Soba s shitake a shoya - jednoducho Japonec! U Loly doma

Je to kombinácia, ktorá ma vždy udivuje: soba s shitake. Keď sa orechové rezance soba stretnú s korenistým aromatickým bujónom Shoya so zapečenými hubami, vytvorí to skvelú chuťovú synóniu. Pikantná sójová omáčka, sladký javorový sirup. Ak sa tieto príchute spoja s orechovou chuťou soba, môže to byť len vynikajúce. Okrem toho je tu veľká chuť umami vyprážaných húb, sen! Soba s hubami shitake sú také vynikajúce, že sme pri jedle začali snívať o našej ďalšej dovolenke v Ázii. Najskôr však poďme na malý kuchársky výlet - samozrejme do Japonska!

Čo sú soba?

Soba sú japonské rezance vyrobené z pohánky. Môžu byť vyrobené výhradne z pohánkovej múky alebo zo zmesi pohánkovej a pšeničnej múky. Vysoký podiel pohánky spoznáte podľa tmavšej farby. A čím viac je pohánky použitých, tým je soba chutnejšia. Tradične sa podávajú studené ako ľahké letné jedlo. Rezance sú varené do bodky a podávajú sa so samostatným dresingom a čerstvými polevami. Ale soba výborne chutí aj do polievok. Dnes vám ukážem jednoduchý, ale neskutočne lahodný recept na sobu s hubami shitake v polievke shoya.

Regionálnosť je možné kombinovať s ázijskou kuchyňou?

Najmä japonská kuchyňa zdôrazňuje rozmanitosť ročných období. Sviežosť ide ruka v ruke s regionálnymi sezónnymi výrobkami, spracovaním a ďalšími prísadami sú zladené s príslušnými sezónnymi prísadami. Takže pre každú sezónu nájdete svoju vlastnú metódu prípravy.

Ak radi využívate miestne produkty, môžete veľa japonskej zeleniny nahradiť sezónnymi miestnymi produktmi. Môžeme teda úžasne variť s miestnou zeleninou v sezónnom japonskom štýle.

Soba s shitake sú samozrejme jesenným alebo zimným jedlom. Podávajú sa v silnom vývare, ktorý podporuje ich silné chute. Všetko, čo potrebujete pre tento recept, sa dá určite kúpiť regionálne, dokonca aj v zime. To zaručuje najlepšiu chuť!

Teraz je to varenie - soba s shitake

prísady

4 porcie soby (každá po 90 g)
200g šampiňónov
150g shitake
Olej na vyprážanie
1/2 bielej reďkovky alebo 1 daikon
Na podávanie slúži Pak Choi, špenát alebo iná listová zelenina, jarná cibuľka alebo cuketové prúžky
1 polievková lyžica sezamových semiačok

pre vývar Shoya:

40g zázvoru
150 g tmavej sójovej omáčky (Shoya)
2 lyžice javorového sirupu
trochu vody

príprava

Najskôr si pripravíte vývar. Za týmto účelom nastrúhajte zázvor a krátko ho priveďte k varu v malom hrnci spolu so sójovou omáčkou a javorovým sirupom. Tanier vypneme a omáčku odstavíme v horúcom kastróle.

Počas varenia vývaru môžete šampiňóny nakrájať na plátky. Stopky šampiňónov shitake tiež nakrájajte na jemné plátky a pridajte k hubám. Shitake rozpolíme a oddelene odložíme.

Teraz môžete reďkovku ošúpať a najemno nastrúhať. Niekoľko kúskov si môžete nechať na ozdobu, rada z reďkovky vykrojím malé hviezdičky. Potom dajte nastrúhanú reďkovku do sitka a dobre ju rukami vytlačte. Keď už tekutina nevyteká, vytvarujte rukami nastrúhanú reďkovku do guľôčok a až do podávania odložte bokom.

Ďalej uvarte rezance soba v dostatočnom množstve vody podľa pokynov na obale. Potom scedíme na site. Teraz osmažte sezamové semiačka na panvici bez tuku. Hneď ako začne praskať, vyberte ho.

Teraz je panvica pre huby opäť voľná. Nalejte do panvice 2 lyžice oleja a osmažte rozpolené shitake z oboch strán. Scedíme na kuchynský papier.

Teraz vložte šampiňóny spolu so stonkami shitake do veľkého hrnca a opečte ich na 1 lyžici oleja. Deglazujte pripraveným vývarom zo sójového zázvoru. Krátko znížime, aby huby dobre absorbovali arómy. Potom pridáme 1 liter vody a dusíme asi 10 minút na miernom ohni so zatvoreným vekom.

Môže sa podávať!

Teraz prišiel čas, môžete slúžiť a zdobiť sobu. Rozdeľte cestoviny na štyri misky. Pridajte šujtášový vývar a šampiňóny a ozdobte rezance shitake. Pridajte peknú zelenú zeleninu, navrch dajte reďkovkové guľky a posypte sezamovými semiačkami. S dekoráciou, ktorú môžete vypustiť, sa fantázii medze nekladú.

Fantastická je aj brokolica so sezamovou omáčkou na cestovinách. Ak hľadáte osviežujúcu prílohu, šalát z mrkvovej reďkovky sa k sobe hodí perfektne. Japonské menu sa tak dokonale završuje.

Dúfam, že som vás dokázal inšpirovať, chlapci, bavte sa varením!