Sloe šťava z odšťavovača

Členom 2011

Členom od 30.10.2011
5 príspevkov (ø0/deň)

Dobrý deň a dobré popoludnie,

Som pre šéfkuchára nováčik, ale vždy pravidelne čítam vaše recepty a príspevky na fóre.
Sú vždy skvelí a veľmi pouční. Ale teraz mám otázku sám:

Napadnutý vašimi receptami na trnkový likér som chcel tiež nejaké vyrobiť. A ako by šťastie malo, dostal som zadarmo dobré 4 kg. Vložil som ich na 5 dní do hrude a potom som ich odšťavil v parnom odšťavovači. Potom sa džús (boli to 4 litre) s badiánom, škoricou, 2 kg cukru, vanilkou a cukrom a 1 l suchého červeného vína povarený asi 20 minút. A teraz prichádza moja otázka: prečo sa varenie na začiatku stále opaľuje? Z trniek nemôžete extrahovať šťavu. Neviem, či to mám celé dokončiť alebo len tak vyhodiť

Kto mi tam môže pomôcť? Normálne by to boli 2 fľaše. Vodka v .

Člen od 10. 10. 2006
54 133 príspevkov (ø 10,11/deň)

smiem sa spýtať PREČO ste ich odšťavili a tiež uvarili na červenom víne ?

Cievky sú úplne použité, pozrite sa na recept.

Členom od 30.10.2011
5 príspevkov (ø0/deň)

pretože som si takto vyrobil všetky svoje likéry a myslel som si, že to funguje rovnako so slivkami a mám tiež
1. adventný vianočný trh s mojimi likérmi a preto sa nemôžem dočkať mesiacov so slamy. ale dakujem za tvoju odpoved.
Citát a odpovede

Člen od 18. októbra 2009
62 príspevkov (ø0,02/deň)

Člen od 10. 10. 2006
54 133 príspevkov (ø 10,11/deň)

Ale potom to nie sú skutočné likéry ... iba džúsy s obsahom alkoholu .

Likéry musia dlho dozrieť, aby skutočne chutili.

Červené víno navyše stratí obsah alkoholu, ak tak dlho varíte. Celé to nebude trvať tak dlho.

Člen od 21. 2. 2007
28 598 príspevkov (ø 5,68/deň)

Členom od 30.10.2011
5 príspevkov (ø0/deň)

Ahoj Katir, likéry, ktoré pripravujem, zrejú mesiace alebo týždne predtým, ako sa predajú. Práve ju dokončujem a potom je to na odpočinok. Recept s červeným vínom som dostala tu zo škoricovej žemle. Čítam až dnes. http://www.chefkoch.de/rezepte/723011175066453/Schlehenlikoer.html a ak si prečítate komentáre, bude to to najlepšie, čo kedy bolo. Chcel som to len vyskúšať.

Ahoj Carrara, áno, nerobím to profesionálne, ale iba na 2 vianočných trhoch a takéto ustanovenia sú vylúčené. Vďakabohu Ale aj tak je to posledný rok, čo sa môžem zúčastniť vianočného trhu. Na budúci rok to urobím ako vy všetci. Potom mám čas.

Člen od 21. 9. 2003
2 355 príspevkov (ø 0,37/deň)

ale to, že sa trnka nedá odšťaviť, je hrubý nezmysel!

Naopak, bude to skvelá materská šťava, ktorá takmer neobsahuje žiadne triesloviny.

Takto to robíme už roky:

5 kg trnky (vážené s jadrom)

100 g cukru na 1 kg hmotnosti ovocia

Fľaše s odskrutkovateľnými viečkami alebo gumovými uzávermi

Fruits Plody zberajte po prvom mraze (ale potom mierne zablatené) alebo ich ošetrite chladom
 Za týmto účelom bobule roztriedte, ale neumývajte ich, iba ich dajte zmraziť
 Ovocie vždy dávajte do mrazničky na noc a nie cez deň (ale do chladnejšej miestnosti)
 tento postup opakujte dvakrát
 Trvalé zmrazenie nie je z praxe také dobré

Príprava:
 Fľaše niekoľko minút úplne povarte v horúcej vode

 Používajte elektrický odšťavovač
 Nalejte vodu do odparovacej misky (spodná nádoba na vodu) až po značku maxima;
môžete na to použiť horúcu vodu
 Nasaďte nádobu na šťavu (vložku do hrnca), zatvorte hadicu

 Pred roztopením trhliny krátko prepláchnite studenou vodou a nechajte odtiecť (je vhodné vložiť ich do perforovanej odšťavovacej nádoby).
 Po rozmrazení ju znova zalejte horúcou vodou a zlikvidujte, aby ste odstránili horké látky
 opäť dobre vypustiť

 Naplňte kôš asi 4 - 4,5 kg bobúľ (s kôstkou) a položte ich na to
 Posypeme cukrom
 Nesmie však klesnúť pod 100 g na kg, inak sa ovocie nebude dostatočne lúhovať
 Nasaďte veko
 Zasuňte zástrčku parného odšťavovača

 Voda sa dusí, potom para prenikne až do koša a spôsobí prasknutie ovocia
 Keď sa šťava nahromadí vo viditeľnej trubici, odoberte ju prvýkrát
 ale najskôr po asi 20 minútach odšťavovania odoberte asi 150 ml šťavy a znova ju pridajte na vrch, zabezpečí lepšie rozloženie koncentrácie šťavy
 najskôr finálny peeling, potom približne po 35 minútach, potom približne každých 10 minút.
 Pred prvým čerpaním by v nádobe na šťavu nemalo byť oveľa viac ako obsah fľaše
 ak sa fľaša po vytiahnutí nenaplní, medzitým nasaďte viečko
 od tretej fľaše ďalej, počas plnenia nádobu na džús trochu olemujte a tým sa dostaňte k džúsu, ktorý je príliš hlboký (treba dvoch ľudí, jeden sa nakloní, jeden naplní)
 Fľaše plňte vždy do 1 cm pod okraj; po ochladení trochu ustúpi

 DÔLEŽITÉ: Vždy sa uistite, či je na dne hrnca dostatok vody (po naplnení fľaše musí byť obvykle znovu naplnená vriaca horúca voda).!

 Pred vyčerpaním nechajte odšťaviť celkovo asi 70 - 90 minút

 Zvyšky ovocia zbavte kôstok z koša

 má za následok prírastok šťavy asi 3 l (zo 4 - 4,5 kg trniek)