Smotana, kyslá smotana a spol. V čom sa líšia - rady - varenie - znalosti o tovare
Rafinujú polievky, omáčky, ako aj dezerty a koláče a sú nepostrádateľné pre mnohých kuchárov: sladkokyslá smotana, kyslá smotana a krém crème fraîche. Všetky sú vyrobené zo smotany. Ak necháte surové mlieko - tj. Čerstvo nadojené, neošetrené mlieko - odstáť, krém s vysokým obsahom tuku sa usadí na vrchu a dá sa odstrediť. Mliečny priemysel používa odstredivky na separáciu surového mlieka na smotanu a odstredené mlieko. Krém možno spracovať na sladké alebo kyslé smotanové výrobky. Na získanie kyslej smotany sa do krému pridávajú mliečne baktérie.
VIDEO: Aké zdravé sú mliečne výrobky? (7 min)
Kyslá smotana, crème fraîche a kyslá smotana
Výrobky vyrobené z kyslej smotany sú komerčne dostupné pod rôznymi názvami, ktoré sa líšia obsahom tuku. Na tento účel sa odstredené mlieko a smotana znova zmiešajú v správnom pomere. Kyslá smotana má obsah tuku najmenej 10 percent a pevnú konzistenciu. Na varenie je vhodný iba v obmedzenej miere, pretože vločkuje pri vyšších teplotách. V kuchyni je ideálny na prípravu dipov alebo dressingov. Typická, mierne kyslá chuť sa hodí k pečeným zemiakom alebo k uhorkovému šalátu.
Medzi ďalšie výrobky z kyslej smotany patrí kyslá smotana a krém crème fraîche. Aj oni majú pevnú krémovú konzistenciu. Kyslá smotana zvyčajne obsahuje medzi 20 a 29 percentami tuku. Chutí o niečo miernejšie ako francúzska verzia crème fraîche, ktorá má zvyčajne vyšší obsah tuku, minimálne 30 percent. Obchod však ponúka aj verziu s nízkym obsahom tuku pod názvom crème fraîche légère.
Varenie s kyslou smotanou a crème fraîche
Ako kyslá smotana, tak aj crème fraîche sú ideálne na rafináciu a zahustenie omáčok alebo polievok. Ak je obsah tuku v kyslej smotane nižší ako 28 percent, mali by ste ho pridávať až vtedy, keď jedlo už nevrie, pretože inak bude vločkovať - podobne ako v prípade kyslej smotany. Kyslá smotana a crème fraîche sú tiež veľmi dobré na pečenie quiches, tarte flambée alebo kastrolov. Kyslá aróma sa výborne hodí aj k sladkým dezertom a koláčom.
Šľahačka a dvojitá smotana
Šľahačka je sladká smotana - teda krém bez pridania mliečnych baktérií - a obsahuje najmenej 30 percent tuku. Je vhodný na varenie a kvôli vysokému obsahu tuku pri varení nevyvoláva vločky. Omáčky by však nemali byť príliš kyslé, napríklad s citrónovou šťavou, inak by sa zrazili.
Šľahačka je nevyhnutnosťou aj pre mnohých milovníkov koláčov a koláčov. Aby to bolo naozaj pevné, keď do neho narazíte, malo by byť chladné. Najlepšie je tiež mixovaciu misku pred použitím krátko ochladiť. Všeobecné pravidlo. Čím vyšší je obsah tuku, tým ľahšie je šľahačka smotany.
Krém s obsahom tuku najmenej 40 percent sa nazýva dvojitý krém. Na rozdiel od šľahačky nie je tekutý, ale odolný voči lyžičkám. Crème double je ideálny na zušľachťovanie polievok a omáčok a pre veľmi vysoký obsah tuku vhodný aj na kyslé jedlá.
Kávový krém je tiež jedným z výrobkov vyrobených zo sladkej smotany. Ich obsah tuku je medzi 10 a 15 percentami.
Aké zdravé sú jogurty, tvaroh a skyr?
Jogurt, tvaroh a skyr obsahujú veľa bielkovín a vápnika. Považujú sa preto za zdravé - ale nie pre každého. Kto by si mal na mliečnych výrobkoch pochutnávať iba s mierou? viac
Druhy mlieka: aké sú rozdiely?
V supermarkete je okrem plnotučného a nízkotučného mlieka aj mlieko pasienkové, alpské a senné. Aké sú rozdiely medzi druhmi mlieka? viac
Náhrada mlieka: chutné a zdravé?
Ako alternatívu k mlieku existujú takzvané nápoje zo sóje, ryže, ovsa alebo mandlí. Aká výživná je náhrada mlieka? A aké prísady sú v ňom obsiahnuté? viac