Smotanový syr, tvaroh; Spoločná výživa - Spotrebitelia - WDR
Nová sekcia
Smotanový syr, tvaroh a spol
Okrem samotného krémového syra patria do skupiny „krémový syr“ aj tvaroh, tvaroh, mascarpone, ricotta, skyr a vrstvený syr.
Nová sekcia
Základom všetkých výrobkov zo smotanového syra je mlieko. Tvaroh, smotanový syr a tvaroh sú vyrobené z odstredeného mlieka. Proces výroby týchto výrobkov je veľmi podobný: odstredené mlieko sa najskôr naočkuje bakteriálnymi kultúrami. Potom sa pridá kyselina alebo syridlo, aby sa oddelila srvátka a tvaroh. Ďalšie spracovanie ovplyvňuje konzistenciu a chuť. Ricotta a mascarpone sú tiež výrobky zo smotanového syra, ale nie sú vyrobené priamo z odstredeného mlieka: ricotta je vyrobená zo srvátky a mascarpone zo smotany.
Koľko tuku je v ňom?
Obsah tuku v syre možno určiť rôznymi spôsobmi. „Absolútny tuk“ alebo „Tuk je v poriadku“ Tr. „Sú bežné vyhlásenia. Skratka „Fett i. Tr. “(Tuk v sušine) nájdete napríklad na obale z tvarohu alebo smotanového syra. Obsah tuku v týchto výrobkoch sa uvádza vo vzťahu k sušine. Dôvod je jednoduchý: Počas tejto doby stráca syr vodu a tým aj váhu. Pretože sušina je jedinou konštantou, často sa o nej hovorí obsah tuku. Obsah tuku v sušine udáva, koľko tuku obsahuje syr, ak je z produktu odstránená všetka voda. Naproti tomu absolútny obsah tuku sa vzťahuje na celý výrobok. Obsah tuku je uvedený v percentách. Príklad: Komerčný tvaroh obsahuje 40% tuku i. Tr., Absolútny obsah tuku je 8%.
Trendový produkt Skyr
Skyr je tradičný islandský krémový syr, ktorý svojou konzistenciou pripomína krémový jogurt. Táto látka sa už vyrábala a spotrebovávala na Islande vo vikingskej dobe. Pojem „Skyr“ nie je chránený, takže nie je stanovené, ako sa musí výrobok vyrábať. Tradičný Skyr na Islande sa vyrába so špecifickou bakteriálnou kultúrou „Streptococcus thermophilus islandicus". Táto kultúra je však zákonom chránená a môže ju používať iba niekoľko výrobcov. Skyr dostupný na nemeckom trhu je vyrobený hlavne z kultúry „Streptococcus thermophilus".
Rovnako ako pri výrobe tvarohu sa odstredené mlieko najskôr zahreje, potom sa pridá bakteriálna kultúra a potom sa znovu zohreje. V ďalšom kroku sa srvátka oddelí a hotový Skyr je k dispozícii.
Je kvark rovnaký ako skyr? Nie, pretože tieto dva produkty sa líšia použitými mliečnymi baktériami, ktoré ovplyvňujú konzistenciu a chuť. Pohľad na nutričné hodnoty však ukazuje, že obsah bielkovín a tukov sa líši iba minimálne: Štíhlý tvaroh obsahuje v priemere o niečo viac tukov a bielkovín, ale podstatne menej vápnika ako skyr.
Nová sekcia
Bielkoviny pomáhajú regenerovať svaly?
Pre vysoký obsah bielkovín je odtučnený tvaroh najdôležitejšou športovou výživou. Aká je však skutočná výhoda vysokého obsahu bielkovín v každodennom živote? Príjem bielkovín až 30 minút po tréningu uľahčuje regeneráciu svalov. Nezáleží na tom, či použijete časť nízkotučného tvarohu, chlieb so syrom z kyslého mlieka alebo proteínový koktail. Je však dôležité, či sa bielkoviny vstrebávajú prostredníctvom mliečnych výrobkov alebo mäsa a rýb. Bielkoviny z mliečnych výrobkov sa vstrebávajú rýchlejšie ako bielkoviny z mäsa alebo rýb.
Všeobecne Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča príjem 0,8 g na kilogram hmotnosti za deň. Nezáleží však iba na množstve, ale aj na kvalite bielkovín. Ľudské telo potrebuje na syntézu bielkovín 20 aminokyselín. Telo si dokáže niektoré z týchto aminokyselín vyrobiť samo, zatiaľ čo iné nie. Tieto takzvané nevyhnutné aminokyseliny sa musia dodávať prostredníctvom potravy. Vysoko kvalitné bielkoviny sa nachádzajú napríklad vo vajciach, mlieku, mäse a rybách.