Slovník potravín Noodles Zdravé chudnutie bez diéty online s produktom My Slimcoach

Ďalšie témy

Všetko na túto tému Cestoviny a oveľa viac nájdete v programe chudnutia slimcoach!

Cestoviny

noodles

Nudle sú cereálne výrobky, ktoré pozostávajú hlavne z krupice z tvrdej pšenice a/alebo pšeničnej múky. Aj keď sa prvé rezance mohli priemyselne vyrábať v Neapole už v 15. storočí, význam získali až v 19. storočí, keď sa ich trvanlivosť zlepšila sušením. Podľa druhu použitého zrna sa rozlišuje krupica, krupica z tvrdej pšenice, múka a celozrnné cestoviny. Obzvlášť často sa používa takzvaná tvrdá pšenica. Je to druh tvrdej pšenice s vysokým obsahom bielkovín a lepku a porovnateľne malým obsahom škrobu. Mnoho druhov cestovín navyše obsahuje ďalšie prísady, ako je zelenina, vajcia, bylinky, korenie, srvátka, lepok a arómy. V niektorých krajinách sú cestoviny obohatené aj o vitamíny B a železo. Vaječné cestoviny musia obsahovať tri kuracie vajcia alebo kuracie vaječné žĺtky na kilogram krupice alebo múky.

Aj dnes majú rezance povesť skutočných „kalorických bômb“. Vysoký energetický obsah mnohých cestovinových jedál v skutočnosti nepochádza z cestovín samotných, ale skôr z príloh alebo omáčok bohatých na tuky a kalórie. Nudle neobsahujú takmer žiadny tuk, ale majú vysoký obsah bielkovín a sacharidov. Sacharidy sú vo forme škrobu, ktorý je ľahko stráviteľný a veľmi sýty. V porovnaní so zemiakmi je však hodnota nasýtenia horšia. Cestoviny by ste mali jesť al dente, pretože majú v tejto forme nižší glykemický index. Celozrnné cestoviny tiež obsahujú cenné vitamíny skupiny B, horčík, železo, zinok a fosfor, ako aj dostatok vlákniny, pretože na ich výrobu sa používa celé zrno. Na druhej strane cestoviny z bielej múky pozostávajú predovšetkým z endospermu, a preto sú chudobné na cenné vitamíny, minerály a vlákninu. Z tohto dôvodu je vhodné vždy používať kvalitnejšie celozrnné výrobky. V porovnaní so zemiakmi však majú rezance horšiu hodnotu sýtosti.

Suché cestoviny je možné skladovať na vzdušnom, tmavom a suchom mieste až tri roky. Celozrnné a zeleninové cestoviny iba na jeden rok. Plnené cestoviny alebo čerstvé vaječné cestoviny by sa mali uchovávať v chladničke a jesť najneskôr do jedného dňa.