Sója v ketogénnej strave - blog KetoUp

Sója sa v dnešnej dobe nachádza v mnohých spracovaných potravinách a je obsiahnutá v imitácii sójového mäsa, musli, zmrzliny, energetických tyčiniek, detskej výživy a mnohých ďalších produktov a naďalej sa teší čoraz väčšej obľube. Aká zdravá je však sója? To, či a aké zdravotné riziká má populárna sója, je potrebné v nasledujúcom článku analyzovať čo najobjektívnejšie.

Sója: pozadie

Sója je fazuľa rastliny sóje (Glycine max), ktorá je jednou zo strukovín, teda strukovín. Rovnako ako iné fazule rastie aj v strukoch, ktoré obsahujú jedlé semená (sója). Tieto semená sú zvyčajne zelené, ale môžu byť tiež žlté, hnedé alebo dokonca načernalé a ich prispôsobivá textúra umožňuje ich ľahké spracovanie v potravinárskom priemysle. Sójové bôby sa v Ázii používajú v mnohých jedlách od začiatku 20. storočia, ale už mnoho rokov sa tešia čoraz väčšej obľube aj v Európe.

Je sója skutočne taká nezdravá? Stručný prehľad niekoľkých výhod a nevýhod

Áno a nie. Pretože ani pri kontroverzných sójových výrobkoch jednoducho nie je možná zásadná „démonizácia“. Faktom je, že žiadne nadbytočné jedlo nemôže byť zdravé a jeho dávka samozrejme robí jed. Rozdelenie potravín na „zdravé“ alebo „nezdravé“ je preto dosť problematické, pretože mnohé potraviny majú svoje výhody aj nevýhody, ktoré závisia od mnohých faktorov, ako sú pôvod potravín, kontrola kvality, použité hnojivá/pesticídy/herbicídy atď. sú. Preto sú v tomto článku nižšie uvedené výhody a nevýhody sójovej rastliny, aby si každý mohol lepšie sám zvážiť, či je sója vhodná do jedálnička alebo nie.

V prípade intolerancie laktózy, galaktozémie alebo averzie na kravské mlieko môže byť sójové mlieko rastlinného pôvodu dobrou alternatívou a tiež poskytnúť cenné živiny, pokiaľ je správna kvalita a výrobný proces produktu.
Sója sa vyznačuje predovšetkým vysokým obsahom bielkovín (približne 40%), a preto je jedným z najlepších dostupných rastlinných zdrojov bielkovín. V prospech konzumácie hovorí prítomnosť všetkých esenciálnych aminokyselín, ktoré si telo nevie samo vyrobiť a ktoré mu musia byť dodané prostredníctvom potravy.
Okrem toho sója obsahuje výhodné množstvo polynenasýtených mastných kyselín zo skupín omega-6 a omega-3 a ďalších životne dôležitých živín, ako sú rôzne vitamíny zo skupiny B, horčík, železo, zinok, draslík a vápnik.
Sója je pomerne lacná na pestovanie a spracovanie, má krátku dobu rastu, dá sa použiť ako potravinový olej a ako bionafta na zásobovanie energiou a živí mnoho chudobnejších oblastí sveta, predovšetkým kvôli svojej relatívne nekomplikovanej výrobe.

Podporuje sója určité choroby alebo choroby?

Štúdijná situácia o sóji je kontroverzná a priniesla pozitívne aj negatívne výsledky. Pretože sa však vykonalo veľa štúdií na zvieratách a Petriho miskách, stále nie je jasné, či a do akej miery je možné výsledky preniesť na človeka. Mnoho navyše experimentuje
Vedci používajú izolované jedlo ako celok hlavne s izolovanými izoflavónmi (fytochemikáliami). Izolované látky spravidla používa telo trochu inak ako celé potraviny, ktoré poskytujú mnoho ďalších živín, ktoré pôsobia synergicky, t. J. Spolupracujú.

Niektoré možné ochorenia spojené so zvýšenou spotrebou sóje sú:

Vysoký obsah kyseliny fytovej v surových sójových bôboch: Inhibuje vstrebávanie minerálov, ako je horčík, železo a zinok, a môže viesť k nedostatku výživných látok. Toleranciu sóje však možno zvýšiť namáčaním, klíčením a fermentáciou.
Pretože sója obsahuje izoflavóny, ktoré patria k fytoestrogénom a sú podobné ženskému hormónu estrogénu, rastlina trochu ušla na dobrej povesti. Podľa niektorých vedcov môžu izoflavóny ovplyvňovať hormonálnu rovnováhu a tiež znižovať produkciu hormónov štítnej žľazy. To môže byť problematické najmä pri existujúcich ochoreniach štítnej žľazy. Ak však nebudú problémy so štítnou žľazou, neexistujú dôkazy o tom, že konzumácia sóje môže mať negatívne následky.
Priemyselne spracované neekologické sójové výrobky obsahujú vo výrobnom procese karcinogénne látky súvisiace s výrobou (napr. Nitrozamíny, lyzinoalanín, hexán).
Glutamát sodný alebo MSG sa vytvára počas výrobného procesu a je to neurotoxín (toxín poškodzujúci nervy), ktorý sa často používa na zlepšenie chuti sójových výrobkov.

Je ľudská konzumácia sóje škodlivá pre životné prostredie?

Spotreba ľudskej sóje je pre životné prostredie oveľa menej negatívna, ako často zdôrazňuje mnoho ľudí. Asi 80% úrody sóje nie je určených na ľudskú spotrebu, ale primárne sa používa na výrobu krmiva pre zvieratá. Negatívne účinky na životné prostredie preto oveľa pravdepodobnejšie pochádzajú zo živočíšnej výroby a z extrémne vysokej celosvetovej spotreby mäsa a mliečnych výrobkov. V tejto súvislosti je potrebné spomenúť, že každý, kto konzumuje tradičné mäso a mliečne výrobky, by si nemal robiť starosti iba s kvalitou svojich potravín, ale tiež s tým, že hlavnú časť úrody sóje kŕmia hospodárske zvieratá a že tu pravdepodobne hrozí nebezpečenstvo.

Čo sa vyrába zo sóje?

Tofu alebo „sójový tvaroh“ sa vyrába zo zrazeného sójového mlieka a je obľúbené najmä u vegetariánov a vegánov, pretože poskytuje veľa bielkovín. Pri kúpe tofu je hlavnou vecou zabezpečiť, aby bol produkt fermentovaný. Ak je fermentovaný, je znesiteľnejší a výživnejší.
Miso je slaná, fermentovaná pasta, ktorá je obzvlášť obľúbená v tradičnej japonskej a čínskej kuchyni. Pasta poskytuje probiotické baktérie a podporuje zdravie čriev.
Natto je obzvlášť populárne v Japonsku a je to jednoducho fermentovaná sója. Fazuľa sa vopred varí a potom sa fermentuje a má probiotický účinok, ktorý sa využíva aj v japonskom ľudovom liečiteľstve.
Tempeh tiež pozostáva z fermentovaných sójových bôbov, ktoré sa spolu s tofu lisujú do obdĺžnika. Tempeh je rovnako ako tofu veľmi bohatý na bielkoviny a je vhodný aj ako náhrada mäsa.
Sójové mlieko sa získava máčaním sušených sójových bôbov, ktoré sa neskôr pretlačia cez sito s vodou.

Záver: Sója je bezpečná s mierou a vo vysokej kvalite

Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) uvádza, že „podľa súčasného stavu vedeckých poznatkov možno príjem izoflavónov ako súčasť bežnej sójovej stravy s bežnou konzumáciou považovať za neškodný.“

Prírodné, priemyselne nie veľmi spracované sójové výrobky v organickej kvalite sú bezpečné pri miernom konzumovaní (za predpokladu, že nedochádza k alergii alebo napríklad ochoreniu štítnej žľazy) a nie menej zdravé ako napríklad konzumácia mäsa z dnešného priemyselného poľnohospodárstva.

Pri kúpe sójového výrobku je dôležité dbať na pôvod, výrobný proces a ako už bolo spomenuté, predovšetkým na kvalitu. Mali by ste uprednostniť sójové výrobky v organickej kvalite z tohto regiónu a ak chcete, môžete si sami najlepšie dopestovať sóju, aby ste získali 100% nespracovanú potravinu, ktorú možno integrovať do zdravej výživy.