So správnou panvou bez závady
Správna panvica ako základ dokonalého jedla
Predtým, ako sa rozhodnete pre panvicu, mali by ste si byť ujasnení, na čo ju budete používať. Potom sa môžete zamyslieť nad veľkosťou panvice: Vo svete panvice sú bežné veľkosti od 18 do 45 cm v priemere. Informácie sa týkajú horného okraja panvice, ktorý by nemal byť menší ako vrchná časť sporáka. Výhodou je samozrejme kupovať menšie a väčšie panvice, aby sa dala panvica prispôsobiť pokrmom, ktoré sa majú vyprážať.
Okrem toho je pri vyprážaní nevyhnutný pevný úchop. Z bezpečnostných dôvodov by sa samozrejme nemalo nič vlniť. Skrutkované rukoväte sa dajú ľahko opäť utiahnuť. Drevené a plastové rúčky nie sú vhodné do rúry, ale na sporáku sa príliš nezohrievajú. Spodok panvice by nemal nikdy vydutý smerom von, inak by sa panvica príliš pohybovala na vrchu sporáka a zbytočne by sa strácala energia. Zakrivenie dovnútra naopak nie je zlé, pretože dno sa v teple vyrovnáva.
Železné panvice
Tieto panvice sú vhodné najmä pre vysoké teploty. Vyžadujú sa však pevné ruky, pretože sú dosť ťažké. Železné panvice môžete použiť najmä na pálenie a pomalé dusenie. Na plynovom sporáku vyrežú najlepšiu postavu, pretože dno panvice sa ľahko zdeformuje. Aby železná panvica nehrdzavie, po vyčistení ju potrite trochou oleja. Je tiež dôležité, aby ste ich čistili iba vlhkou handričkou alebo vodou bez saponátu. Najnáročnejšie na údržbu sú nepotiahnuté železné panvice, ktoré sa najskôr musia „vyprážať“.
Hliníkové panvice
Táto mušia váha je obzvlášť vhodná pre jemné pokrmy, ako sú jedlá z rýb a vajec. Väčšina hliníkových panvíc má povlak. Jednou z výhod je, že panvicu je možné ľahko čistiť v umývačke riadu.
Panvice na grilovanie
Tieto panvice je možné ohriať na obzvlášť vysokú teplotu a optimálne tak akumulovať teplo. Preto môžete na tomto type panvice vyprážať steaky. Na spodnej časti panvice sú drážky, čo znamená, že jedlo určené na vyprážanie neleží priamo na panvici a má typické pruhy. Pri grilovacích panviciach je potrebných podstatne menej tuku. Čistenie je možné vykonávať iba vodou, saponátom a mäkkou špongiou.
Liatinové panvice
Táto veľmi robustná panvica veľmi dobre akumuluje teplo a distribuuje ho rovnomerne. Preto je ich použitie veľmi energeticky úsporné, pretože aj pri nízkom príjme tepla zostanú dlho horúce. Liatinové panvice sú však ešte ťažšie ako železné. Výhoda: čím viac panvice použijete, tým lepšie budú vlastnosti pri vyprážaní. Na tejto panvici sa dusené jedlá pripravujú obzvlášť ľahko.
Nerezové panvice
Táto mimoriadne odolná panvica nemá žiadny povlak a je preto obzvlášť robustná. Nepražené mäso sa dá na panvici dokonale prepiecť, vyprážané zemiaky sa stanú úžasne chrumkavými. Tieto panvice však nemôžu rovnako dobre akumulovať teplo a tiež ho nerovnomerne uvoľňovať. Aby ste tomu zabránili, môžete použiť viacvrstvovú alebo sendvičovú podlahu. Tieto majú jadro vyrobené z medi alebo hliníka, a tým majú lepšie vedenie tepla. Pozor: Na nerezových panviciach sa jedlo rýchlo prilepí na dno panvice! A tento typ panvice nie je vhodný pre ľudí s ťažkou alergiou na nikel. Sú však praktické, pretože sa dajú ľahko čistiť v umývačke riadu.