Sójové bôby Hodnotný rastlinný proteín; zdroj; časopis pre farmáciu
Sója patrí k strukovinám. Je to jedna z najdôležitejších plodín a spracúva sa napríklad na sójové mlieko, olej a tofu
Bohaté na bielkoviny a vlákninu: sója
Zloženie: bielkoviny, mastné kyseliny, vitamíny a ďalšie
Sója je vynikajúcim zdrojom rastlinných bielkovín, ktorých obsahuje 35 percent. Sója obsahuje aj vitamíny skupiny B a v sóji sa nachádzajú aj rôzne minerály ako horčík a stopové prvky ako železo, ktoré telo potrebuje na tvorbu krvi. Môžu sa tiež použiť na výrobu oleja, ktorý je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny, vrátane omega-3 mastných kyselín.
Izoflavóny sú rastlinné látky obsiahnuté v sóji, ktoré sú podobné ženským pohlavným hormónom (estrogény). Môžu mať v tele zodpovedajúci hormonálny účinok. Ako doplnok výživy treba na izoflavóny pozerať kriticky, pretože sa zvyčajne konzumujú vo vyšších dávkach a môžu mať prípadne aj nepriaznivé účinky na zdravie. Pre istotu by ste sa mali pred použitím poradiť s lekárom. Platí to najmä pre ženy s rakovinou prsníka závislou od hormónov.
Ak trpíte dnou, mali by ste byť opatrní so sójou, pretože môže obsahovať veľa purínov, v závislosti od produktu. Niektorí ľudia sú alergickí aj na sóju. Alergici na brezy by mali byť obzvlášť opatrní, pretože sa u nich môže vyvinúť krížová alergia na sójový proteín.
Pôvod sóje: Z Ázie do Európy
Čína je pravdepodobne domovom sóje. Dalo sa tam pestovať až do roku 1700 pred naším letopočtom. Vysledovať späť. Sója prišla do USA v roku 1765. U nás sa však až do konca 18. storočia hojne využívala.
Ako hlavný zdroj rastlinných bielkovín a oleja je sója s pšenicou a kukuricou jednou z najdôležitejších plodín v globálnom hospodárstve. Pestuje sa na šiestich percentách poľnohospodárskej plochy sveta. V roku 2010 sa na celom svete vyťažilo viac ako 261,6 milióna ton sóje, z toho polovica v Južnej Amerike a dobrá tretina v Severnej Amerike. Väčšina úrody sa používa na výrobu sójového oleja, ktorý sa potom používa ako potravina, ale aj ako základňa na výrobu bionafty.
Botanika: Sója je strukovina
Jednoročná plodina patrí do rodiny strukovín. Keď je úplne vyvinutý, má na sebe rukávy dlhé až šesť centimetrov. Sú hnedožlté, chlpaté a obsahujú niekoľko semien, ktorých farba je rôzna.
Listy s dlhými stopkami sa zvyčajne skladajú z troch celých, nepárnolístnych letákov. Sú oválne, dlhé až desať centimetrov a široké najviac šesť centimetrov. Klepané korene sóje dosahujú dĺžku až 1,5 metra. V symbióze s baktériou Rhizobium japonicum, ktorá sa usadzuje na bočných koreňoch, dostáva rastlina dusík, ktorý slúži ako dôležitá živina. Malé, väčšinou samoplodné kvety kvitnú medzi tromi a štyrmi týždňami.
Sezóna: Sójové bôby sú k dispozícii po celý rok
Sušená sója je na trhu dostupná celoročne.
Skladovanie: Pri zaschnutí je trvanlivosť jeden až dva roky
Čas použiteľnosti sušených sójových bôbov je jeden až dva roky, pokiaľ sú skladované vcelku a so šupkou. Mali by byť chránené pred svetlom - napríklad v uzavretej krabici - a udržiavané v suchu a chlade.
Tipy na prípravu: fazuľa, sójové mlieko, tofu
Sójové bôby musia byť vždy varené, pretože nie sú jedlé surové. Sú vhodné najmä ako príloha alebo k gulášu. Sójové mlieko nahrádza veľa mliečnych výrobkov v Ázii. Sójové mlieko je čoraz populárnejšie aj v Nemecku. Pre ľudí s intoleranciou laktózy je alternatívou ku kravskému mlieku. Na čo by ste však mali pamätať: Sójové mlieko obsahuje - pokiaľ ním nebolo obohatené - menej vápnika ako kravské mlieko. V prevažnej väčšine prípadov nie sú sójové potraviny vhodné ako náhrada za výrobky z kravského mlieka pre kojencov. Rodičia by sa mali pred použitím tohto druhu špeciálneho jedla vždy opýtať pediatra. Tofu, ktoré sa vyrába zo spracovania sójového mlieka, oceňujú najmä vegetariáni. Ďalším produktom zo sójových bôbov je sójová omáčka. Na svoju výrobu sa varená fazuľa fermentuje s praženými a mletými pšeničnými zrnami, vodou a morskou soľou a potom sa pasterizuje.