Služba veľkonočných vajíčok - kulinárska poznámka - kultúra stravovania
Pred dvoma rokmi sa nám na jour doux potvrdilo, že by sa mali piecť najneskôr: v tom čase sme ochutnali 23 pollitrov z viedenských pekární a cukrární - jedno veľké sklamanie.
môj recept na pinzen je osvedčený už mnoho rokov. Je dôležité: deň predtým vložte aníz do vína, inak nebudú žiadne špendlíky. a: hrozienka a vanilka nemajú miesto v (mojej) pinte (tiež dôvod, prečo by som si žiadnu nekúpil).
Tento rok prípadne pripravím cesto na Veľký piatok večer a nechám ho vychladnúť. ale znamená: namočte aníz zajtra, Zelený štvrtok!
šunka & krainer
Bio šunka z ošípaných chovaných vo voľnom chove je cieľ, neplatí nič iné. šunka z thum je skvelá, ale na Veľkú noc mám radšej údené mäso. Rovnako ako posledných pár rokov si ho zajtra vyzdvihneme v salzburgskom schranne z greilhofu (tamsweg), ktorý sme objavili iba pred pár rokmi. rovnako ako osterkrainer, ktorý je málo známy vo Viedni, Štajersku, Korutánsku, ale aj v južných salzburských okresoch, je nevyhnutnou súčasťou veľkonočného festivalu.
reďkovky, žerucha a chren
musí byť v sobotu na nákupnom zozname.
vajcia - ale na čo!
mali by byť na vrchu. mali by ste dostať vlastnú kulinársku nótu. sú také dôležité, že by sa s nimi nemalo zaobchádzať náhodne.
počas týchto týždňov začala v Rakúsku nová éra vajec.
áno! samozrejme existuje veľký projekt, ktorý spočíva v tom, že vajcia z voľného chovu toni sú v súčasnosti o niečo menšie. Oba majú jediný cieľ: vyhnúť sa sexu, od zabíjania kurčiat pri chove nosníc, cez nové plemeno s dvojitým účelom. všetky vajcia, konvenčne, ale aj ekologické, doteraz pochádzajú z nosníc, ktorých bratia sú zabití, keď sa narodia. všetko! pre každú nosnicu bol a je zabíjaný kohút, ktorý sa pre svoje plemeno nemôže použiť.
v dvoch spomenutých projektoch sú kohúty chované a vykrmované. tak to musí byť! a keďže mám dve korutánske priekopnícke spoločnosti áno! Koncom decembra som samozrejme navštívil nasledujúcu správu, teraz kupujem tieto ekologické vajcia z „moosdorfské kurča„(Alebo, ak sa nedostanem na merkur, ten z Toni sa volá„ henne & hahn “). výlučne. sú trochu menšie, sú trochu drahšie. ale myšlienka za tým bola tak naliehavo potrebná, že podporujem tieto projekty. nielen na Veľkú noc, ale s každým zakúpeným vajcom:
preto pri nákupe vajec: pokojne si dávajte pozor na tieto dve balenia, pretože v súčasnosti iba tieto dve značky s týmito dvoma baleniami po 6 spoľahlivo dodávajú ekologické vajcia nosniciam nového plemena s dvojakým účelom, ktorých bratia mohli dorásť. nech sú tieto projekty začiatkom vajíčkovej revolúcie!
moja správa s rovnomenným názvom "revolúcia vajec„Vyskytlo sa v aktuálnom vydaní (marci) maxim. pretože je k dispozícii iba niekoľko dní, súbor PDF si môžete prečítať tu.
čo máš spoločné so všetkými kraslicami, vieš, že? presne: tieto plnené vajcia. v nákupnom zozname sú: maslo, sardely, kapary, estragónová horčica. mimochodom, nečakal by som s tým až po Veľkej noci. Ako môžete vidieť na fotografii z Veľkej noci 2012, sú nevyhnutnou súčasťou veľkonočného občerstvenia.
32 myšlienok na „službu veľkonočných vajíčok“
Rezačka býkov robí Osterkrainer!
Ďakujeme, že ste ho odhodlane chytili do ruky! Neuviedli ste odkaz na Salzburger Schranne (tu: http://www.salzburgerschranne.at/). Tento rok pôjde do Salzburgu (minimálne) raz. Bude to štvrtok kvôli Schranne ... A dám vám vedieť (v dostatočnom predstihu) (stretnutie v strede - Ingolstadt/Viedeň ?!) ... Tu je moja pocta dvojúčelovému kurčaťu spred 3 týždňov: http: //www.extraprimagood. de/2013/03/07/kde-je-jej-brat-mr-lohmann/
Šťastnú Veľkú noc vám a Horstovi zo srdca!
Ďakujem za pridanie, padrone, Tiež som vyššie odkazoval, teraz, keď konečne existuje webová stránka Schrannen (už dlho neexistuje). schrannentreffen je skvelý nápad! ad hommage: ďakujem za odkaz na váš príbeh, ktorý zasiahne presne ten istý bod. V správe som uviedol všetky nemecké projekty (stav výskumu bol v januári). veľký rozdiel medzi týmito dvoma projektmi v Rakúsku je, že „naše“ vajcia môžete skutočne dostať v každom supermarkete. a to sa musí presne stať: že za pár vajec nemusíte s autom jazdiť kilometre, čo je - vlastne samozrejmosť! - dostatok požiadaviek. preto tomu hovorím revolúcia. pretože ak sa tieto vajcia kúpia teraz, už niet cesty späť a všetci ostatní musia postupovať podľa toho.
drahá katha, - chlieb a mlieko vždy pripravujem podľa starého, veľmi jednoduchého receptu.
ale čítal som, každý má svoje vlastné zvláštnosti - nepridávam anízový.
moja éra vajec je veľmi jednoduchá - od farmára, ktorému dôverujem, a momentálne šťastné sliepky nekladú veľa - počasie je príliš chladné.
a plnené vajcia ... sú taká dobrá vec - krásna Veľká noc!
domáce chutia svetom lepšie, evelyn, to je pravda. aníz je pre pinzen nepostrádateľný, to nie je môj vynález, ale práve aníz definuje jeho charakter - okrem množstva žĺtkov! všetky staré recepty (prato, maier-bruck atď.) majú vo svojom recepte aníz namočený vo víne. Skús to!
Možno by som mal piecť aj pinty. Nikdy nejedol. Ani dobré originály, ani zlé repliky ...
Som veľmi rád, že sa dozviem o revolúcii vo vajciach. Poznáte nejaké podobné projekty z Nemecka?
Zajtra sa spýtam svojho chovateľa kurčiat a vajec. Nevidím, ako zabíja chlapcov. A ak môže, vie sa teplo obliecť ...
Áno, multiculinaria, existuje niekoľko - v súčasnosti ešte menších - projektov v jazyku d, uviedol som ich na poslednej strane mojej správy (pozri vyššie uvedené pdf).
dobrý nápad, claus. záleží na tom, kde vzal nosnice. ak ich chová sám (čo by vám dalo cenu v lotérii), určite kohúty vykrmuje. ale ak si kúpi kurčatá - ako takmer všetky farmy - potom sú kohúty už dávno zabití. Chov hydiny je taký koncentrovaný a špecializovaný, že nezostane nič, čo by prinieslo zisk. pozri tiež článok o padrónoch.
Skvelý projekt vajec. Príde mi však trochu čudné, že som nikdy nevidel obe balenia v supermarkete, hoci navštevujem minimálne 3 rôzne obchody týždenne. Mám ťažkosti s pravidelným chytaním organických vajec od Toni (dnes to bolo posledných 10 balení).
To sú dobré správy!
A potom sú tu vykrmovaní kohúty na coq au vin?
Zdravím a prajem peknú Veľkú noc
@ Pinzen - úprimne, zostanem u mamkinho Osterstriezela, taký úžasne nadýchaný - a po Jour Doux som už nikdy nejedol.
@Jour Doux - kedy si trúfame skúsiť opäť niečo sladké?
@Eier - nikdy som ich nevidel, ale viackrát som objavil a kúpil vajcia z kuracej farmy v susednej komunite vo Viedni a teraz znova.
@ Hendln, prečo samostatné plemeno, už existuje niekoľko kurčiat s dvojakým účelom - ale myslím si, že to je dobré pre rozmanitosť plemena. Myslím si, že je dobré, že sú chované aj kohúty. Tieto extrémne hybridné plemená sú proti prírode.
@Geselchten - už sa teším na Veľkú sobotu, pretože už tradične je tu prvá čerstvá Gselchte z udiarne.
@Osterkrainer sa tento rok videl prvýkrát a zaujímalo ich, čo sú zač.
Herrmannsdorfer Landwerkstätten tiež prevádzkuje taký projekt chovu kuracieho mäsa, ktorý predáva vajcia a vykrmované kohúty, čo sa mi veľmi páči, pretože sú väčšie a ťažšie ako konvenčné dravce.
Ďakujeme za pripomenutie pomocou špendlíkov. Pretože perfektný Striezel aj tak nefunguje, vyskúšam na Veľkú noc tvoj Pinzen.
Ďakujem za informáciu, uvidím, či tu v D niečo podobné máme!
to nie je veľký zázrak, vanessa, pretože Áno! vajcia sú samozrejme k dispozícii iba od minulého týždňa a zatiaľ iba na serveri Merkur, od budúceho týždňa aj na niektorých väčších pobočkách spoločnosti Billa (zoznam je na webovej stránke ja! -naturlich, pozri odkaz vyššie). a už som kúpil toni od billa trikrát za posledných 14 dní. Takže budete mať šťastie, pokiaľ vás ostatní čitatelia nepredbehnú;-)
kohútiky sú ďalším veľkým projektom, silvia, pretože je to oveľa komplikovanejšie, ako sa očakávalo. na jednej strane preto, lebo samotné mäso chutí inak (pevnejšie), je menej prsného mäsa, ale predovšetkým preto, že zabitie nemôže prebehnúť obvyklým štandardizovaným spôsobom kvôli odlišnému tvaru tela a veľkosti kohútov. ak si dobre pamätám, tých pár kohútikov, ktoré toni’s momentálne ťahá, si môžete kúpiť u billa corso. som tiež veľmi zvedavá na chuť a konzistenciu.
O jablkovej štrúdli som ešte nepísal, svetový pozorovateľ,...
závod s dvojakým použitím: to ešte nie je k dispozícii vo veľkom meradle, to je problém. chov kurčiat je mimoriadne koncentrovaný a všetky farmy, ktoré nechovajú len pár kurčiat pre vlastnú potrebu, získavajú svoje zvieratá z týchto niekoľkých „skupín“.
váš smack je samozrejme kráľovská trieda, veselé veľkonočné občerstvenie pre vás a vašu rodinu!
Áno, Duni, v správe som spomenul hermanndsorfer landhuhn. páči sa mi to.
tak nerozumiem striezel, turbo gazdinka, nemáte dve ľavé ruky - mali by sme spolu zápasiť?
máš, eva, Na konci svojej správy (pozri pdf) som spomenul tri (menšie, jedno veľké ako ja), samozrejme, zatiaľ nie sú v nemeckých projektoch. možno je jeden z nich vo vašej blízkosti?
Hmm ... nejako to teraz neprezerám, iba odkazujem: http: //cgarvay.wordpress.com
Odkedy som sa vydala do korutánskej rodiny, začala som oceňovať radosti veľkonočného občerstvenia!
Pred niekoľkými minútami som čítal tento kritický príspevok k iniciatíve JA!: Http://www.frissoderstirb.info/oesterreich-rewe-erfindet-huehnerrasse-die-es-nicht-gibt/
Rozumiete alebo zdieľate túto kritiku?
vitaj, lika a wuchale.
článok prepojený s reklamou od clemens arvay:
to sa nedá vyriešiť niekoľkými slovami, ale pretože som bol požiadaný o názor:
kritika industrializácie výroby potravín je vždy dobrá a dôležitá. Každý, kto ma pozná, vie, že som jedným z najprudších kritikov výroby konvenčných a organických potravín, keď maximalizácia zisku prichádza pred kvalitou. A čo myslím pod pojmom kvalita je veľké balenie, ktoré je ľahko dostupné pre tých, ktorí tu pravidelne čítajú. „Udržateľné“ nestačí, „dobré“ nestačí, „organické“ nestačí, „spravodlivé“ nestačí, „zrelé“ nestačí, „regionálne“ nestačí.
Pokiaľ ide o tému hybridu alebo rasy, táto kritika mi vlastne chýba, a to je zabíjanie mužských kurčiat. tieto dva projekty áno! Samozrejme, vajcia Toni vo voľnom výbehu (a niektoré nemecké projekty, na ktoré vo svojej správe odkazujem tiež) majú presne tento cieľ. Chovateľský cieľ: nájsť plemeno, ktorého vlastnosti ho robia vhodným na kladenie vajec aj na mäso. niečo, čo považujeme za samozrejmosť, ale bohužiaľ to už nie je (.
Vedec pre hospodárske zvieratá reinhard geßl z Fibl (Výskumný ústav pre ekologické poľnohospodárstvo), ktorého si vážim, píše o téme (nového) chovu, plemena a hybridov v biorámovom komentári k „bratom nosníc“. Súhlasím s týmto názorom.
Podľa môjho názoru je problém „hybridov“ monopolný, pretože farmy nosníc sa nechovajú tak či onak, nie sú na to ani navrhnuté, ani vybavené. hybridy sú problémom, pretože ak by boli chované, stratili by požadované vlastnosti. Samozrejme, je problémom, že veľké korporácie pre chov hydiny, rovnako ako korporácie pre osivá, majú kvázi monopol na „produkciu“ hydiny (neexistuje žiadny iný spôsob, ako opísať tento úplne neromantický chov). ale: to neznamená, že pokus o nájdenie nového plemena/kríženca by bol automaticky zlý alebo bezcenný, ak by sa tieto zvieratá na svoj „úžitkový“ život mali lepšie ako zvieratá predchádzajúceho plemena/kríženca/hybridu. a keď to znamená, že 50% všetkých kurčiat už nemusí byť zabitých.
Opäť: Myslím si, že je dôležité, aby kurčatá, ktoré sa teraz chovajú ako nosnice, žili primerane dobre A aby ich súrodenci - samci, ktorých je rovnako veľa zvierat, žili a primerane dobre vyrastali.
čo sa deje pri týchto dvoch projektoch a je to revolučné, pretože táto téma bola v chove hydiny, chove nosníc a výkrme hydiny po celé desaťročia jednoducho ignorovaná.
takmer všetky vajcia, ktoré si všetci kúpime a zjeme, nepochádzajú z takýchto projektov, ale zo zvierat, ktorých súrodenci boli zabití. preto je to úspech a veľký úspech. pretože neexistuje zákon, ktorý by nevyhnutne vyžadoval tieto projekty. je morálnou povinnosťou organického priemyslu zaoberať sa touto témou a konečne to začalo.
Teraz sa teda chová nové „plemeno“ alebo „hybrid“, v ktorom žijú obe pohlavia a ktoré sa používajú ako „hospodárske zvieratá“.
to, ako sa toto plemeno alebo hybrid nazýva, je úplne irelevantné. pomenovanie nového plemena je pochopiteľné a má zmysel. čo hovorí proti tomu? Jedinú kritiku, ktorú zdieľam, je, že je trápne hovoriť o „znovuobjavenom plemene kurčiat“, pretože to nie je pravda, pretože ide o nové plemeno. z existujúcich liniek. Napriek všetkému nehovoríme o genetickom inžinierstve alebo Frankensteinovom laboratóriu, ale o chove.
Chov hydiny sa vyvinul vo vysoko koncentrované agropodnikanie, ktoré nenájde nikto skutočne vynikajúci, okrem tých, ktorí na ňom zarábajú priamo. Ale: ak iba niekoľko percent zo stoviek vajec, ktoré každý rok zjeme, pochádza z formy chovu, ktorá presahuje zákonom požadované podmienky, a to: chov mláďat, hoci všetci zákazníci, ktorí si vajcia kupujú že boli doteraz zabití, je to obrovský krok vpred. v rámci systému.
Považujem za neprirodzené postulovať, že si vajcia nekúpite v supermarkete. pekné, ale ako to má fungovať len vo Viedni? a každý, kto hovorí zle o projektoch, ako sú tieto, ktoré sú realizované s dlhoročným vedením a veľkým úsilím, privádza ľudí k mentalite „na tom nezáleží“, ale potom si nekúpi ŽIADNE vajcia, ale NAJLACNEJŠIE ako predtým . a myslím si, že to je najväčší problém.
pretože je potrebné podporovať všetko, čo je lepšie ako bežné minimum. aj tak je to menšina. je dobré, že áno! Samozrejme, vajcia toni z voľného chovu túto citlivú otázku riešia.
je dobré, že tieto alternatívy existujú.
je dobré, že si môžeme vybrať.
ak máte možnosť získať vajíčka od „skutočných“ starých plemien vo voľnom výbehu a s ekologickým kŕmením, perfektné. ale bohužiaľ je ich stále oveľa menej ako „iba 2,2%“, z ktorých obviňuje Arvay Rewe.
Považujem to za absurdné, pretože je skvelé, že je to konečne 2,2% (alebo naozaj veľa).
taktiež je nesprávne, že vajcia sú dostupné iba od spoločnosti merkur, budú dostupné od budúceho týždňa v tých pobočkách billa, ktoré sú uvedené na webových stránkach. Je logické, že od začiatku nie sú k dispozícii vo všetkých pobočkách Billa, pretože ako by malo 6 000 (alebo čoskoro 9 000) sliepok schopné dodávať vajcia viac ako 1 200 pobočkám Billa? obvinenie je absurdné, keď sa projekt ešte len začína. v rozsahu, aký doteraz nikto neriešil.
Nemám rád tendenčné správy, ani z jednej strany, ani z druhej strany, ktoré sa venujú „pravdivému“ (definuje kto?) životopisu. novinársky je nesmierne nečisté, nehovoriac o menách účastníkov rozhovoru. Je nepoctivé, ak sa uplatní iba jeden aspekt, ktorý je potrebné vytknúť, a argumentuje sa, že celá vec je zlá. čitatelia nevedia, čo chýba, ak nie sú v predmete. Nemám rád, keď sa niečo označuje za poučné, ale neumožňuje žiadne komentáre, a teda ani nijakú diskusiu.
a nepáči sa mi čiernobiela maľba, že veľká je automaticky zlá a malá a regionálna je automaticky dobrá. Nie je to také ľahké. a mestá ako Viedeň by nebolo možné vyživovať bez „veľkého“.
takže poslednýkrát: momentálne mi je úplne jedno, ako sa toto nové plemeno/kríženec/hybrid volá. hlavná vec je, že existujú, aby sa mohla rozhýbať jedna z najťažších tém v „modernej“ výrobe potravín.