Sója je zdrojom bylinných bielkovín!
sója ( Glycín max ) je kultúrna rastlina z čeľade bôbovitých, podčeľade Faboideae. Do tejto čeľade patria aj fazuľa, ďatelina alebo lucerna. Sója hrá v potravinárskom priemysle dôležitú úlohu, obsahuje 39% bielkovín, 17% oleja. Obsahuje esenciálne aminokyseliny a takmer 40%, bielkoviny, lipidy, sacharidy, minerálne soli, enzýmy, lecitíny, vitamíny. Medzi vitamíny patria A, B1, B2, C, D a E.
Sója sa hojne konzumuje nielen ako zdroj bylinných bielkovín, ale aj ako prísada do mnohých spracovaných potravín. Na trhu existuje niekoľko druhov sójových výrobkov:
- Sójové mlieko - je hlavným zdrojom sójových bielkovín. Je vyrobený zo sójových bôbov, ktoré boli jemne zomleté, uvarené a zohriate. Dodáva sa s rôznymi prísadami av rôznych príchutiach.
- Tofu - zeleninový syr, získaný zo sójového mlieka.
- Edamame - zelené sójové bôby. Fazuľa v týchto strukoch je svetlozelená, veľmi podobná fazule.
- Sójová múka - spracovaná z celých mletých sójových bôbov. Používa sa na zvýšenie obsahu bielkovín v chlebe, koláčoch. Sójová múka neobsahuje lepok, preto ju nemožno použiť ako náhradu pšeničnej múky pri pečení.
- Sójový olej - sója obsahuje 19% oleja. Je bohatý na mastné kyseliny a neobsahuje cholesterol.
- Sójové plátky - odporúča sa na prípravu rezňov.
- Sójové zrná - odporúčané na prípravu fašírok alebo hamburgerov.
- Sójové miso - pasta zo sójových bôbov.
- Sójové koláče
Nutričné hodnoty - zrelé, surové bobule
Výživové hodnoty na porciu: 100 gramov
Originálny názov USDA: Sójové bôby, zrelé semená, surové
Kód USDA: 16108
| živina | UM | % RDI |
| Energie | 446 | kcal | 22% |
| Sacharidové kalórie | 0 | kcal |
| Kalórie z lipidov | 0 | kcal |
| Kalórie z bielkovín | 0 | kcal |
| Energie | 1866 | K |
| živina | UM | % RDI |
| Sacharidy spolu | 30.16 | g | 10% |
| Vláknina, celkom | 9.3 | g | 37% |
| Sacharidy spolu | 7,33 | g |
| živina | UM | % RDI |
| Vápnik, Ca | 277 | mg | 28% |
| Hrdý, Fe | 15.7 | mg | 87% |
| Horčík, Mg | 280 | mg | 70% |
| Fosfor, P | 704 | mg | 70% |
| Draslík, K. | 1797 | mg | 51% |
| Sodík, Na | 2 | mg | 0% |
| Zinok, Zn | 4,89 | mg | 33% |
| Meď, Cu | 1658 | mg | 83% |
| Mangan, Mn | 2517 | mg | 126% |
| Selén, Se | 17.8 | mg | 25% |
| živina | UM | % RDI |
| Vitamín C, celková kyselina askorbová | 6 | mg | 10% |
| Vitamín B-1, tiamín | 0874 | mg | 58% |
| Vitamín B-2, riboflavín | 0,87 | mg | 51% |
| Vitamín B-3, niacín | 1623 | mg | 8% |
| Kyselina pantoténová | 0793 | mg | 8% |
| Vitamín B-6 | 0377 | mg | 19% |
| Folát, celkom | 375 | mg | 94% |
| Kopec, celkom | 115,9 | mg |
| betaín | 2.1 | mg |
| Vitamín B-12 | 0 | mg | 0% |
| Vitamín A, IU | 22 | yl | 0% |
| Vitamín E, alfa-tokoferol | 0,85 | mg | 4% |
| Vitamín D (D2 + D3) | 0 | mg |
| Vitamín D | 0 | yl | 0% |
| Vitamín K (fylochinón) | 47 | mg | 59% |
Lipidy a mastné kyseliny
| živina | UM | % RDI |
| Lipidy, spolu | 19,94 | g | 31% |
| Nasýtené mastné kyseliny, spolu | 2 884 | g | 14% |
| Mononenasýtené mastné kyseliny, spolu | 4,404 | g |
| Polynenasýtené mastné kyseliny, spolu | 11,255 | g |
| Transmastné kyseliny, celkom | 0 | g |
| cholesterolu | 0 | mg | 0% |
| fytosteroly | 161 | mg |
Bielkoviny a aminokyseliny
| živina | UM | % RDI |
| bielkoviny | 36,49 | g | 73% |
| živina | UM | % RDI |
| Voda | 8,54 | g |
| Popol | 4,87 | g |
| Alkohol, etyl | 0 | g |
| Kofeín | 0 | mg |
| teobromín | 0 | mg |
- Zdroj výživových hodnôt: USDA National Nutrient Database for Standard Reference (SR-28)
- Percentá odporúčanej dennej dávky (% RDA) sú pre dospelých alebo deti od 4 rokov a sú založené na referenčnej diéte s obsahom 2 000 kalórií. Vaše denné hodnoty sa môžu líšiť, môžu byť nižšie alebo vyššie v závislosti od vašich individuálnych potrieb.
- Konzumácia sóje sa odporúča v prípade asténie, prepracovanosti, rekonvalescencie, hepatitídy, cukrovky, dny, reumatizmu, dyslipidémie, aterosklerózy, hypertenzie, ischemickej choroby srdca, obezity.
- Okrem toho je vďaka vysokému obsahu bielkovín základnou potravinou pre vegetariánov, ktorá môže kompenzovať nedostatok živočíšnych bielkovín.
- Fytosteroly, lecitín, omega-3 mastné kyseliny a ďalšie látky v semenách sójových bôbov zabraňujú vývoju rakovinových buniek, najmä pri rakovine prsníka.
- Sója má tiež priaznivé účinky na činnosť tráviaceho traktu, uľahčuje tráviace a asimilačné procesy. Spotreba výrobkov na báze sóje tiež vedie k lepšej regulácii menštruačných cyklov.
- Izoflavóny, teda zlúčeniny podobné ženským hormónom, pomáhajú vyvážiť organizmus žien v menopauze a bojujú proti účinkom menopauzy - osteoporóza, návaly horúčavy, rozporuplné psychické stavy, zlý obeh.
