Slovník potravín pre teľatá

Vyberte oblasť:

Všetko o vašej pobočke a týždenná brožúra

Nakupujte online od viac ako 5 000 maloobchodníkov

Ikona registrácie/prihlásenia Otázka-kruh

Nájdite svoj skutočný trh

Bohužiaľ pre vaše zadanie nie je možné nájsť žiadne umiestnenie.

Trhy v okolí

Zobraziť menej trhov

Zobraziť viac trhov

  • teľa

    • slovník

    Teľacie mäso sa považuje za pochúťku a od hovädzieho mäsa sa veľmi líši. Chuťovo je jemnejšia a jemnejšia, mimoriadne chudá a má jemnejšiu štruktúru. Ak mäso pochádza z teliat, ktoré nie sú staršie ako osem mesiacov, spadá pod pojem teľacie mäso. Keď má zviera osem až dvanásť mesiacov, nazýva sa produkt mladé hovädzie mäso.

    • Svetloružové mäso pochádza zo zvierat, ktoré sa kŕmili hlavne zeleným krmivom a držali na pastvinách.
    • Biele mäso charakterizuje stravu, ktorá sa skladá hlavne z mliečnych výrobkov a stabilného výkrmu.

    Krk

    • Druh mäsa: Táto časť prednej štvrtiny ponúka krásne mramorované a obzvlášť šťavnaté mäso s vynikajúcou chuťou.
    • Formy výroby: Teľací krk/krk s kosťami alebo bez kostí sa ponúka ako jeden kus. Kotlety sa tiež krájajú od stredu krku.
    • Príprava: Teľacie krkovičky sú ideálne na menšie pečienky, na guláš, fricassee, ragú alebo na varenie.

    Späť/sekanie

    • Druh mäsa: Odtiaľ pochádzajú jemné teľacie kotlety a jemné karé. Mäso chrbta sa skladá z predného kotletu a zadného sedlového dielu. Je to nežné a šťavnaté.
    • Formy výroby: Štvorec sa ponúka celý alebo nakrájaný na kotlety. Sedlový kus ponúka vynikajúce sedlo z teľacích steakov a takzvanú teľaciu obličkovú pečienku.
    • Príprava: Teľacie sedlo sa dá použiť na prípravu najlepších receptov v krátkom čase. Kotlety sú krátko opečené alebo grilované s čiernym korením a hrubou soľou; pečené teľacie mäso chutí obzvlášť dobre s tymianom, cibuľou, mrkvou a zelerom.

    Klubu

    • Druh mäsa: Stehno sa skladá z vnútornej („horná škrupina“) a vonkajšej strany („spodná škrupina“) a spolu s guľkou, orechmi a bokmi ponúka vynikajúce mäso. Je veľmi štíhly a ideálny na dusenie. Spodná škrupina má hrubšiu vláknovú štruktúru ako horná škrupina.
    • Formy výroby: Jemný teľací řízok a roláda pochádzajú z stehna. Spustený chvost je rovnako ako matica vynikajúcim pečením.
    • Príprava: Tieto jemné časti musia byť pripravené s najväčšou opatrnosťou, pretože sú také jemné, že sa nesmie prekročiť bod varenia. Tenké plátky slaniny sa dajú obaliť okolo pečienky, aby príliš nepreschla.

    Predné a zadné nohy

    • Druh mäsa: Či už (mäsitejšia) zadná alebo predná noha, táto porcia jednoducho chutí výdatne. Mäso je dobre vypestované a má v strede typickú dreňovú kosť ako „zvýrazňovač chuti“.
    • Formy výroby: Teľacie stehno sa ponúka celé alebo v plátkoch.
    • Príprava: Mäso z kolien je ideálne na pečenie, grilovanie alebo dusenie. V Taliansku sa plátky stehien oceňujú ako „Osso Bucco“, ktoré sa v peci varí celé hodiny. Ale s výrobkami z kolien sa dá dobre pripraviť aj guláš alebo mäsová polievka.

    Riedenie

    • Druh mäsa: Toto mäso, ktoré pochádza z oblasti brucha, je dobre zmiešané s tukom.
    • Formy výroby: Lacnejšie teľacie brucho je zvyčajne dostupné v jednom kuse.
    • Príprava: Aj keď sa veľká časť mäsa spracuje na klobásu, v kuchyni má svoje využitie. Takže ho môžete dobre uvariť, vyprážať s plnkou alebo pripraviť ako ragú.

    Rameno/luk

    • Druh mäsa: Oblasť pliec ponúka jemné a chudé mäso. Mäso z oblasti horných pliec je obzvlášť chudé.
    • Formy výroby: Chudé pečienky sa krájajú z horného pliecka, ragú pochádza z predného pliecka, ktoré sa tiež nazýva plochý luk. Obzvlášť jemné filé na pleci pripravuje jemné pečienky alebo steaky.
    • Príprava: Teľacie pliecko je veľmi vhodné na pečenie, ako aj na ragú, guláš a fricassee.

    hrudník

    • Druh mäsa: Špička prsníka je dosť štíhla a so svojím zmiešaným mäsom sa často používa pre rustikálne recepty.
    • Formy výroby: Mäso sa ponúka celé s kosťou.
    • Príprava: „Plnené teľacie prsia“ budú pravdepodobne najobľúbenejšie, mäso je tiež ideálne na pečené rožky, ragú a dušené hovädzie mäso. Teľacie prsia sú tiež dobré na varenie.

    Tipy na prípravu

    Teľacie mäso by malo byť varené domäkka a iba krátko, aby príliš nepreschlo. Mäso navyše zvyčajne potrebuje na prípravu len trochu pridaného tuku. Na rozdiel od hovädzieho, teľacie sa zriedka podáva krvavé.
    Jednotlivé kúsky sú vhodné pre rôzne jedlá a spôsoby prípravy, napríklad: