Šalát v štýle „Niçoise“ v štýle Laury Laurențiu

Tuniakový šalát v štýle „Niçoise“, krok za krokom, recept na chutný letný obed

V lete si myslím, že nikto z nás nie je veľmi nadšený zapnúť rúru alebo nechať kachle zapnuté príliš dlho. Je to čas, keď všetci túžime po jedlách, ktoré si vyžadujú čo najmenšie tepelné ošetrenie, so sviežou a lahodnou chuťou a žiarivými farbami, dostatočne plné na to, aby sme boli na obed hladní, ale zároveň ľahkí, pretože telo je už teraz celkom v pokušení bojovať s príliš veľkým počtom stupňov teplomeru, aby ste mali viac energie na trávenie a strávili príliš ťažké jedlá.

Šaláty sú jedny z najlepších možností a recept na šalát, ktorý dnes navrhujem, je najlepší: farebný, veselý, s dokonalou rovnováhou medzi bielkovinami, vlákninou, tukmi a sacharidmi, plný vitamínov a najmä s vynikajúca chuť.

Inšpirácia na prípravu tohto šalátu a žiadneho iného neprišla po peknej výzve od RIO Mare: povedali, že RIO Mare udáva tón ... a ja si k tomu musím pripraviť šalát. Ľudia z RIO Mare teda udávali nielen tón, ale aj inšpiráciu.

Odkiaľ pochádza šalát Niçoise, čo je pôvodný recept

Pekný šalát je klasické jedlo provensálskej a okcitánskej kuchyne a azda najznámejší tuniakový šalát. Ani raz som to nepripravil a nebol som prekvapený, keď som nedávno zistil, že Nissari v skutočnosti úplne nesúhlasia s pokrmom známym dnes na celom svete ako Salade Niçoise.

Na zozname prísad tohto šalátu, ktorý sa pripravuje doma, sú fazuľa a artičoky, nehovoriac o zelených fazuľkách a zemiakoch, ktoré sú súčasťou najznámejšej verzie tohto klasického receptu.

Zdá sa, že tým, kto sa dopustil svätokrádeže - z pohľadu nissardských „puristov“ - pridať do šalátu Niçoise zemiaky a zelené fazuľky, bol sám Auguste Escoffier, najslávnejší kuchár a autor kníh. riadu, sám sa narodil neďaleko Nice.

Pokiaľ by sám Auguste Escoffier urobil nejaké ústupky a interpretoval túto prípravu po svojom, prečo by sme to neurobili aj my? Pretože sme stále hovorili o nízkokalorických a ľahkých jedlách, hlavnou odchýlkou, ktorú som si dovolil od Escoffierovej verzie, bolo nahradiť zemiaky pohánkou, vysoko kvalitným sacharidom.

Pohánka v zásade nie je obilnina, ale bylinná rastlina a obsahom výživných látok, ktoré chránia organizmus pred vonkajšími faktormi, je jednoznačne lepšia ako zemiaky, pšenica alebo iné obilniny. Pohánka je bohatá na vitamíny E, B1 a B2, ale aj na bielkoviny, sacharidy, vlákninu, fosfor, horčík, meď, zinok, mangán, selén a železo.

Pohánka je jednou zo zložiek starostlivo vybraných na dodanie chuti, konzistencie a chuti a jednou z odrôd šalátu. RIO Mare solené, a výzva, ktorú som dostal, obsahovala aj pravidlo výberu jednej ingrediencie z každého sortimentu. Ako som povedal, vybral som si pohánku, feferónky, paradajky a čierne olivy a ... pustil som sa do práce!

Zloženie tuniakový šalát v štýle „Niçoise“

1 plechovka tuniaka RIO Mare na olivovom oleji (160 gramov alebo 240 gramov)
12 cherry paradajok, kombinoval som paradajky a žlté pre väčšiu farbu, môžete použiť iný druh paradajok (200 gramov)
100 gramov zelenej fazule uvarenej v slanej vode
50 gramov cibule, ja som použila 2 šalotky, môžete použiť červenú cibuľu, zelenú cibuľu atď.
80 gramov čiernych olív (so semiačkami)
2 vajcia uvarené na tvrdo (použil som biblické vajcia, sú o niečo menšie, môžete použiť 4 prepeličie vajcia, ale aj kuracie vajcia)
1 zelená paprika
1 feferónka
50 gramov pohánky (možno nahradiť kuskusom, varenou ryžou, 200 gramami varených zemiakov atď.)
60 gramov šalátových listov (z ktorých chcete)
2-3 hrebene
1-2 vetvy bazalky
2 lyžičky dijonskej horčice
1 citrón (alebo ocot)
soľ a korenie

Príprava Tuniakový šalát v štýle „Niçoise“

Najskôr si pripravte suroviny, uistite sa, že sú čerstvé a kvalitné. Vajcia uvarte a ošúpte, zelené fazuľky uvarte v slanej vode, vyberte si krásne a zdravé paradajky atď.

1. Pohánku opláchnite studenou vodou a potom ju namočte na 10-15 minút do hrnca s čistou vodou. Po uplynutí tejto doby vložte panvicu do ohňa a od okamihu, keď začne vrieť, nebude trvať dlhšie ako 3 minúty, kým nebude pripravená. Pozorne to sledujte, akonáhle 25-30% bobúľ exploduje, odstavte ich z ohňa, odlejte ich do sitka a opláchnite pod studenou tečúcou vodou. Ak pohánku príliš povaríme, skutočne sa rozpadne. Pred varením a po varení sa pozrite, ako veľmi zväčšuje objem v sitku aj v miske rovnaké množstvo pohánky.

2. Paradajky dobre umyjeme, olúpeme a nakrájame na štvrtiny, polovice alebo kocky, ak sú väčšie.

3. Zelenú papriku dobre umyjeme, olúpeme, vo vnútri očistíme semená a rebrá a nakrájame na kocky.

4. Horúca paprika sa umyje a scedí, pozdĺžne rozreže, zbaví jadierok a rebier, potom sa naseká nadrobno.

5. Vždy si vyberám kôstkové olivy, ktoré chutia oveľa lepšie. Jadrá sa dajú veľmi ľahko odstrániť, jednoducho stlačíme bočnú časť čepele noža na olive a jadrá vypadnú z mäsa. Polovicu olív som nakrájala na kocky a polovica ich nechala celé (alebo na polovice).

6. Šalátové listy umyte, dobre vyžmýkajte a rozoberte na kúsky, aby sa dali ľahko vidličkou zobrať.

7. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké plátky (z toho 1/3 som si ich nechala na ozdobu), jedno z vajíčok nakrájame na kocky, druhé nakrájame na polovice (alebo na štvrtiny, necháme na ozdobu), reďkovky dobre umyté a nakrájané na plátky, nakrájané na tenké plátky.

8. Umyté a nakrájané listy bazalky nakrájame nadrobno a zmiešame s horčicou. Podľa chuti pridajte citrónovú šťavu, korenie a soľ, pričom vezmite do úvahy, že olivy a tuniak sú už solené a po rozmixovaní scedte konzervovaný olivový olej v požadovanom množstve, najmenej však 2 polievkovými lyžicami. Tento olej je veľmi voňavý a šalátu dodá vynikajúcu chuť. Zálievku dobre premiešajte, dochuťte a prípadne upravte chuť.

9. Do veľkej misy pridáme uvarenú a dobre odkvapkanú pohánku, 1/2 paradajok, 1/2 reďkovky, papriku, feferónku, nasekané olivy, vajce nakrájané na kocky, 2/3 uvarenej zelenej fazule, nakrájame na menšie kúsky a pol konzervovaného tuniaka. Na ich vrch pridáme asi 2/3 pripraveného dresingu a premiešame.

Zhromaždenie tuniakového šalátu „Niçoise“

Na dva taniere vhodnej veľkosti dajte 1-2 dobré lyžice zvyšného dresingu a na vrch rozložte šalátové listy. Nad nimi je rozdelený šalát z misky, lyžičkou, snažiac sa dať jej objem, aby vyzerala asi ako šiška. Zelené fazuľky a paradajky uchované na ozdobu rýchlo zmiešajte so zvyšným dresingom a poukladajte na taniere. Pridajte konzervovaného tuniaka na veľké kúsky, potom vajíčko a olivy a posypte kolieskami cibule a konzervovanými plátkami reďkovky. Ozdobte (voliteľne) lístkom čerstvej bazalky. Veľká chuť do jedla!

Bol to zázračný šalát a vyšiel presne tak, ako som povedal v jednom z prvých odsekov: dosť plný, aby nás nasýtil na obed a zároveň svetlo, po jeho zjedení som cítil, že dostávam energiu, nie Cítil som sa ospalý.