Slovník krmív pre ryby Zdravé chudnutie bez diéty online s produktom My Slimcoach
Ďalšie témy
Všetko na túto tému ryby a oveľa viac nájdete v programe chudnutia slimcoach!
ryby
Ryby boli vždy jednou z hlavných jedál človeka. Najmä nadmerný rybolov a znečistenie však viedli k tomu, že zásoby mnohých druhov sa v priebehu 20. storočia drasticky znížili a je potrebné uchýliť sa k rybám z rybích fariem. Viac ako 20 000 druhov rýb sa delí na sladkovodné ryby žijúce v riekach, jazerách a potokoch a morské ryby, ktoré sú doma v mori. Medzi sladkovodné ryby patria pstruh, kapor, šťuka a úhor, zatiaľ čo losos, sleď, sebastes, tuniak, platesa veľká a treska tmavá sú významnými predstaviteľmi skupiny morských rýb.
Z výživového hľadiska sú ryby jednou z najcennejších potravín. Jednotlivé druhy rýb sa však značne líšia obsahom tuku a výživných látok. Chudé ryby ako treska jednoškvrnná, treska tmavá, platesa veľká a treska obsahujú menej ako 5 percent tuku a sú veľmi nízkokalorické. Poloolejové ryby, ku ktorým halibut patrí, obsahujú 5 až 10 percent tuku, zatiaľ čo mastné ryby pozostávajú z viac ako 10 percent tuku a majú teda výrazne vyšší obsah kalórií ako chudé ryby. Do skupiny tučných rýb patria úhor, tuniak, sleď, losos a makrela.
Ryby sú však veľmi náchylné na kontamináciu životného prostredia a hromadia sa v nich veľké množstvo znečisťujúcich látok, ako je olovo, ortuť, kadmium, PCB alebo DDT. Rozsah znečistenia závisí od veku a biotopu rýb. Obsah znečisťujúcich látok sa s vekom významne zvyšuje. Pretože najmä tuniak môže veľmi zostarnúť, jeho mäso má často veľmi vysoké koncentrácie škodlivých toxínov z prostredia. Bylinožravé ryby, chudé ryby, hlbokomorské a hlbokomorské ryby, ako aj mladé zvieratá a ryby v rybníku sú zvyčajne menej znečistené. Ryby sú tiež medzihostiteľmi škrkaviek a pásomníc, ktoré môžu u ľudí viesť k vážnym chorobám. Zmrazenie a varenie zvyčajne zabíja larvy červov, preto sa konzumácia surových rýb neodporúča. Ryby sa navyše veľmi rýchlo kazia. Vysoký obsah vody, voľné tkanivo a prirodzená kolonizácia chladomilnými baktériami sú ideálnymi podmienkami pre tvorbu toxických produktov rozpadu, ako aj pre množenie baktérií, ktorých toxíny môžu viesť k nebezpečnej otrave rýb.
Čerstvé ryby spoznáte podľa toho, že má lesklé, mierne vyčnievajúce oči, jasne červené, vlhké žiabre, priliehavé, lesklé šupiny a elastické mäso. Žalúdok nie je ani opuchnutý, ani bledý. Čerstvé ryby nikdy necítia vôňu rýb, ale mora a vody. Zmena farby a hlien naznačujú hustú bakteriálnu kolonizáciu. Je dôležité, aby bola ryba neustále chladená v ľade a aby bola rýchlo spracovaná. Mrazené ryby by mali byť pevné, lesklé a bez známok sucha alebo horenia v mrazničke. Musí byť úplne zmrazený a mal by sa pomaly rozmrazovať v chladničke alebo opatrne v mikrovlnnej rúre. Balenie by malo byť neporušené, vzduchotesné a bez ľadových kryštálov.
Sladkovodné ryby sú menej odolné ako morské ryby. Čerstvé ryby je možné skladovať 2 až 3 dni, ak ich opatrne utriete handričkou, zabalíte do papiera a tesne uzavretej nádoby a odložíte na najchladnejšie miesto do chladničky. Údené a vyliečené ryby by sa mali skladovať aj v chladničke. Zhnité ryby a výrobky z nich okrem iného spoznáte podľa nepríjemného zápachu. Zhnité mrazené výrobky sú obklopené vrstvou ľadových kryštálov, zatiaľ čo zhnité vákuovo balené ryby spoznáte podľa unikajúcej šťavy.