Sója zdravá alebo nezdravá - vedecké poznatky

Neistota okolo účinky na zdravie sóje a sójových výrobkov čoraz viac rastie, čo nie je prekvapujúce kvôli protichodným názorom, masovému pestovaniu a genetickému inžinierstvu, ktoré s tým súvisí. Na druhej strane známe skupiny obyvateľstva z juhovýchodnej Ázie už po stáročia preukázali, že pravidelná konzumácia sóje v žiadnom prípade nesúvisí s výskytom civilizačných chorôb, ktoré sú v tejto krajine rozšírené. Ale čo vedecké fakty o tom Strukovina von? Mali by sme zo svojho jedálnička úplne vylúčiť sóju a výrobky z nej vyrobené, ako je tofu, tempeh alebo sójové nápoje? Alebo je sója zdravá alebo môže fazuľa obohatiť našu stravu a zdravie? V nasledujúcich textoch chceme objasniť tieto otázky.

Načítaním videa prijímate pravidlá ochrany súkromia služby YouTube.
Uč sa viac

Vždy odblokujte YouTube

Sója: pôvod a udržateľnosť

Vďaka vysokému obsahu bielkovín a nenáročným podmienkam kultivácie a súčasne vysokej ekonomickej ziskovosti predstavujú sójové bôby optimálnym zdrojom potravy na celom svete. Produkcia sóje sa za posledných 50 rokov zvýšila desaťnásobne, v Južnej Amerike sa v roku 2004 vyrobilo o 123% sóje viac ako v roku 1996 (WWF, 2014). Globálne dôležité Ekosystémy musí podľahnúť tejto miere, ktorá má zároveň devastačné následky: prírodné lesné porasty, savany a trávnaté oblasti sú ohrozené, pretože je odcudzený biotop nespočetných druhov živočíchov, je stratený dôležitý rezervoár oxidu uhličitého, pôda je sterilná a narúša sa prirodzený vodný cyklus dažďových pralesov. Ale tiež značné využitie transgénne semená sa niekedy pozerá kriticky. To znamená, že do genómu sójovej rastliny sa pašujú cudzie gény, a to predovšetkým preto, aby bola odolnejšia a aby sa dosiahli ďalšie výnosné vlastnosti.

Základy: čo sú to vlastne proteíny?
Čo určuje kvalitu bielkovín?
Ktoré skupiny potravín poskytujú ktoré aminokyseliny?
Chytro kombinované: Takto získate všetko, čo potrebujete.
Praktická časť: Recepty na jedlá s vysokým obsahom bielkovín.

Stiahnite si eKnihu

V zmysle použitie Iba 13% celosvetovej úrody sóje ide na priamu konzumáciu potravín, pričom hlavným spotrebiteľom je ázijská populácia. Najväčší podiel, cca. 70% svetovej produkcie sóje, ide do krmivárskeho priemyslu, čo súvisí so zvyšujúcou sa produkciou mäsa v priemyselných krajinách. Malý podiel sa spracuje na sójový olej, ktorý sa používa nielen ako potravina, ale aj v kozmetických výrobkoch a na výrobu bionafty (Federálny výskumný ústav pre vidiecke oblasti, lesy a rybárstvo, 2016).

Na druhej strane sa strukovina pestuje aj v stredoeurópskych zemepisných šírkach, pričom v popredí produkcie sú Francúzsko a Rakúsko (Bernet et al., 2016).

Organicky vyrobené regionálne sójové výrobky nie sú geneticky modifikované a nesúvisia s globálnymi problémami ekológie.

Sója zdravá? Odpovede z oblasti výživy

Ako vidíte v tabuľke 1, sója sa vyznačuje vysokým obsahom bielkovín okolo 38%. Má tiež a vysoká biologická hodnota a celkom priaznivý rozsah mastných kyselín. V porovnaní s väčšinou ostatných bôbov možno ich obsah tuku klasifikovať ako relatívne vysoký, na necelých 40% energetického obsahu (BLS). Vykazuje však vysoký podiel okolo 60% polynenasýtené mastné kyseliny zo skupiny omega-6 a omega-3, ale tiež významný podiel kyseliny olejovej, hodnotnej mononenasýtenej mastnej kyseliny s pozitívnymi účinkami na zdravie na hladinu cholesterolu. Naopak podiel nežiaducich nasýtených mastných kyselín je relatívne nízky. Preto sa vysoko vyhrievateľný sójový olej považuje za vysoko výživný a fyziologicky kvalitný (Mateos-Aparicio et al., 2008).

stôl 1: Priemerná výživová hodnota sóje na 100 g podľa federálneho potravinového kľúča

energie	386 kcal
bielkoviny	38 g
tučný	18 g
sacharidy	6 g
Vlákno	22 g
vápnik	200 mg
železo	6606 ug
zinok	4192 ug
Kyselina listová	250 ug

Pokiaľ ide o Mikroživiny sa dá nazvať ich významný podiel železa, draslíka a vápnika. Biologická dostupnosť železa zo strukovín nie je príliš vysoká, môžeme ho však vylepšiť kombináciou s výrobkami obsahujúcimi vitamín C. Zinok však nájdeme aj v sójových bôboch s pomerne dobrou biologickou dostupnosťou okolo 25% (Messina, 1999). Poskytuje nám tiež širokú škálu vitamínov B, vitamínu C a určité množstvo Vláknina; Takže niektoré fakty, vďaka ktorým sója vyzerá zdravo (BLS).

Fytochemikálie: fytoestrogény

Rovnako ako vo všetkých ostatných rastlinách, sója obsahuje určité fytochemikálie. Mnoho ľudí používa výraz fytoestrogény alebo. Izoflavóny známe v súvislosti s hypotézami o nepriaznivých účinkoch na zdravie súvisiacich s rakovinou prsníka. Tieto látky sú molekuly, ktoré interagujú s vlastným pohlavným hormónom v tele estrogén sú štrukturálne príbuzné. Preto sú schopné viazať sa na estrogénový receptor a dosahovať buď agonistické alebo antagonistické účinky. Je však potrebných niekoľko poznámok: Na jednej strane sú izoflavóny viazané na molekuly cukru, z ktorých sa najskôr musia oddeliť a nakoniec iba malá časť vstúpi do nášho metabolizmu. Na druhej strane treba spomenúť ich minimálne výrazný účinok v porovnaní s vlastným estrogénom v tele. V porovnaní s endogénnym hormónom sa viažu silnejšie na ß-estrogénový receptor, spôsobujú účinky podobné estrogénu v niektorých tkanivách a nie v iných. Tento účinok vyvoláva aj liek na liečbu rakoviny prsníka Tamoxifen (Wu et al., 2007).

Štúdie založené na nepriaznivé účinky sú založené hlavne na štúdiách in vitro s bunkovými kultúrami na Petriho miske, ktoré boli naočkované izolovanými fytoestrogénmi. Tieto výsledky nemožno porovnávať s tráviacim a metabolickým systémom človeka, ani s konzumáciou celých potravín, ako sú sójové bôby alebo tofu (Barrett, 2006).

Sója a choroby

Štúdie nám ukazujú, že mierna konzumácia prírodných sójových výrobkov, t.j. H. jedna až dve porcie denne, riziko rakoviny prostaty a Srdcovo-cievne ochorenia môže znižovať (Zhang et al., 2017; Ju Y., 2016; Zhang et al., 2016; Messina a Messina, 2010). Jedna porcia zodpovedá asi 100 g tofu, 250 ml sójového nápoja alebo 20 g sójových orechov (AICR, 2019). Veda má navyše tendenciu poskytovať údaje o ochrannej povahe pravidelnej konzumácie sóje vo vzťahu k Rakovina prsníka, ktorý sa pripisuje už opísanému mechanizmu. V niektorých prípadoch sa neodporúča pravidelný príjem izolovaných izoflavónových prípravkov, najmä u pacientok s rakovinou prsníka (Ju Y., 2016). Štúdie však naznačujú, že konzumácia sóje môže mať dokonca pozitívny vplyv na existujúcu rakovinu prsníka a že pacientkam s rakovinou prsníka možno odporučiť, aby užívali doplnok sójového izoflavónu (Mörixbauer, 2019).

Existujú tiež náznaky, že izoflavóny, ktoré obsahujú, môžu zmierniť klimakterické a predmenštruačné príznaky (Mörixbauer, 2019) a že sójový proteín má pozitívny vplyv na hladinu lipidov v krvi (Mejia, 2019).

Epidemiologické tieto korelácie, to znamená súvislosť medzi pravidelnou konzumáciou sóje a nízkou mierou kardiovaskulárnych a rakovinových ochorení, je možné zaznamenať. To sa deje porovnaním ázijských a západných skupín obyvateľstva. Ak však Ázijci migrujú na Západ, riziko ich chorôb sa mení alebo zvyšuje prispôsobením stravovacích návykov, a preto ich nemožno vysledovať späť k ich genetickým predispozíciám (Barrett, 2006).

Hormonálne účinky u mužov?

Ďalšou hypotézou, ktorá sa objavila, je Feminizácia Veda poskytuje aj opačné údaje: Mierna konzumácia sóje pri súčasnom príjme izoflavónov nezvyšuje hladinu estrogénu, neznižuje hladinu testosterónu alebo dokonca môže zlepšovať sterilitu mužov harmonizáciou hormonálnej nerovnováhy. Feminizačné účinky a nežiaduce účinky na hladinu hormónov boli možné iba pri pokusoch na zvieratách podávaním vysokodávkové fytoestrogény byť zobrazené (Messina a Messina, 2010; Mínguez-Alarcón, 2015).

Sója vo vegánskej strave

Spotreba sóje (výrobkov) môže významne prispieť k našej strave, ak je zapnutá pôvodu ako napr kvalita rešpekt. Vďaka priaznivému spektru aminokyselín a mastných kyselín, ako aj dôležitým mikroživinám a sekundárnym rastlinným látkam sa sója v prírodnej forme a mierne spracovaný tofu alebo tempeh považujú za vysokokvalitné potraviny. Na počiatočnú otázku, či je sója zdravá alebo nezdravá, možno z hľadiska vedy o výžive odpovedať údajmi o prospešných vlastnostiach.

Nie vždy to však musí byť sója. vlčí bôb. Napríklad vlčí bôb predstavuje regionálnu alternatívu. Z výživového hľadiska sa odporúča aj strukovina s vysoko kvalitnými prísadami. Ale aj z ekologického hľadiska sa môžeme vyhnúť environmentálne škodlivým výrobným metódam nákupom a konzumáciou vlčieho bôbu. Aj keď všetci ostatní strukoviny (Hrášok, fazuľa, šošovica) nemajú rovnako vysokú biologickú hodnotu ako sója, rôznorodá konzumácia všetkých týchto potravín predstavuje rovnako hodnotnú súčasť nášho prísunu živín.

Obsah tohto článku nemôže a nemal by nahradiť individuálne vegánske výživové poradenstvo. V adresári pre vegánske výživové poradenstvo nájdete odbornú podporu, miestnu alebo online.

literatúry

WWF Nemecko. DER SOJABOOM - Impacts and Solutions (2014), preložené zhrnutie zo správy WWF „The Growth of Soy - Impacts and Solutions“. S 1-14.

Brendel F. WWF Nemecko. Sójový boom v nemeckých stajniach (2012), s. 1-20.

Bernet T., Recknagel J., Asam L., Messmer M. Biosoja z Európy. Odporúčania pre pestovanie a obchodovanie s organickou sójou v Európe. FiBL/Donau Soja (2016). 1. vydanie, č. 5: 1–32.

Küpper C. Sója v každodennej strave. Nutričná kontrola (2007). Zv. 8: 490-492.

Barrett J.R. Veda o sóji. Čo vlastne vieme? Perspektívy environmentálneho zdravia (2006). Zväzok 114 (6): A353-A358.

Mateos-Aparicio I., Redondo Cuenca A., Villanueva-Suárez M.J., Zapata-Revilla M.A. Sója, sľubný zdroj zdravia. Nutricion Hospitalaria (2008). Zv. 23 (4): 305 - 312.

Zhang, Q., Feng, H., Qluwakemi, B., Wang, J., Yao, S., Cheng, G., Xu, H., Qiu, H., Zhu, L. a Yuan, M. (2017). Fytoestrogény a riziko rakoviny prostaty: aktualizovaná metaanalýza epidemiologických štúdií. International Journal of Food Sciences and Nutrition 68, 28-42.

Messina M. Strukoviny a sója: prehľad ich výživových profilov a účinkov na zdravie. American Journal of Clinical Nutrition (1999). Zv. 70 (dodatok): 439S-450S.

Messina M., Messina V. Úloha sóje vo vegetariánskej strave. Živiny (2010). Zv. 2: 855-888.

Messina M. Sójové jedlá, izoflavóny a zdravie postmenopauzálnych žien. American Journal of Clinical Nutrition (2014). Zv. 100 (dodatok): 423S-430S.

Minguez-Alarcon, Afeiche M.C. a kol. Príjem mužskej sójovej stravy nebol spojený s výsledkami oplodnenia in vitro u párov navštevujúcich centrum plodnosti. Andrológia (2015). Zv. 3, 702-708.

Ju Y. Sóju alebo nie sóju: Účinky sójových bôbov na rakovinu prsníka, menopauzu a srdcové choroby. Virginia Cooperative Extension (2016): 1-10.

Wu A.H., Yu M.C., Tseng C.-C., Pike M.C. Epidemiológia expozície sóje a riziko rakoviny prsníka. British Journal of Cancer (2008). Zväzok 98: 9-14.

Wu A.H., Pike M.C., Williams L.D., Spicer D., Tseng C.-C., Churchwell M.I., Doerge D.R. Faktory tamoxifénu, sóje a životného štýlu u ázijských amerických žien s rakovinou prsníka. Journal of Clinical Oncology (2007). Zv. 25 (21): 3024-3030.

Zdroje obrázkov

Vylúčenie lekárskej zodpovednosti a ďalšie informácie

Ako každá veda, aj medicína a príbuzné odbory podliehajú neustálemu vývoju. Výskum a klinické skúsenosti rozširujú naše vedomosti, najmä pokiaľ ide o liečbu a terapiu. Pokiaľ sú v poskytnutých informáciách uvedené odporúčanie, dávkovanie, aplikácia atď., Môžete sa spoľahnúť, že sme venovali veľkú pozornosť tomu, aby sme zabezpečili, že tieto informácie zodpovedajú stavu poznatkov v čase dokončenia práce. Za tieto veci však nemožno niesť nijakú záruku ani zodpovednosť. Odporúčame vám, aby ste si ich sami starostlivo skontrolovali a konali na svoje vlastné riziko. Ďalej v prípade existujúceho ochorenia by naše odporúčania a rady nemali v žiadnom prípade nahrádzať lekársku pomoc, diagnostiku alebo liečbu - nejde o terapiu. Informácie, ktoré poskytujeme, by ste preto nikdy nemali používať ako jediný zdroj pre prijímanie rozhodnutí týkajúcich sa zdravia. Ak máte akékoľvek sťažnosti, mali by ste určite vyhľadať lekársku pomoc.

Nezávislosť od produktu

Náš časopis nepodlieha reklame na výrobky tretích strán a vplyvu priemyslu a obchodu, pretože nezávislosť, transparentnosť a neutrálny prístup sú našou najvyššou prioritou.

Poznámka k zastúpeniu zvierat

Naša práca v oblasti výživy znamená, že z dôvodu objektivity sa venujeme aj redakčnej práci potravinám živočíšneho pôvodu. Aj keď je pre nás vedecký prístup a objektívnosť veľmi dôležitá, rozhodli sme sa v tomto prípade, že nereprezentujeme živé bytosti - ako je to v našom sektore obvyklé - ako „časti tela pripravené na priamu konzumáciu“, pretože podľa nás sú tak objektívne. že sú vnímané iba ako potenciálna „potrava“ a už nie ako živé bytosti schopné utrpenia. Z úcty k životu týchto zvierat im preto ukazujeme, ako veríme, že by mali existovať: neporušené.