Životný štýl - Prázdniny v súlade s trávením - Pulz - SRF
Cez sviatočné obdobie nasleduje jedno pozvanie za druhým - jeden varí a jeden je uvarený. Na čo by ste si mali dať v kuchyni pozor, aby ste nemuseli zvracať, prázdniny vám kazili hnačky alebo bolesti žalúdka? Kantonálny chemik a amatérsky kuchár Otmar Deflorin vie, ako sa vyhnúť riziku infekcie.
Bernské kantonálne laboratórium pod vedením Otmara Deflorina každý rok kontroluje okolo 6 300 potravinárskych podnikov, ako sú farmy, syrárne, mäsiari, pekárne a reštaurácie. Úrad okrem toho analyzuje asi 10 000 vzoriek potravín a pitnej vody.
Cieľom je chrániť spotrebiteľov pred potravinami a predmetmi každodennej potreby, ktoré môžu ohroziť ich zdravie. Je však tiež dôležité zabezpečiť hygienické zaobchádzanie s potravinami a chrániť spotrebiteľov pred podvodmi s potravinami.
Kantonálny chemik a hobby kuchár
Otmar Deflorin je biológ, potravinársky chemik a vášnivý kuchár. Doma drží kuchynské žezlo zvyčajne v ruke. Bernan vie, ako minimalizovať riziko infekcie a nenarušiť si dovolenku náhle zvracaním, hnačkami a bolesťami žalúdka:
5 tipov na zdravé sviatky
Choďte priamo domov a rýchlo podliehajúce skaze uložte do chladničky alebo mrazničky. Pri izbovej teplote sa počet baktérií môže zdvojnásobiť za 20 minút.
Poľnohospodárske výrobky, ako sú zemiaky a šalát, majú prirodzene základné bakteriálne zaťaženie z poľa a pôdy. Zemiaková zemina by mohla čerstvo pripravenú majonézu „infikovať“ choroboplodnými zárodkami.
Pre šaláty, ktoré sú dobre umiestnené na stole dve alebo tri hodiny pri izbovej teplote, sa namiesto francúzskeho dresingu odporúča vinaigretta alebo talianska šalátová omáčka.
Samozrejme, že funguje aj ďalšia pomlčka octu alebo citrónovej šťavy v majonéze - trocha medu odstráni kyselinu.
Zatiaľ čo salmonela vo švajčiarskych vajciach je v posledných rokoch čoraz zriedkavejšia, najmä u hydiny sa neustále zvyšuje výskyt infekcií spôsobených hnačkovými baktériami. Pri manipulácii s kuracím mäsom je potrebné postupovať opatrne.
Postupujte podľa princípu dvoch tanierov pri stole pre Fondue Chinoise a Fondue Bourguignonne: Nikdy nepoužívajte rovnaký tanier na surové a hotové mäso. Neukladajte surové mäso na rovnaký tanier ako omáčky alebo iné prílohy. A: Mäso vždy varte úplne.
1. Dezert ako tiramisu v malých dávkach dá na stôl len toľko, koľko sa zje. Zvyšok jedla zostane v chladničke perfektne vychladený.
2. Surové mäso, ktoré je napríklad nakrájané na kúsky, slúži napríklad na fondue bourguignonne a ponúka v okrúhlej miske menej napadnutia mikróbmi. Mäso tiež zostane dlhšie chladné.