Sójové mlieko JETE CHYTREJŠIE
Sójové mlieko neobľubujú iba vegáni! Mnoho ľudí dnes v kaviarni rád popíja svoj nápoj so sójou namiesto kravského mlieka a sójové mlieko je doma čoraz častejšie v chladničke. Z dobrého dôvodu, ako vám povedia naše znalosti o produktoch!
Obsah
- Infografika o sójovom nápoji
- Čo by ste mali vedieť o sójovom mlieku
- pôvodu
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty so sójovým mliekom
- Aké zdravé je vlastne sójové mlieko?
- Tipy na nakupovanie a varenie sójového mlieka
- Nákup
- skladovanie
- Tipy na prípravu sójového mlieka
- FAQ - najčastejšie otázky
- Môžete použiť sójové mlieko rovnako ako bežné mlieko?
- Môže sa peniť ako kravské mlieko?
- Kde si môžem kúpiť sójové mlieko?
- Prečo sójové mlieko vločkuje v káve?
Infografika o sójovom nápoji
Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete ďalšie informácie pod grafikou.
Sójový nápoj.
Čo by ste mali vedieť o sójovom mlieku
Prvá vec prvá: Oficiálne sa to nenazýva sójové mlieko, ale sójový nápoj, pretože pojem mlieko je u nás zákonom chránený. Ale pretože väčšina z nás stále hovorí sójové mlieko, raz sa držíme nesprávneho názvu.
V každom prípade sa sójové mlieko nevyrába v stodole, ale pri lisovaní sójových bôbov do sójového oleja. Ako vedľajší produkt vzniká takzvaný tlačový koláč, z ktorého sa sójové mlieko varí s vodou.
pôvodu
Sójové mlieko bolo známe ako zdravé hasenie smädu a základ pre výrobky ako tofu už v čínskej dynastii Han (164 pred n. L.). Z Číny začal tento nápoj svoj víťazný pochod po Ázii.
ochutnať
Pre skutočných fanúšikov mlieka si sójové mlieko musí trochu zvyknúť. Ale tí, ktorí si niekoľkokrát vyskúšali svoju trochu zrnovitú a väčšinou mierne sladkú chuť, to často ocenia.
Naše obľúbené recepty so sójovým mliekom
s lieskovými orieškami a banánom
Tu nájdete všetky recepty na sójové mlieko.
Aké zdravé je vlastne sójové mlieko?
Mnoho ľudí si kladie stále otázky: je sójové mlieko zdravšie ako kravské? Všetci odborníci na výživu majú jasnú odpoveď: v zásade áno, pokiaľ nie ste alergický na sójový proteín. Stáva sa to pomerne často a týka sa to najmä ľudí alergických na peľ. Sójové mlieko navyše z hľadiska obsahu vápnika výrazne zaostáva za kravským mliekom. Na druhej strane boduje bielkovinami - hoci ich neobsahuje viac ako kravské mlieko, naše telo dokáže na rozdiel od bielkovín živočíšneho pôvodu využiť sójový proteín takmer 1: 1. Tento efekt je samozrejme zvlášť výhodný pre vegetariánov a vegánov.
Z hľadiska obsahu tuku je sójové mlieko v priemere okolo 2 gramov zlatou strednou cestou medzi plnotučným mliekom (3,5 percenta) a nízkotučným mliekom (1,5 percenta). Na rozdiel od kravského mlieka však tuk v sójovom mlieku pozostáva hlavne z nenasýtených mastných kyselín, ktoré majú priaznivý vplyv na srdce a krvný obeh. Ak stále chcete šetriť tukové kalórie, teraz môžete tiež získať sójové mlieko ľahké iba s 1,2 gramami tuku na 100 mililitrov.
Sójové mlieko je v popredí, pokiaľ ide o obsah kyseliny listovej: poskytuje ho asi štyrikrát viac ako kravské mlieko, čo z neho robí zdravý nápoj, zvlášť pre tehotné ženy. Sójové mlieko obsahuje aj zdravé rastlinné látky, ako sú saponíny a flavonoidy.
Dôležité pre vegánov a vegetariánov: Sójové mlieko na rozdiel od kravského mlieka prirodzene neobsahuje vitamín B12. Existujú však aj varianty, do ktorých bol pridaný vitamín B12. Najlepšie je pri nákupe venovať pozornosť zoznamu zložiek.
Sójové mlieko je určite zdravšie ako kravské mlieko pre ľudí s veľmi vysokou hladinou tukov v krvi alebo pre intoleranciu laktózy, pretože neobsahuje ani cholesterol, ani mliečny cukor (laktózu).
Sójové bôby sú dnes v mnohých krajinách geneticky manipulované. Žiaden problém pre fanúšikov sójového mlieka: prinajmenšom keď Stiftung Warentest hľadal na výrobu geneticky modifikované sójové bôby, výsledok bol negatívny.
| Kalórie | 34 |
| bielkoviny | 3,5 g |
| tučný | 2,2 g |
| sacharidy | 5,7 g |
| Vlákno | 0,5 g |
Tipy na nakupovanie a varenie sójového mlieka
Nákup
Môžete si vybrať medzi sójovým mliekom s cukrom a bez cukru, s vápnikom a bez neho a prírodným sójovým mliekom, ako aj ekologicky vypestovaným sójovým mliekom. Ceny sú úplne odlišné, ale hovoria len málo o kvalite. Naopak: pri kontrole 16 sójových nápojov všetkých druhov od Stiftung Warentest získala takmer tretina iba hodnotenie kvality uspokojivé - vrátane najdrahšieho ekologického produktu v teste! Testeri hodnotili všetky ostatné sójové nápoje, niektoré z nich mimoriadne lacných, ako dobré.
Sójové mlieko obohatené o vápnik je najbližšie k skutočnému mlieku. Ale tí, ktorí si vážia prirodzenosť a jedia veľa syrov, orechov, jogurtov a zelenej zeleniny, nevyhnutne nepotrebujú pridanie minerálu, ktorý je pre kosti taký dôležitý. Ak však chcete využiť extra dávku vápnika, potom stojí za to pozrieť sa na štítok: Niektoré výrobky obsahujú takmer toľko vápniku (zvyčajne v skratke Calc) ako kravské mlieko, iné podstatne menej.
skladovanie
Sójové mlieko s veľmi vysokou teplotou sa môže skladovať až rok bez chladenia. Mali by ste samozrejme venovať pozornosť minimálnej trvanlivosti. Po otvorení musí byť sójové mlieko vložené do chladničky rovnako ako skutočné UHT mlieko. Tam vydrží čerstvý asi dva až tri dni.
Tipy na prípravu sójového mlieka
Sójové mlieko si môžete ľahko pripraviť sami: namočte na noc 100 gramov sójových bôbov do vody. Potom vylejte, pyré s 330 mililitrami čerstvej vody na jemnú kašu. Vo veľkom hrnci privedieme k varu 670 mililitrov vody, vmiešame kašu a všetko dusíme na miernom ohni desať minút. Vyberte ho zo sporáka a nechajte vychladnúť. Potom cedník vyložte čistou ľanovou alebo bavlnenou kuchynskou utierkou a zaveste ju cez misku. Pridajte fazuľu s tekutinou a sceďte. Nakoniec do sitka nalejte 250 mililitrov studenej vody a utierku dobre vyžmýkajte cez misku. Prikryjeme a ochladíme a použijeme podľa receptu.
Či už kúpené alebo domáce - sójové mlieko môžete použiť takmer na všetky recepty, ktoré sa inak vyrábajú s normálnym kravským a nízkotučným mliekom - napríklad na pudingy, krémy, zmrzlinu, miešané mliečne nápoje, smoothies, müsli a ryžový puding, ako aj na kakao alebo horkú čokoládu. Sójové mlieko sa môže použiť aj na zjemnenie ľahkých polievok a čaju alebo kávy.
FAQ - najčastejšie otázky
Môžete použiť sójové mlieko rovnako ako bežné mlieko?
Áno, sójové mlieko sa dá použiť rovnako ako bežné mlieko. Pri varení však môže vločkovať. Preto pri manipulácii s horúcim jedlom používajte sójový krém. Ako ďalšia alternatíva rastlinného mlieka sú skvelé aj odrody vyrobené z ovsa, mandlí alebo ryže.
Môže sa peniť ako kravské mlieko?
Všeobecne platí, že žiadna alternatíva mlieka nemôže byť tak dobre napenená pre cappuccino a spol. Ako bežné kravské mlieko. Je to dané hlavne tým, že obsahuje menej mliečnych bielkovín. Vďaka svojmu zloženiu však sójové mlieko stále ponúka najväčšiu šancu na vzdušnú mliečnu penu. Ak dávate prednosť inej alternatíve, môžete použiť aj speniteľnú baristickú edíciu ovseného mlieka.
Kde si môžem kúpiť sójové mlieko?
Pred niekoľkými rokmi bolo sójové mlieko dostupné iba vo vybraných bio alebo ázijských obchodoch. Dnes je k dispozícii takmer v každom obchode s potravinami, od diskontných obchodov až po supermarkety, v rôznych prevedeniach. Tam ich zvyčajne nájdete nechladené s trvanlivým mliekom.
Prečo sójové mlieko vločkuje v káve?
Príležitostné odlupovanie sójového mlieka v káve je dôsledkom kyslosti nápoja a interakcie s bielkovinami v nápoji. Aby sa zabránilo tvorbe vločiek, môže pomôcť najskôr naliať mlieko do šálky a potom horúcu kávu.