšie by bolo zmiešať to s jedným z menších slnečníkov, ktorých krúžkom sa nedá pohnúť. Niektoré z nich sú extrémne jedovaté!
História
Slnečník bol vyšľachtený iba relatívne krátko a potom väčšinou iba na súkromné použitie. Preto nenájdete túto pochúťku v supermarkete alebo na trhoch: musíte si ju buď sami nazbierať, alebo si ju sami vypestovať!
Použitie v kuchyni
Otvorený klobúk slnečníka je často chlebový a vyprážaný ako rezeň, skutočná lahôdka! Dá sa samozrejme aj pražiť bez pečenia. Uistite sa, že je doba varenia dostatočná. Stonku je možné sušiť a spracovať na hubový prášok, ktorý dodáva omáčkam a polievkam vynikajúcu arómu.
Nutričná hodnota
Slnečník má podobné nutričné proporcie/výživové hodnoty ako väčšina húb: na 100 g čerstvých húb približne 15 kcal, približne 0,5 g tuku a približne 2 - 2,5 g bielkovín, vlákniny, minerálov a stopových prvkov. Nízkokalorické a bohaté na vlákninu.
Rovnako ako mnoho druhov húb, aj slnečník má, bohužiaľ, tendenciu hromadiť ťažké kovy z okolitého prostredia, čo preukázala analýza divokých zbierok slnečníka. Tomuto riziku sa jednoducho vyhnite tým, že si slnečníky sami pestujete pomocou organického substrátu samčích húb!