Sója bola včera vašim Fínskom • Digitálny cestovný časopis
Vychutnajte si bezmäsité jedlá vo Fínsku
Panvica je už horúca. Teraz trochu oleja a môžete sa pustiť do varenia. Ale to, čo tak úžasne syčí na sporáku, vyzerá ako mäso, ale je to ovos. Jeden z startupov vyrobil alternatívu mäsa Pulled Oats - fínsky Nyhtökaura - z obilia, ktoré Fíni radi raňajkujú ako kašu, chlieb alebo müsli. A to je len jedna z mnohých nových inovácií z Fínska, ktoré robia z vegetariánskeho jedla skutočnú kulinársku alternatívu.
Ovos namiesto tofu
Spoločnosť Pulled Oats začala tu v Helsinkách pred niekoľkými rokmi. Maija Itkonen si v lietadle prečítala článok v New York Times, ktorý hovoril o tom, ako sa pomaly zlepšuje kvalita a chuť napodobenín mäsa. "Spýtal som sa sám seba, prečo musia byť vždy náhradky mäsa." A prečo je vždy vyrobený z neznámych látok, ktoré nikto nechce jesť a ktoré znejú ako chemikálie. “Samozrejme, ak sa chcete vyhnúť mäsu, ako prvé vám napadne tofu a ďalšie sójové výrobky. Maija Itkonen si položila otázku, či sa dá pripraviť aj z miestnych surovín. Potom si spomenula na svoju priateľku Reettu Kivelu. "Obaja sme vždy milovali ovos." Reetta roky vedecky skúma obilniny. Ako spotrebiteľ som veľkým fanúšikom ovsa. A potom sme si povedali, prečo z toho niečo neurobíme. ““
Vytiahnuté bravčové mäso z obilia
A majú. Spoločne založili spoločnosť Gold & Green Foods a experimentovali s mnohostranným obilím, kým nenarazili na ideálny recept. Váš výrobok pozostáva hlavne z ovsenej múky, ktorá sa zmieša s ostatnými múkami a vymiesi sa na cesto. Dlhodobým zahriatím a miesením získa cesto vláknitú štruktúru, ktorá je inak typická iba pre mäso - rovnako ako populárne bravčové mäso. A to všetko bez pridania akýchkoľvek prísad. Výsledok je pôsobivý. „Náš produkt má takzvaný čipový efekt. To znamená, že keď bude vyprážaný na panvici, bude chrumkavý. ““
Krátko po uvedení ich produktu na trh vo Fínsku začali Maija Itonen a Reetta Kivela skutočný vegetariánsky humbuk. Medzitým sa z tohto trendu vyvinulo malé priemyselné odvetvie. Pretože ovos nie je v žiadnom prípade jedinou domorodou rastlinou, z ktorej sa dajú pripraviť vynikajúce alternatívy mäsa.
Fazuľa namiesto kotlety
Už nejaký čas je na fínskom trhu aj náhrada mäsa Härkis. A s veľkým úspechom. Alternatíva čisto zeleninového mäsa od Verso Food nie je založená na zrne, ale pozostáva z viac ako 50% fazule. Harkis sú dostupné nielen v rôznych príchutiach, ale aj v rôznych tvaroch. S Härkis Patty si môžete vychutnať svoj hamburger aj bez mäsa.
"Fazuľa obyčajná má obrovský potenciál." Rastú vo veľkom množstve vo Fínsku, ale doteraz vo fínskej kuchyni sotva hrali úlohu. A to hoci od stredoveku veľmi dobre rastú najmä na severe krajiny. Druh fazule pochádzajúci z Fínska je tiež obzvlášť výživný. Má vysoký obsah bielkovín a vlákniny. Preto to bol dokonalý základ pre náš produkt, “vysvetľuje Sonja Hakala z Verso Food.
Hrach dokáže tiež viac, ako si myslíte
A so správnym know-how sa dá z hrášku, ktorý je v lete vo Fínsku taký obľúbený ako občerstvenie, pripraviť vynikajúce mäsité jedlo. Helsinská spoločnosť Familia Verde to pôsobivo demonštruje pomocou Nyhtöherne - alebo Pulled Peas.
A fínske inovácie sú skutočnou alternatívou. Na rozdiel od známych, vodnatejších tofu produktov, presviedčajú suchou a mäsitou konzistenciou. A aj po uvarení na panvici si zachovajú takmer úplne rovnaký objem. Výrobky z ovsa, fazule a hrášku tiež zaujmú mimoriadne vysokým obsahom bielkovín. Vďaka tomu sú nielen veľmi sýte. Na približne 30 percentách je hodnota bielkovín ešte vyššia ako u kuracieho mäsa.
Flexitariánsky namiesto vegánsky
A každý, kto si myslí, že vynálezcovia nových rastlinných produktov sú radikálni vegáni, sa mýli. Podnikatelia nemajú záujem úplne vylúčiť mäso z ponuky Fínov. Budúcnosť vidia skôr vo flexitárskom spôsobe života. Flexitaristi jedia mäso, ale obmedzujú jeho konzumáciu kvantitatívne aj kvalitatívne.
Životný štýl rastie na popularite nielen vo Fínsku, ale na celom svete. Mnohí sa rozhodnú pre flexitariánstvo kvôli zvieratám na jednej strane, ale aj kvôli uľahčeniu životného prostredia na strane druhej. Napríklad jedno kilo hovädzieho mäsa spotrebuje pri jeho výrobe ekvivalent asi 15 000 litrov vody. Štúdia WWF tiež počíta, že ak by sa každý nemecký občan vzdal mäsa raz týždenne, každý rok by sa zabránilo zhruba deviatim miliónom ton skleníkových plynov.
Menej mäsa pre životné prostredie a zdravie
Ale je tiež vhodné obmedziť konzumáciu mäsa zo zdravotných dôvodov. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) varuje pred zásadným démonizovaním konzumácie mäsa. Najmä konzumácia červeného mäsa sa však odporúča iba s mierou. Príliš veľa z toho vedie k rakovine hrubého čreva, kardiovaskulárnym chorobám a cukrovke. Všeobecne odporúčame konzumovať maximálne 600 g mäsa týždenne. V Nemecku je však priemerná hodnota pri jednom kile takmer dvakrát vyššia.
Zdá sa, že minimálne vo Fínsku si mäsová strava získava na popularite. Čoraz viac jedální má vegetariánsky deň aspoň raz týždenne. A ak sa chcete doma spoľahnúť viac na vegetariánsky výkon, nie je to žiadny problém. Härkis a stiahnutý ovos už nenájdete iba v bio obchodoch, ale takmer vo všetkých supermarketoch. Stabilne rastie aj výber ďalších vegetariánskych a vegánskych jedál. A tržby neustále rastú.
Rýchle občerstvenie Vegie je na vzostupe
Aj v sektore rýchleho občerstvenia sú dnes v Helsinkách veľmi populárne vegetariánske alternatívy. Čoraz viac bistier ponúka ďalšie alebo výlučne vegetariánske alebo vegánske jedlá. Jedným z nich je OATZ od Riku Liimatainen. Podnikateľ prevádzkuje aj ďalšie bistrá, ktoré sa zvyknú sústreďovať tradičnejšie na ryby a mäso. Chcel však s OATZ vyskúšať niečo iné. A jeho pozorovanie po prvých mesiacoch ho samého prekvapilo.
„Spočiatku sme si mysleli, že pre jedlá bez mäsa existuje určitý profil zákazníka, ale prichádzajú veľmi odlišní ľudia. Máme dôchodcov, ktorí sú zvedaví, čo to vlastne je. A potom tu máme veľa mladších ľudí, ktorí chcú jesť menej mäsa alebo chcú úplne prejsť na vegánstvo. Naši zákazníci sú v skutočnosti veľmi podobní zákazníkom z ostatných reštaurácií tu. ““
Nemusí to byť vždy mäso
Takže zelenina dorazila do hlavného prúdu. A má čoraz viac fanúšikov. Mnoho zákazníkov OATZ teraz prichádza pravidelne. "Páči sa mi väčší výber." Teraz mám dobrú alternatívu k mäsu, ktoré má stále vysoký obsah bielkovín, “hovorí Emilia Panula, ktorá tu rada trávi obednú prestávku.
Jyrki Karumo po počiatočnej skepse objavil pre seba aj vytiahnutý ovos. "Už som to mal niekoľkokrát." Chuť je dosť neutrálna. Najlepšie je to porovnať s kuracím mäsom. Korenie robí chuť. A má túto mäsitú konzistenciu. Páči sa mi to".
Trvalý trend
Maija Ikonen je presvedčená, že trend bude pokračovať a ešte bude rásť. Ich spoločnosť zvýšila svoju výrobu desaťnásobne a chce ďalej inšpirovať Švédsko a Nemecko. Úspech posledných rokov ukázal, že prinajmenšom Fíni sú otvorení novým spôsobom stravovania. A ak vám to pomôže žiť trochu zdravšie a urobiť niečo dobré pre životné prostredie, potom to samozrejme chutí ešte lepšie.
Viac informácií o udržateľnosti vo Fínsku nájdete tu.