Slovník vermútových potravín
Palina, ktorá je všeobecne známa ako vermút, vďačí za svoje meno paline, ktorá dodáva nápoju trpkú príchuť. Za rodisko nápoja, ktorý sa zvyčajne podáva ako aperitív, sa považuje francúzske mesto Turín.
Vermút ako bylinné víno
Vermút nepatrí medzi klasické liehoviny, ale patrí do rodu bylinkových vín a rovnako ako bežné víno sa ponúka v odrodách červená, biela, ružová a suchá. Vďaka pomerne vysokému obsahu alkoholu až 22 objemových percent je palina známa ako ochutené alebo obohatené víno a často sa používa na miešanie koktailov.
Populárne vermútové koktaily sú:
- Martini
- Manhattan
- Negroni
- Rob Roy
- Gibson
Nápoj obsahujúci víno si môžete vychutnať aj samostatne ako aperitív. Palina je často známa pod menom slávnych značiek. Patria sem najmä odrody z Talianska a Francúzska.
Medzi známe značky vermutu patria:
Taliansko
- Martini
- Cinzano
- Gotano
- Carpano (Antica Formula a Punt E Mes)
- Mancino
Francúzsko
- Noilly Prat
- Lillet
- Dolin
- Byrrh
- Dubonnet
Výroba
Väčšina vermútov je založená na bielom víne, ale pre ružový vermút sa používa červené víno. Červené odrody, ako napríklad Martini Rosso, sa tiež vyrábajú z bielych viniča a potom sa zmiešajú s farbivami a karamelovými arómami. Rozlišuje sa tiež chuťová produkcia vo Francúzsku a Taliansku: zatiaľ čo francúzsky vermút chutí sucho, taliansky má skôr sladkú arómu.
Vermút je vyrobený zo zmesi nasledujúcich zložiek:
- Víno (vo väčšine prípadov biele víno)
- Byliny (predovšetkým palina, ďalšie možnosti sú levanduľa, aníz, klinčeky, santalové drevo alebo kardamón)
- Cukor alebo hroznový mušt
- alkoholu
- Voliteľné: farby a príchute
Obsah cukru určuje klasifikáciu paliny:
- Sladká palina (sladká): viac ako 130 gramov cukru na liter
- Polosladký palina: viac ako 90 gramov cukru na liter
- Polosuchý vermút: viac ako 50 gramov cukru na liter
- Suchá palina: menej ako 50 gramov cukru na liter
- Extra suchý vermút (extra suchý): menej ako 30 gramov cukru na liter