Soba rezance s bok choi, chrumkavé vyprážané tofu; šampiňóny, vegánske gf
Medzi všetkými sladkosťami počas adventu a s výhľadom na Štedrý večer a vianočné sviatky som opäť túžil po zmene jedálnička! Nič proti všetkým chutným jedlám, sušienkam, punču a vynikajúcim dezertom, ale v určitom okamihu je dosť dosť dobrej veci. Ak sa cítite rovnako, mám túto vec v rukáve!
Môj recept na rezance soba s bok choi, šampiňónmi a chrumkavým vyprážaným tofu je nielen vynikajúci, ale aj rýchlo pripravený! Všetky ingrediencie, s výnimkou rezancov soba, sa krátko zapečú vo woku alebo na veľkej panvici a potom sa doplnia tamari salsou - to je všetko!
Soba rezance sú bezlepkové, pretože klasická verzia pozostáva iba z „soba“ = „pohánky“. Jemne horkastá oriešková chuť sa úžasne hodí k hubám a pikantnej omáčke tamari.
Rezance by navyše mali byť jemné k žalúdku a zdravé, preto sa voda na varenie pije aj v Japonsku. Mimochodom, dlhé rezance sa v Japonsku tradične jedávajú na Silvestra, pretože sú synonymom dlhého života.
Zloženie pre 2 osoby:
250 g rezancov soba (vyrobených z pohánky)
4 malé bok choi
150 g šampiňónov simeji (bukové huby)
5 - 6 kamenných húb
2 jarné cibuľky
2 strúčiky cesnaku
3 cm hrubý kúsok zázvoru
1 zväzok čerstvých listov koriandra
4 polievkové lyžice tamari *
2 lyžice ryžového octu
2 lyžice sezamového oleja
1 polievková lyžica agávového sirupu alebo hnedého cukru
sezam
Kokosový olej na vyprážanie
Soľ korenie
Najskôr olúpte cesnak a zázvor, potom oba nastrúhajte na jemnom strúhadle. Vložte cesnak a zázvor spolu s tamari, ryžovým octom, sezamovým olejom a agávovým sirupom do misy a dobre premiešajte, krátko odstavte a nechajte strmé.
Umyte bok choi, odstráňte stopku a nakrájajte na kúsky veľké ako sústo. Jarnú cibuľku umyjeme a nakrájame na jemné plátky. Huby očistite, nakrájajte na kúsky nakrájané, jednoducho šampiňóny Simeji opatrne oddeľte a nechajte ich celé.
Tofu dobre scedíme a nakrájame na kocky. Znova ich potrite kuchynským papierom a malým tlakom, aby absorbovali čo najviac tekutín -> tofu tak neskôr urobí krehkejšie.
Dajte hrniec so slanou vodou a uvarte rezance soba podľa pokynov na obale, potom opláchnite studenou vodou a na chvíľu odložte. Počas varenia rezancov odstráňte 2 lyžice vody na varenie a zmiešajte s tamari salsou.
Wok rozohrejeme s trochou kokosového oleja. Tofu dochutíme dobrou štipkou soli a korenia a orestujeme ho dochrumkava, zlatohneda. Hneď ako je hotové, vyberte tofu z woku a na chvíľu odložte.
Vložte huby a jarnú cibuľku do woku a krátko nato pridajte bok choi. Všetko spolu dobre premiešame a pridáme tamari salsu nasledovanú rezancami soba. Všetko úhľadne premiešajte a porciovajte na taniere. Tofu obalíme na vrch rezancov a posypeme sezamovými semiačkami a čerstvo nasekaným koriandrom.
* Tamari je bezlepková forma sójovej omáčky, takže sa dá ľahko nahradiť normálnou sójovou omáčkou a jedlo už samozrejme nie je bezlepkové.