Smoothies, vegetariánsky boom, paleo diéta Diéta sa stala módnou

Žiadne zvieratá: Vegánske hranolky a vegánsky sendvič vo vegánskej reštaurácii „Dandy Diner“ v Berlíne-Neukölln.

Sú vegáni, flexitaristi a ďalší požierači trendov zameraní na dobré životné podmienky zvierat? Vedci o tom pochybujú. Vidia skôr rastúcu sebaprezentáciu v nových spôsoboch výživy - a „projekt identity pre lepšie situované sociálne prostredie“.

Paleo, vegánske - alebo by ste uprednostnili odšťavovač a flexitarier? Štýly stravovania a diskusie o nich sú v Nemecku čoraz neobvyklejšie. Potešenie, ohľaduplnosť k dobrým životným podmienkam zvierat alebo kritický pohľad na ekologickú stopu nemusia byť vždy za tým, tvrdia vedci. V zámožnej spoločnosti sa zdá byť pre mnohých modernejším štýlom oddeľovať sa odmeraným odriekaním - za elegantný výkon z pohľadu prvej osoby na tanieri.

Vegánsky rezeň, vegetariánske fašírky a vegetariánske grilované steaky: zvyšuje sa podiel jedál bez mäsa.

V minulosti boli nudné kalorické tabuľky dôkazom vedomej výživy. Alebo niekoľko misionárskych idealistov vytrvalo strážilo stráženie potravinových pravidiel a viery. Berlínska polícia musí dnes v Kreuzbergu kvôli preplnenosti opustiť bufet bez mäsa. Berlínsky otec chce žalovať za vegánske školské stravovanie svojej dcéry. A keď Vietnamci za rohom zrazu povedia „Tofu došlo“, keď je v čase obeda najväčší nával. Plazivá revolta? Pokiaľ išlo o jedlo v Nemecku, diskusie - vrátane školského stravovania - sa väčšinou týkali ceny na dlho.

„Výživa a stravovanie sú pre nás skôr vedecké javy,“ vysvetľuje Jana Rückert-John, ktorá vyučuje „Sociológiu stravovania“ na Fulda University of Applied Sciences. „Spoločnosť je krátka.“ V roku 2015 však pribudlo 119 nových kuchárskych kníh pre vegánov. Podľa Vegetariánskej asociácie dnes neje mäso 7,8 milióna ľudí, 900 000 ľudí je vegánskych - teda úplne bez živočíšnych potravín, ako sú vajcia alebo mlieko.

Menšia spotreba mäsa iba počas krízy BSE

To však takmer nič nezmenilo na obrate mäsového priemyslu v objeme 45 miliárd EUR, tvrdí výskumný pracovník Rückert-John. „Jediný skutočný pokles nákupu mäsa bol počas krízy BSE.“ Preto zatiaľ nepovažuje vegánsky trend za väčšinu. „Ide skôr o projekt identity pre lepšie situované spoločenské prostredie.“ Ale: Podľa posledného indexu spotreby Spoločnosti pre spotrebiteľský výskum sa tržby za mäsové náhradky a rastlinné nátierky v roku 2015 pohybovali okolo 311 miliónov eur - a nedávno vzrástli o dobrú tretinu.

Spotrebitelia teda nemuseli nevyhnutne žiť úplne bez mäsa a klobásy. Spotrebiteľskí vedci zistili, že veľa ľudí urobilo kompromis, že bude jesť menej mäsa, ale úplne sa nevzdá steaku alebo klobásy. Už tretina domácností sa ráta medzi „flexitaristov“.

„Výživové šialenstvo“

Ale to nie je všetko. Okrem „veggie“ a „organic“ sa možno zamerať aj na „bezlepkové“ alebo „bezlaktózové“ bez akýchkoľvek zažívacích problémov. Okrem toho je tu žonglovanie so sacharidmi s vysokým a nízkym obsahom sacharidov, paleo jedlo z doby kamennej alebo nadávky na miešané ovocné a zeleninové nápoje - džús alebo smoothie.

Odborník na výživu Uwe Knop nazýva tento vývoj „nutričné šialenstvo“. „Šialenstvo“ získalo posledné oživenie, pretože výživa sa používala na rozvoj osobnosti a profilu - a stala sa dôležitou súčasťou individuálneho životného štýlu: „Ukazujem, čo jem, a spolu s ním aj to, čo som a kam patrím.“

Hľadajte totožnosť a účel

Potraviny na vytvorenie identity, ktorá poskytuje bezpečnosť a stabilitu v čoraz bezpečnejšom svete - to je téza, ktorej sa domnieva Thomas Ellrott, vedúci Ústavu psychológie výživy na univerzite v Göttingene. Ak tradičné systémy poriadku, ako je náboženstvo a rodina, stratili svoj význam, hľadanie identity a zmyslu inde sa zvyšuje, tvrdí.

Veľa od pôvodu po miesto pobytu je ťažké ovplyvniť. "Ale to, čo jem, je moja vlastná stránka, ktorú si sám relatívne ľahko určím a dokážem ju zmeniť. Aj s malými peniazmi," dodáva Ellrott. Sebaprezentácia, ohraničenie, ale aj túžba po príslušnosti by potom mohli hrať dôležitejšiu úlohu ako dobré životné podmienky zvierat. Vedec považuje tieto motívy za hlavné príčiny trendu k čoraz neobvyklejšej strave.

Nie úplne nový vývoj

Vývoj nie je úplne nový. „Potraviny boli vždy spojené so sociálnym a kultúrnym statusom,“ hovorí Stephan Becker-Sonnenschein, výkonný riaditeľ združenia „Die Lebensmittelwirtschaft“, ktoré podporujú okrem iného reťazce supermarketov a producenti mäsa. „Dobré jedlo“ dlho stálo aj za prosperitou. Ale keď sa všetkým darí, zdá sa byť v móde ísť smerom odriekania. To má pingpongové efekty. Televízne programy a časopisy poskytujú veľké prostredie pre najnovšie spôsoby výživy a diéty. Niektorí producenti mäsa a údenín si môžu dopriať vegánsky špecializovaný segment.

Jan Bredack, zakladateľ prvého reťazca vegánskych supermarketov „Veganz“, tiež vidí trend ako trhovú ekonomiku. Hovorí, že trh s potravinami je teraz vhodný pre investorov rizikového kapitálu. „Pred piatimi rokmi som musel peniaze zháňať, dnes prichádzajú investori sami“.

Na berlínskom Charité je expert na výživu Andreas Pfeiffer v tejto záležitosti uvoľnený. „Nikto neje navždy to, čo sa mu nepáči,“ hovorí. Okrem dobrých životných podmienok zvierat nemôže pochopiť, čo sa stalo so živočíšnymi a rastlinnými bielkovinami. Štúdie so staršími diabetikmi napríklad preukázali, že podľa neho nie sú takmer žiadne rozdiely v účinkoch na organizmus. A že takmer všetci účastníci štúdie sa cítili zdravšie a chudli - bolo to hlavne preto, že jedli menej občerstvenia.