Sobotná kuchyňa - Korn v USA - štýl
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Sobotná kuchyňa: Korn v USA
Dvaja Nemci prevádzkujú pekáreň v Silicon Valley a predávajú obilný chlieb. Nerdi si museli na jedlo zvyknúť.
Anne Backhaus
Uprostred Silicon Valley, globálnej internetovej pevnosti v Kalifornii, zbierky hnedastých nízkopodlažných budov pretínaných diaľnicami, ktoré udržujú rušnú dopravu, je malá kaviareň. „Esthers German Bakery“ sa tiesni medzi mužským konfekčným podnikom a obchodom s pivovarskými doplnkami. V nenápadnej budove pracuje nemecký pár na revolúcii v stravovacích návykoch v širšej oblasti San Francisca. Na kalifornskom pobreží sa ľudia stravujú zdravšie ako v takmer akomkoľvek inom štáte USA. Technológia medzi reťazcami rýchleho občerstvenia zároveň zdôrazňuje existenciu chudobnú na živiny. Je pravdepodobnejšie, že si radšej zamiešajú do práce s moderným koktailom Mocha Coconut Frappuccino, s odhadom 5 000 kalórií na jednu šálku, než aby si do tašky na telo zabalili občerstvenie.
„Nemecký chlieb si treba zvyknúť,“ hovorí Esther Nio. „Našťastie sme vytrvalí.“ Rodáčka z Mníchova a jej manžel Robert vyrábajú iba pečivo bez chemických prísad a konzervačných látok. Najskôr ju vášeň pre kvalitu priviedla takmer do záhuby. „Na druhý deň môžete niekoho zabiť pomocou našich roliek,“ hovorí. "Američania to nevedia. V minulosti k nám tvrdé kotúče často na druhý deň priniesli späť a sťažovali sa na údajne starý tovar." Nemecký koláč tiež vyvolal určité zamračenie. Americkí zákazníci neboli zvyknutí len na špongiovitý biely chlieb, ktorý vydrží niekoľko týždňov, ale aj na farebné koláče zo supermarketu, s pridanou farbou a úplne bez ovocia. Nemecké výrobky im naopak pripadali čudné.
„Museli sme urobiť nejaké osvetové práce,“ hovorí Nio. „Pre mnohých nie je hnedý koláč bez polevy na prvý pohľad sexi.“ Opiera sa o sklenený pult. Na displeji za ňou sa proti čiernomorskému koláču, makovému závinu a zakrytej jablkovej torte zasadzujú orechové kliny. Na poličke na protiľahlej stene je naskladaných sedem rôznych druhov chleba, medzi ktoré patrí čierny a zmiešaný chlieb, alpský bochník a kvasnicový pletenec. Kaviareň je vymaľovaná žltou a červenou farbou, na stojane na dáždniky visia nemecké noviny a hneď vedľa sú kukučkové hodiny. Nemecká útulnosť. "Akonáhle je zákazník spokojný, dostali ste sa sem. V Silicon Valley sa dostane slovo," hovorí 50-ročná podnikateľka a stručne a priateľsky inštruuje osobu v servise, aby mala bielu zásteru. Esther Nio venuje prísnu pozornosť každej maličkosti vo svojom obchode. „Maloobchod je detail,“ hovorí. Sú to podrobnosti, ktoré vedú k úspechu.
Otvoriť obrázok na novej stránke
Potom to je 69 centov: Chlebové pečivo v pekárni Nio v Silicon Valley.
Spolu s rovnako starým manželom Robertom sa vycvičená reklamná referentka na prelome tisícročí presťahovala z Nemecka do USA. V tom čase pracoval v počítačovom priemysle a obaja dostali cez jeho spoločnosť zelenú kartu. Potom praskla bublina v Silicon Valley a Robert sa rozhodol začať od nuly. „Už som sa nezaujímal o IT priemysel a tiež sa mi trochu stýskalo po domove,“ hovorí. „Myšlienka priniesť kúsok domova do Ameriky ma nikdy nepustila.“ V roku 2004 manželia Nio konečne začali podnikať. Ani jeden z nich nikdy nepracoval ako pekár.
„Už som nemal chuť ísť do IT priemyslu a tiež som trochu doma
V Kalifornii bola populárna nízkosacharidová strava, takmer nikto nejedol viac sacharidov, nieto ešte chlieb. „Ale mysleli sme si, že začnú znova, keď bude dostatočne chutná,“ hovorí Esther Nio. S manželom sa teda naučili podnikanie, hľadali výrobnú halu a oddaný personál pre pekársky priemysel. Jej prvými zákazníkmi boli „Nemecká medzinárodná škola v Silicon Valley“ a „Nemecká americká medzinárodná škola“ v susednom parku Menlo. Nios predával chlieb a praclíky zo závodu, čoskoro tiež do supermarketov a kaviarní. Rodičia štyroch chlapcov, ktorí boli v tom čase ešte mladí, vložili celé roky do spoločnosti celé svoje osobné imanie a nikdy nevedeli, či si jedného dňa budú môcť zo svojej firmy zarobiť. Prelom nastal s čiernym chlebom.
„Nikdy sa nám nesnívalo, že by to mohlo fungovať,“ hovorí Robert Nio. Čerstvo upečený chlieb posúva na ochladenie do výrobnej haly, len pár minút jazdy od kaviarne. „Čierny chlieb, všetko,“ povie a vyzlečie si rukavice. "Spočiatku sme ho piekli iba raz týždenne a predávali sme ho na týždennom trhu v Palo Alto. Potom sa zrazu predával ako blázon." Dokonca aj Steve Jobs, ktorý býval veľmi blízko, pre seba objavil chlieb z tmavého zrna a vybral sa na nákup k nemeckému páru. „Každý, kto už jedol pravý čierny chlieb, už viac nechce umelý americký výrobok,“ hovorí Nio.
Otvoriť obrázok na novej stránke
Esther a Robert Nio vo svojej pekárni. Manželia tiež prevádzkujú kaviareň, ktorá predáva rezne a teľacie salámy.
Medzitým prichádzajú niektorí velikáni zo Silicon Valley do Esther's Café, ktorá je ukrytá v blízkosti slávnej Stanfordskej univerzity a spoločností ako Google a Hewlett-Packard v priemyselnej oblasti v Los Altos. Keď mal pár konečne úspech v pekárni, otvorila Esther obchod v bezprostrednej blízkosti nákupných centier, Starbucks a reštaurácií rýchleho občerstvenia. Okrem pečiva pridala do jedálneho lístka nemecké jedlá ako rezeň, teľacia klobása či kuracie frikasé. Za domom si založila pivnú záhradu. Nios to má dokonca úplne v poriadku Forbes Časopisy Dokázali to, pretože Mark Zuckerberg a šéf Whatsappu Jan Koum obedovali spolu na drevených laviciach, keď sa prvýkrát rozprávali o možnom prevzatí spravodajskej aplikácie Facebookom. Krátko nato sa z toho stal jeden z najlukratívnejších obchodov vo svete IT. „Zuckerberga som videla iba na sledovacej kamere,“ hovorí Esther Nio. Stála v kuchyni a starala sa o jedlo.
Mark Zuckerberg a Jan Koum sa v kaviarni rozprávali o prevzatí spoločnosti Whatsapp
Pár si striktne rozdelil úlohy: Robert šéfuje produkcii, Esther stravovanie. „Je to pre manželstvo lepšie, v tom druhom sa nikto nerozpráva,“ hovorí. Dobrá polovica ich zákazníkov je z USA, 30 percent sú Nemci a zvyšok tvoria hlavne Aziati, ktorí si najradšej objednávajú bravčové koleno. „Chodíme sem takmer každý deň,“ hovorí americký návštevník, ktorý si so svojou manželkou zaobstaral sedadlo v okne. „Deň bez rožkov alebo teľacej klobásy sa nám zdá čudný.“ Na Vianoce je čakací zoznam na tunely. Nios vďačí za tento úspech aj Ernstovi Ruckaberlemu, ktorého láskyplne nazývajú svojím „zlatom“. Sedemdesiatšesťročný majster cukrár z Tübingenu trávi každé ráno v pekárni šesť hodín. „Som najstarší pekár v USA,“ hovorí. „Nikdy ma nenapadne prestať.“ Už pracoval v hoteli Vier Jahreszeiten v Hamburgu a Hilton na Havaji, teraz pre Nios pečie až 60 štrúdlí a makových štrúdlí, ako aj niekoľko čerešňových koláčov z marcipánu a čierneho lesa. Na konci roka existujú súbory cookie a krádeže, ktoré niektorí zákazníci dokonca poslali do New Yorku.
Prínos pre Nios. Inak si robia starosti s hľadaním dobrého personálu. Zamestnanci sa často dlho naučia nemecké zoznamy prísad a mnohé z nich sú nespoľahlivé. Iba minulý týždeň sa Robert musel zaobísť bez dvoch zamestnancov, aj keď popri každodennom podnikaní bolo aj zamestnanie v oblasti stravovania. Viac ako dvanásť hodín denne pracoval na dodávke Oktoberfestu pre technologickú spoločnosť so 600 praclíkmi, 600 kusmi syra a desiatkami praclíkov Oktoberfestu. „Ak si chceme udržať kvalitu, neexistuje spôsob, ako by sme sa mohli rozširovať,“ hovorí. Jeho manželke to neprekáža. „Mojím snom je, že čašníčky budú jedného dňa nosiť dirndly,“ hovorí Esther Nio. „Bohužiaľ som o tom zatiaľ nikoho nedokázal presvedčiť.“