Slnečnica - história špeciálnej rastliny
Pravdepodobne si myslíte, že o slnečniciach nie je veľa informácií. Koniec koncov, stále je to rastlina, ktorá sa nachádza všade, nie?
Má však viac než jednoduchú históriu - od predeurópskej Ameriky po cárske Rusko a späť - Slnečnica (Helianthus annuus) je zvláštna rastlina so zvláštnou históriou.
Slnečnica bola bežnou kultúrou medzi domorodými americkými kmeňmi v Severnej Amerike. Pestovalo sa v dnešnej Arizone a Novom Mexiku okolo roku 3000 pred naším letopočtom. Niektorí archeológovia tvrdia, že sa pestoval pred pestovaním kukurice. Rastlina sa používala mnohými spôsobmi v radoch rôznych indiánskych kmeňov: slnečnicové semienko sa zomlelo a zmiešalo s múkou na koláče a chlieb, s rôznymi druhmi zeleniny, ako sú fazuľa, kukurica a tekvica, alebo sa ako také podávalo ako občerstvenie. Existuje tiež niekoľko odkazov na lisovanie oleja zo semien a na jeho použitie na výrobu chleba.
Medzi slnečnice na nepotravinové účely patrí fialové textilné farbivo, farba na telo alebo iné dekoratívne prvky. Časti rastliny sa používali na liečivé účely, od likérov až po telové masti. Olej extrahovaný zo semien sa používal na pokožku a vlasy. Sušená stonka rastliny sa použila ako stavebný materiál. Veľmi všestranná rastlina, č?
Pravdepodobne z tohto dôvodu priniesli túto exotickú rastlinu do Európy, presnejšie do Španielska, španielski prieskumníci, okolo roku 1500. Odtiaľto sa slnečnica rýchlo rozšírila v západnej Európe, v prvej fáze ako okrasná rastlina., a neskôr ako rastlina na lekárske účely, aby získal anglický patent na lisovanie slnečnicového oleja.
Popularita tejto rastliny stúpala s návštevou cára Petra Veľkého v Holandsku - slnečnicu si natoľko vážil, že bola prinesená do Ruska a pestovaná ako okrasná rastlina a od roku 1769 na výrobu oleja. Veľkou mierou k jej popularizácii prispela aj pravoslávna cirkev, ktorá počas pôstu zakázala konzumáciu väčšiny olejnín, nie však slnečnice.
Na začiatku 19. storočia ruskí poľnohospodári obrábali viac ako 2 milióny hektárov slnečnice, počas ktorých boli identifikované dva druhy: jeden na výrobu oleja a druhý na konzumáciu slnečnicových semien ako takých. Realizované boli vládne výskumné programy - V.S. Spoločnosť Pustovoit vyvinula v Krasnodare úspešný šľachtiteľský program, ktorý významne zvyšuje obsah oleja v semenách - dnes je po ňom pomenovaná najprestížnejšia vedecká cena slnečnice na svete.
Na konci 19. storočia si ruské slnečnicové semená našli cestu späť do Spojených štátov pod menom „Ruský mamut“. Pestovali sa a používali ako krmivo pre hydinu a v roku 1926 na spracovanie olejnatých semien. Odtiaľto prišla táto ruská slnečnicová odroda do Kanady, v roku 1964 získala licenciu od kanadskej vlády.
Americká plocha so slnečnicovými plodinami sa na konci 70. rokov zvýšila na viac ako 5 miliónov hektárov, a to kvôli silnému európskemu dopytu po slnečnicovom oleji, čo je dopyt podporovaný ruským vývozom v predchádzajúcich desaťročiach, ktorý už nebolo možné udržať. Počas tejto doby boli tuky živočíšneho pôvodu používané na varenie negatívne ovplyvnené z dôvodu rastúceho naliehania na cholesterol. Európania teda dovážali slnečnicové semená z Ameriky, ktoré sa potom spracovávali v európskych mlynoch. Západná Európa je v súčasnosti naďalej veľkým spotrebiteľom slnečnicového oleja, záleží to však na jeho vlastnej výrobe, dovoz oleja a semien na drvenie je dosť malý.
Severoamerická slnečnica sa teda v podivnom a rušnom kruhu vracia domov, tentokrát už nadobro. Amerindiánske kmene nepochybne sú ohromené cestami a dobrodružstvami tejto rastliny, sú však tiež hrdé na svoj príspevok k tomuto fascinujúcemu príbehu.
Ale prečo toľko problémov so slnečnicou?
Pretože slnečnicové semiačka sú veľmi bohatým zdrojom vlákniny, bielkovín, fytosterolov, omega 6 mastných kyselín, vitamínov (E, B1, B6, B9) a minerálov (mangán, meď, horčík, selén, fosfor). Tieto malé množstvá sú energizujúce a antioxidačné, podporujú reguláciu trávenia a odstraňovanie tukových usadenín z tela, bojujú proti únave, stresu a nespavosti a sú skutočne užitočné v boji proti depresiám a úzkostiam.
Za studena lisovaný olej získaný z jadra slnečnicových semien zachováva dobrú časť výživných látok semien, má oveľa silnejšiu arómu ako rafinované a mierne horkastú chuť. Obsahuje 89% poly- a mononenasýtených mastných kyselín a viac vitamínu E ako akýkoľvek iný rastlinný olej. Môže byť použitý v potravinách, v kozmetike alebo terapeuticky, pre svoj močopudný účinok, ako doplnok pri bronchitíde atď.
A aby sme mohli ochutnať a vychutnať si tieto nádherné semiačka, pripravili sme veľmi zdravý recept!
Na prípravu tohto lahodného krému potrebujete
- 250 g slnečnicových semiačok, namočených od večera do rána
- 1 strúhanú repu, veľkosť väčšieho pomaranča
- menší oholený chren
- 4-5 lyžíc slnečnicového oleja lisovaného za studena
- štipka jemnej himalájskej soli
- trochu hnedého cukru
- veľký citrón
Semená dobre scedíme, vložíme do mixéra spolu s cviklou, chrenom a citrónovou šťavou a dobre premiešame. Pridajte, podľa chuti, olej, soľ a cukor.
Je to vynikajúca cestovina, ktorú je možné skladovať na panviciach v chladničke.