Smotanový krém so šľahačkou a chrumkavou kôrkou - Adygio Kitchen
Kapusta so smotanou je jedným z klasických cukrárenských koláčov. A ak choux a la vanilkový krém je najznámejšou možnosťou, dnes sa pripravujeme choux a la creme so šľahačkou a kakaom vo variante s craquelinom. To je krémový krém s chrumkavou kôrkou, ktorý dotvára textúru tohto koláča, ale aj lahodnú chuť.
Choux a la creme so šľahačkou a chrumkavou kôrkou (craqueline)
Cesto choux a la creme alebo cesto choux (Pâte à choux) sa pripravuje rovnakým spôsobom ako pre vanilkovú verziu tohto koláča. Konečný výsledok? Škrupiny vymierania, profiterole alebo prevzdušnené a krásne vypestované choux.
Vanilkový krém na koláče je nahradený prevzdušneným krémom so šľahačkou, kakaom a rumovou esenciou.
Choux a la creme so šľahačkou, kakaom a chrumkavou kôrkou (craqueline)
- 5 kusov vajec v závislosti od ich veľkosti
- 150 g múky
- 100 g masla
- 250 ml vody
- trochu soli
Kapusta so smotanou - pripravte si kapustové cestoviny
- Postupne pridávame jedno vajce a obsah premiešame. Robíme to až po vychladnutí pasty. Použil som 5 vajec, pretože som mal veľké vajcia. Ak máte menšie vajcia, budete musieť použiť 6 kusov.
- Po zapracovaní všetkých vajec dostaneme krémové cesto, ktoré netečie veľmi ľahko.
- Cestoviny preložíme na šišku.
Ideme formovať choux na plech vyložený papierom na pečenie (alebo plechom na pečenie). Vyformovala som ich o priemere 4 - 5 cm, ale dajú sa zväčšiť aj zmenšiť.
Na rozdiel od klasického receptu na krémový choux nebudeme vyrovnávať heslo, pretože použijeme kôrku. Na koniec chrumkavej kôrky nastriháme koniec dui. Po nakrájaní ich preložíme cez každý choux.
Plechy vložíme do vyhriatej rúry na 170 C asi na 35 minút. Po uplynutí doby vyberte plechy na pečenie a nechajte hrniec trochu vychladnúť.
POZNÁMKA: Kvalitne vyrobený choux musí mať chrumkavý základ!
Každý choux po vychladnutí rozrežeme. Voliteľne odrežte veko. Urobil som to preto, lebo som chcel mať kryty čo najmenšie, ale môžete ich nechať také, aké sú.
Choux a la creme - krémový prípravok so šľahačkou, kakaom a rumom
Začneme tým, že do misky dáme osladený tekutý krém spolu s kakaovou a rumovou esenciou. Šľahačka musí byť studená z chladničky, rovnako ako miska alebo miska, v ktorej je vyšľahaná.
Všetko asi minútu premiešame a potom máme krém hotový.
Choux a la creme - montáž
Naplňte každý choux šľahačkou, kakaom a rumom a potom položte viečka. Viečka môžete dať naklonené alebo rovné, rozrezané alebo nie.
Ak chcete pripraviť choux za jeden deň a krém za druhý deň, môžete choux chovať v uzavretých plastových vreckách. Choux naplňte krémom, iba ak ho v ten deň podávate, pretože jeho základňa nebude chrumkavá a druhá deň, bude mať mäkký základ.
Vynikajúci koláč s domácimi listami a kakaovým krémom s rumom, voňavý a vynikajúci cukrárenský koláč, ktorý si môžete pripraviť doma. Jednoduchý, podľa cukrárskeho receptu krok za krokom.
Choux a la creme so šľahačkou a chrumkavou kôrkou - spôsob prípravy videa
Nechám vám ďalšie recepty z rovnakého sortimentu, ktoré možno budete chcieť vyskúšať, a odporúčam vám prihlásiť sa na odber nášho kanála Youtube, aby vám neunikli žiadne nové recepty.